Brze palačinke s kvascem

Tradicionalno smo u doba Maslenice uživali u palačinkama. Zašto čekati tako dugo? Danas možete ispeći palačinke prema vašem omiljenom receptu. Unatoč raznovrsnim mogućnostima, prvobitno ruski smatraju se brzim palačinkama s kvascem. Takve palačinke poslužuju se, u pravilu, uz crveni kavijar za stolom.

Povećajte kulinarski IQ

Svaki čuvar ognjišta barem jednom u životu, ali pečen palačinke. Možda je ovo najlakše pecivo, koje postoji samo u kulinarskom svijetu. Morate pomiješati sve sastojke i pržiti ih u tavi. Slažem se, nema potrebe za mijesiti tijesto za dugo vremena, pričekajte nekoliko sati dok se ne uklapa, a zatim pecite oko sat vremena u pećnici.

Unatoč činjenici da danas možete napraviti tijesto na vodi, kefiru i mliječnoj bazi, sa ili bez jaja, s sodom za pečenje, na sirutki i tako dalje, palačinke od kvasca su klasici ruske kuhinje. Čini se da će se kvasac pokazati vrlo bujnim, što nije tipično za palačinke. No, to uopće nije slučaj: uz pravilnu pripremu tijesta, palačinke s kvascem ispadaju kao šarene i vrlo tanke.

Nekoliko jednostavnih savjeta pomoći će vam da iznenadite svoje prijatelje i domaćinstva ukusnim i mirisnim ruskim palačinkama:

• Najbolje je koristiti kvalitetan i dokazani suhi kvasac.
• Možete ih prethodno razrijediti u maloj količini tekućine i dodati granulirani šećer. Obratite pažnju na reakciju: dobar kvasac će se pjeniti.
• Svakako razrijedite kvasac u toploj tekućini, ali njegova temperatura ne smije prelaziti 37 °, u protivnom će gljivice umrijeti, a željeni rezultat neće biti postignut.
• Palačinke s kvascem pripremaju se po posebnom receptu. U početku, jaja su pretučena u pjenastu masu sa soli i granuliranim šećerom. Zatim se dodaju kvasac, ulje rafiniranog suncokretom i dio mlijeka. Tek nakon što se brašno izlije, može se preliti preostalo mlijeko. Mijesiti tijesto treba biti točno u ovom nizu.
• Za kvasac, kako kažu, očišćen, tijesto se šalje na skrovito mjesto.
• Za nekoliko minuta masa će se udvostručiti. Tijesto se jednom uzruja, a nakon drugog pristupa počinjemo peći palačinke.
• Tijesto lagano izvucite na vrh, bez oštećivanja pjenastih tekstura.
• Ako želite više rupa, kao bazu koristite mineralnu vodu s plinom.
• Nemojte dodavati previše šećera: 1-2 žlice. l. će biti dovoljna za reakciju kvasca.
• Prilikom pečenja prve palačinke, vruću površinu tave podmažite svježom slaninom ili krumpirom umočenim u suncokretovo ulje.
• Takve se palačinke mogu pripremiti unaprijed i zamrznuti. Tada će vam biti dovoljno da ih zagrijete u tavi ili u mikrovalnoj pećnici.

Rasporedi pustinju danas

Ako prvi put pečete palačinke na bazi kvasca, obavezno slijedite propisane proporcije. Samo nemojte dodavati previše šećera. Bolje kad poslužujete, začinite palačinke mirisnim džemom, medom ili rastopljenim maslacem sa šećerom. Kako su palačinke ispale poput čipke, pokušajte ne ometati njihovu dosljednost mjehurića.

sastojci:

• 11 g suhog granuliranog ili praškastog kvasca;
• 0,3 kg prosijanoga brašna visoke kvalitete;
• prstohvat granuliranog šećera i kuhinjske soli;
• 2-3 komada kokošja jaja;
• 2-3 čl. l. suncokretovo rafinirano ulje;
• 0,25 litara mlijeka.

Priprema:

1. Odvezite jaja u zasebnu posudu i dodajte granulirani šećer, sitnozrnatu sol.
2. Pomoću umutiti, miješalicu ili miješalicu, aktivno pobijediti masu dok se ne pojavi pjena.
3. Uzmemo čašu i zagrijemo mlijeko u vodenoj kupelji, ali ne više od 37 °.
4. Promiješajte odgovarajuću količinu kvasca u mlijeku i ostavite u tom obliku 15 minuta.
5. Sada ulijte mlijeko-kvasac u zdjelu s tučenim jajima. Zatim u obrocima dodamo prosijano brašno i opet svi aktivno umutimo.
6. Na kraju tijestu dodamo rafinirano suncokretovo ulje, koje neće dopustiti da se palačinke lijepe na površinu tave.
7. Još jednom dobro promiješajte sve.
   
8. Zagrijte posudu.
9. Lonac za kuhanje zagrabiti tijesto na vrhu i prelijte ga u posudu.
10. Palačinke pržite na obje strane kako bi postale zlatne boje.

Kuhanje palačinki na slovenskom

Želite li svima iznenaditi znanjem o slavenskim kulinarskim tradicijama, probajte kuhati palačinke prema klasičnom receptu. Usput, ovaj recept je univerzalan u tome što se mlijeko ili filtrirana voda može uzeti kao osnova.

sastojci:

• 2 žlice. filtrirana voda ili toplo mlijeko;
• šećer na okus;
• 2 ½ tbsp. prosijano fino brašno;
• 3 komada kokošja jaja;
• prstohvat soli;
• 1 žličica. suhi kvasac;
• kušati maslac.

Priprema:

1. Kuhanje palačinki po klasičnoj tehnologiji podrazumijeva prisutnost spužve. Iz ovoga počinjemo.
2. Zagrijte mlijeko ili filtriranu vodu na oznaku temperature od 35 °.
3. Dodajte kvasac, 4 žlice. l. prosijano visoko kvalitetno brašno, 1 tbsp. l. šećerni pijesak.
4. Sve pažljivo promiješajte i ostavite na osamljenom mjestu 15 minuta.
5. U zasebnoj zdjeli utrljajte do glatke konzistencije kokošjih jaja sa šećerom.
6. Ulijte masu jajeta u približeni napitak i uvedite preostale komponente.
7. Mijesiti tijesto, zadržavajući dosljednost zraka.
8. Pošaljite tijesto na prethodno zagrijanu posudu.
9. Pržite na obje strane, a zatim podmažite maslacem.

Ne zaboravite na kulinarske tradicije. Kuhajte s užitkom i nemojte prestati zadiviti najmilije novim jelima. Bon appetit!