Bozbash

Kavkaska kuhinja je uvijek hranjiva, pikantna, mirisna. Orijentalna jela vole to i zato. Danas se gotovo svaki restoran može susresti s Lagmanom, Bozbashom i Mantijem. Vjerojatno je svaka domaćica barem jednom i pokušala skuhati jedno od tih jela. Za one koji to još nisu učinili, preporučujemo da razmazite vaše kućanstvo neobičnim bozbashom.

Bozbash: značajke jela

Bozbash je mesna juha koja se tradicionalno kuha u janjetini. Iako su, naravno, mnoge druge nacije modificirale klasični recept za sebe. Kao rezultat, prilikom pripreme počeli su se koristiti novi sastojci. Ali to nije učinilo okus lošijim, već ga je samo neznatno promijenio.

Ovo jelo se smatralo hranom kavkaskih kana. Danas spada u kategoriju najzanimljivijih elemenata bilo kojeg izbornika. Ne stidi se podnijeti, čak ni na svečanu prigodu. Kao i tkemali umak, bozbash nikada neće napustiti stol bijelaca.

Po izvornoj recepturi, juha se kuha u janjetini. Štoviše, obično u tijeku je glava životinje. Za nju je jelo dobilo ime, jer je u prijevodu s azerbejdžanske "bozbe" glava. Ova juha izdvaja se među ostalim prvenstveno zbog prisutnosti posebnog graška - slanutka. Lako je u trgovinama s hranom. Osim toga, u receptu moraju biti prisutni kesteni. Pripremljena janjetina, mimo primarne kuhinje, dodatno pržena.

Varijacije jela podijeljene su na nacionalne i sezonske. Prema tradiciji, zimski i ljetni bozbash pripremaju se na različite načine. Osim toga, azerbajdžanska kuhinja može se pohvaliti čak i pravljenjem juhe, ne na mesu, već na ribi. Verzije koje koriste janjeće meso ili komadiće janjećeg mesa već se dugo smatraju klasikom.

Od dodatnih sastojaka koji mogu biti prisutni u receptu za bozbash, često su suho voće, kisele šljive i jabuke. Najčešći dodaci su mrkva i paprika, rajčica, tikvice i grah, repa, patlidžani. Luk je bitan sastojak zajedno sa začinima - estragonom, šafranom, bosiljkom i mentom. U Rusiji je uobičajeno zamijeniti kesten krumpirom koji je najprikladniji za to.

Klasična jagnjeća bozbash: ljeto i zima

Budući da postoje mnogi recepti bozbash, među varijacijama armenske kuhinje potrebno je uzeti u obzir zimske i ljetne opcije. Algoritam kuhanja je otprilike isti, ali sastojci su prilično različiti.

Cjelokupna tehnologija je sljedeća. Bujon se kuha, često prži meso i vraća u vodu. Termički obrađeno povrće i voće šalju se tamo za dodavanje začina, dodaju se začini.

Zimski bozbash od janjetine mora biti hranljiv i dati energiju tijelu. Stoga njegove komponente nisu tako lagane kao u ljetnom jelu. Osim toga, oni su vrlo zagrijavanje i toniranje. Iako je janjetina klasificirana kao vrlo masno meso, gotovo je 3 puta lakša od svinjetine. To trebaju uzeti u obzir svi koji se brinu za svoje zdravlje, prilagođavajući se toj prehrani.

Klasična jagnjeća bozbašiz: ljeto i zima

sastojci:

  1. Oštrica -0,5 kg
  2. Čičak -¾ Art. (količina naznačena za suhi proizvod)
  3. Kesteni - 0,5 kg.
  4. Luk - 2 kom.
  5. Osušene marelice - 3 žlice.
  6. Paradajz paste i ghee - 1 tbsp.
  7. Crvena paprika, sol i peršin, češnjak u prahu - po želji

Priprema:

  • Prije nego počnete kuhati juhu, natopiti slanutak za noć. Da biste to učinili, ispunjen je hladnom, ali prokuhanom vodom, čiji volumen premašuje količinu turskog graška 4 puta.
  • U tavi napunjenoj hladnom vodom, trebate položiti komade janjetine. Gurmanima i poznavateljima nacionalnih kuhinja preporučuje se da odaberu rebra ili grudi, kao i prednju nogu. Tamo pripremili i pripremili slanutak, nakon čega sve zakuha. Potrebno je oko 1,5 sati, a tijekom procesa kuhanja potrebno je kontinuirano uklanjanje pjene. Nakon tog razdoblja meso se uklanja i baca u posudu, gdje se peče do zlatno smeđe. Zatim vratite janjeće komade.
  • Luk i sjeckati 2-3 minute. Tjestenina u vrelom biljnom ulju s dodatkom paste od rajčice. Kesteni su zdrobljeni i s njom poslani u tavu. Nakon 15 minuta Pridružuju im dobro oprane suhe marelice, začini i ghee. Ukupno vrijeme kuhanja neće biti duže od 30 minuta. izloženi niskoj vatri.

