Dokazani recepti i mali trikovi kuhanja tijesta za vafle

Tretmani iz djetinjstva rijetko se zaboravljaju - nose istu notu nostalgije da osoba zauvijek drži u svom srcu. Ukusne bakine pite i shanezhki, a možda čak i rolne s kondenziranim mlijekom? Danas je takvo pečenje iznimno popularno, još uvijek se stvara za nekoliko minuta. Kako pripremiti tijesto za vafle u električnom vaflju - modernom ili starom? Koliko varijacija postoji i što bi trebalo uzeti u obzir?

Opće preporuke za miješanje tijesta za vafle

Vaflirano tijesto

Ako se okrenete najstarijem receptu za ovo tijesto, koje je korišteno u sovjetskim vremenima na starim električnim vaflima, tada su postojale samo 4 komponente: jaja, margarin, šećer i brašno. Potonji su dali tijesto gustoćom, šećer je bio odgovoran za njegov okus, jaja za viskoznost konzistencije i margarin zbog svoje lomljivosti. Nakon toga, zamijenjen je maslacem, budući da je usporedba starog i tekućeg margarina nerazumna.

Najvažnije je da tijesto za vafle u starom željeznom vaflju nalikuje palačinki u svojoj konzistenciji: to je ista tekućina koja jedva zadržava oblik. Ako se napravi predebela, bit će teško ispeći tanak vafl, a ako dodate nedovoljnu količinu brašna, “platno” će se rascijepiti tijekom postupka sklapanja. Iz tog razloga, stari recept vam omogućuje da ga modificirate ovisno o volumenu mase jaja: za odabrana jaja može biti potrebno povećati brašno ili smanjiti udio maslaca. Moderni recepti omogućuju vam da mijenjate dosljednost zbog bočnih sastojaka.

Tradicionalno punjenje takvih vafli - proteinska krema, kondenzirano mlijeko, čokoladna pasta. Ako se peku za ne-slatko punjenje, šećer se uklanja iz sastojaka i može se peći u mesnoj ili biljnoj juhi, uz dodatak ribanog sira i zelenila. Za takve plombe, ponekad se tijesto proizvodi više tekućine nego za tradicionalne vafle, kako bi se dobila mekša "tkanina" u koju će se omotati glavno jelo.

Tijesto vafle: Recept iz djetinjstva

Od određenog broja sastojaka dobiva se oko 18-20 srednjih epruveta.

Tijesto za vafle

sastojci:

  • Pileća jaja 2 mačka. - 5 kom.
  • Maslac 82,5% - 200 g
  • Šećer - 180 g
  • Pšenično brašno - 175 g
  • Vanilin - 1/4 tsp.

Priprema:

  1. Da bi se tijesto rasteglo, 3-4 sata prije početka gnječenja, izvadite jaja i maslac iz hladnjaka i pustite ih da se zagriju. Neki recepti preporučuju zagrijavanje ulja, ali profesionalci ne savjetuju da to učinite: samo trebate pustiti da se otopi.
  2. Razlijte jaja u zdjelu, pomiješajte s vanilijom i umutite umutkom za 2-3 minute kako bi pjena postala homogena i voluminozna.
  3. Postupno dodajte šećer u potok i nastavite udarati kako se ne bi izgubila mekoća.
  4. Maslac razrežite na nekoliko manjih komada, dodajte mješavinu šećera, a zatim istresite mješalicom na srednjoj brzini. To treba učiniti dok se svi sastojci ne pomiješaju.
  5. Prosijano brašno se dodaje posljednjem tijestu, također u obrocima (nemojte odmah odbaciti cijeli volumen!). Miješanje se vrši pomoću iste mješalice, ali pri maloj brzini.
  6. Ako tijesto na konzistenciju kao što je palačinka, možete napraviti pečenje. Ako nije, dodajte brašno ili toplu vodu (ovisno o tome što nedostaje).

Recept za tijesto tijesta za vafle

U starom vafl željezu takve se cijevi peku 20-30 sekundi, uklanjaju drvenom lopaticom. Dok su još vrući, potrebno ih je svesti na minimum: vrlo brzo se postavljaju. Prije posluživanja pune se kremom za koju se preporuča uporaba šprica za tijesto.

Savjeti za kuhanje cijevi za vafle

Kao što je već spomenuto, gornji recept je daleko od jedinog: pečenje može smanjiti sadržaj masti ili ga učiniti raspuštenijim i nježnijim, a dopuštene su i njegove nezaslađene varijacije. Međutim, ključ uspjeha nije samo konzistencija tijesta, nego i tehnologija pečenja.

  • Na dnu vrućeg električnog željeznog vafla ne smije se izlijevati više od 1/4 kašičice, tj. tako da je tijesto uzelo samo 1 / 3-1 / 2 površine. S naknadnim pritiskom gornjeg dijela uređaja, on će biti raspodijeljen tako da će pečeno "platno" biti prilično veliko. Ako koristite kašičicu neugodno, uzmite žlicu - tada će količina tijesta za 1 tubu biti 2-3 žlice.

Savjeti za kuhanje cijevi za vafle

Što se tiče različitih varijacija sastojaka, uz izvornik postoji nekoliko najuspješnijih kombinacija.

  • Glavnim komponentama dodano je mlijeko (ili prokuhana voda) i škrob; čine tijesto tenderskim. U tom slučaju, uzmite malo manje maslaca i jaja, ili malo više brašna, jer se konzistencija ne bi trebala mnogo mijenjati. Približan omjer je brašno, maslac i šećer 1: 1: 1 (ako računate u gramima). Voda za svakih 100 g ovih komponenti treba 70 ml, jaja - 3 kom., Škrob - 20-25 g.
  • Ako trebate ispeći cijevi bez jaja, njihov sastav bit će kako slijedi: biljno ulje (50 ml), voda (180 ml), brašno (170 g), šećer (60 g), prašak za pecivo. Takvi vafli smatraju se vitkim pa čak i dijetetskim, jer je njihov sadržaj kalorija znatno smanjen.
  • Ako slijedite sliku, možete razrijediti pšenično brašno rižu ili mljevenu zobenu kašu. Tijesto samo pozdravlja začine - cimet, kurkumu. Bijeli šećer može se zamijeniti smeđim ili tekućim medom (oko 1 žlica umjesto 70 grama šećera).

Provjerite spremnost vafla može biti kroz otvor vafl željezo, ali to ne bi trebalo biti učinjeno prije nego u 15-20 sekundi. nakon spuštanja vrha. Tijekom tog vremena tijesto će imati vremena za hvatanje, zbog čega proizvod nije deformiran.

Dodajte komentar