Ljetni bozbash izgleda malo drugačije. Ima slađi okus zbog sastojaka i manjeg sadržaja masti. Ovdje se uz janjetinu, kiselu jabuku, papriku, rajčicu i luk pojaviti. Začini se odabiru prema vlastitom nahođenju. Najzanimljiviji su kardamom i paprika. Osim toga, izvorni recept zahtijeva prisutnost bamije.

Bujon na janjetini kuha se na isti način kao u slučaju zimskog bozbaša, ali bez slanutka u istoj tavi. Meso se mora pržiti 8-10 minuta. i stavi ga natrag u tavu. Pepper chop prstenovi, jabuke i rajčice - bilo koje srednje velike kriške. Luk se pirja u maslacu, ali bez rajčice. Zatim sve sastojke staviti juhu. Potrebno je oko 15 minuta da se skuha.

Bozbash na azerbejdžanskom jeziku

Azerbejdžanska verzija ima mnogo razlika u skupu sastojaka, iako je klasična verzija također kuhana u janjetini uz slanutak. Ali ovdje je broj komponenti mnogo veći.

Bozbash: recept iz različitih vrsta mesa

sastojci:

  1. Janjetina - 1 kg. (meso s kostima)
  2. Slanutak - 100 gr. (volumen suhog proizvoda)
  3. Kesteni ili krumpir - 1kg.
  4. Dunja, bugarski papar, luk - 2 kom.
  5. Osušena šljiva - 1 tbsp.
  6. Začini - po želji
  7. Ulje - 20 gr.

Priprema:

  • Pripremite juhu na ranije opisani način.
  • Nakon toga se janjetina u vlastitoj masnoći peče u tavi, dobivajući koru. Stručnjaci se savjetuje da koriste meso u tavi (to je on, a ne lonac za pirjanje), slanutak i lovorov list s lukom i karanfili su izli, i juha se izlije.
  • Posuda je uklonjena u peći, temperatura unutar koje je 200 ° C.
  • Nakon 30 minuta luk i lovorov list uklanjaju se iz posude, a na njihovo mjesto dolaze sjeckano povrće. Pričekajte u pećnici još 30 minuta.
  • Posljednji korak je začiniti jelo začinima i kuhati 15 minuta. u pećnici. Prije posluživanja u posudu možete staviti više maslaca i zelenog perja. Po želji dopuštene i svježe rajčice.

Govedina bozbash

U Rusiji postoji prilagodba ove juhe, snižavanje sadržaja masti i pogodna za one koji se ne preporučuju bogata juha. Ovo je govedina bozbash, s kojom ima još manje poteškoća nego s prethodnim verzijama.

Bozbash: recept iz različitih vrsta mesa

sastojci:

  1. Govedina - 500 gr.
  2. Šparoge - 250 gr.
  3. Luk - 3 kom.
  4. Patlidžan - 2kom.
  5. Rajčica - 5kom.
  6. Krumpir - 500 gr.
  7. Bosiljak, cilantro, kopar i češnjak - po želji

Priprema:

  • Prije kuhanja juha, meso se pažljivo reže na komadiće srednje veličine, koje se kuhaju zajedno s paprom i lukom na srednjoj vrućini.
  • Nakon što je meso stavljeno na pola, krumpir podijeljen na četvrtine stavlja se u tavi ili tavi.
  • Rajčica mora biti skinuta s kože i poslana na ukupnu masu, inače mora biti zamijenjena paste od rajčice. Patlidžane se sole i prže u tavi sa šparogama i paprikom, nakon čega nadopunjuju već praktički kuhano jelo.
  • Nakon što juha zakuha, prokuha još 15 minuta. na prosječnu snagu. Svi sastojci su pažljivo zgužvani vilicom kako bi se pretvorili u pire.

Poznavajući originalni recept bozbash-a i njegovih komponenti, možete mijenjati komponente prema vlastitom nahođenju, mijenjajući okus kakav želite. Za više slatkoće koristite šljive i jabuke. Umjesto komada mesa, možete dodati mesne okruglice od mljevenog mesa. Nemojte se bojati stvarati i eksperimentirati u kuhinji: uvijek je zanimljivo.

Dodajte komentar