Dolma od lišća grožđa. kako kuhati dolmu od grožđa ispravno

Kuhinje raznih zemalja odavno su čvrsto utemeljene u Rusiji, stoga priprema stranih jela nije iznenađenje. Štoviše, slavenski narodi postupno usvajaju strane tradicije. Na primjer, pečenje kolača od medenjaka prije Božića. Jedna od tih tradicija je priprema dolme, armenskog jela, koje je uvijek prisutno na novogodišnjem stolu.

Kako pravilno kuhati dolmu od lišća grožđa?

Armenska dolma apsolutno nije dijetetsko jelo. Da bi bilo onako kako bi trebalo, potrebno je masno meso. Obično je to svinjetina ili govedina. Možete uzeti janjetinu, iako je rijetko navedena u klasičnom receptu. Uz mljeveno meso važan je i izbor listova grožđa. Oni zahtijevaju svježinu i nježnost. To zahtijeva pravilno skladištenje i obradu proizvoda.

Način konzerviranja lišća za dolmu je sljedeći:

  • Pažljivo oprano lišće grožđa rasprostire se na ručniku tako da staklo ima višak vlage.
  • Nakon toga, izgradite ih. Svaki će imati najviše 15 kom. Listite listove u rolu, zavoj s tankim koncem.
  • Postavite uspravno u staklenu posudu od 0,5 l. Ulijte prokuhanu vodu iz 1 žlice. jodirana sol.
  • Izvedite kratku sterilizaciju tijekom 10 minuta.

Lišće pripremljeno na sličan način može se koristiti tijekom cijele godine. Neposredno prije stvaranja lutaka potrebno ih je osušiti na ručniku, nakon što ih se izvadi iz posude. U sezoni, naravno, bolje je uzeti svježe.

Dolma u armenskom

Lišće grožđa Dolma

sastojci:

  • Lišće grožđa - 100 kom.
  • Mljeveno meso - 1 kg.
  • Pirinač okruglog zrna - 100 gr.
  • Luk - 2 kom.
  • Maslac - 50 gr.
  • Začini, svježe bilje i sol - na okus

Priprema:

  1. Za govedinu se može upotrijebiti kao debela govedina i njezina kombinacija sa svinjetinom. Ili čisto janje. Usitnite mljeveno meso u kombinaciji s crnim paprom i solju, kao i kuhanu ili kuhanu na pari rižu, zelenilo (metu i cilantro) i sitno sjeckani luk.
  2. Tijekom gnječenje ulijte u ukupnu težinu od 2 žlice. juha ili samo prokuhanu vodu. Glatka kvržica, koja će s vremenom ukloniti 30 minuta. u hladnjaku.
  3. Stavite suho grožđe na dasku, širok dio. U sredini ležao 1 tbsp. mljeveno meso s rižom i začinima. Nakon toga, ploča se najprije presavije na stranama, a zatim valjane. Shema je ista kao i za punjenje palačinki.
  4. Nakon toga se preporuča da se cijevi koje se dobiju oblažu navojem tako da se ne mogu odvojiti tijekom toplinske obrade.
  5. Sve "palačinke" postavljene su na dno lonca s debelim zidovima (idealno, od lijevanog željeza). Ne bi trebalo biti razmaka između njih, treba ih postaviti vrlo čvrsto. Pokrijte preostalim lišćem grožđa. Ulijte kipuću vodu, čineći je tako da razina vode pokriva sve položene tubule do visine falange kažiprsta.
  6. Stisnite dolmu u tavi s ravnom pločom. Stavite malu vatru i kuhajte jedan sat. Odmah nakon kuhanja stavite komad maslaca u vodu. Po želji dodajte sol.

Što se tiče kalorijske dolme, kada se koristi mljevena junetina, gornji recept je 100 grama. izdat će oko 103 kk. No, u kombinaciji sa svinjetinom ili na čistom svinjskom mesu - već 137 kk. na istom volumenu za posluživanje. Kalorijska dolma s janjetinom - njezina energetska vrijednost može doseći čak 232 kk. na 100 gr.

Dolma umak

Dok se dolma kuha, priprema se umak. Njegov klasični recept sastoji se od samo 2 sastojka. Ovaj češanj češnjaka i 1 tbsp. jogurt. Češnjak je zgnječen, pomiješan s kiselim mlijekom. Također je preporučljivo dodati malo cilantra. Gotovi umak je aromatizirana dolma.

Možeš uzeti još jedan umak. Sastoji se od prirodnog jogurta (200 gr.), Sjeckanog zelenja i bosiljka, češnjaka češnjaka (7-8 komada).

Kako se dolma priprema u drugim zemljama?

Iako je dolma nacionalno jelo Armenije, priprema se izvan nje. Konkretno, tu je i grčka varijanta Emchiadzin. Pripremite dolmu u Turskoj, Azerbejdžanu, Gruziji. Svaki recept ima niz značajki koje treba detaljno proučiti. Zahvaljujući njima, gotovo svatko može pronaći opciju po vašoj želji. To vrijedi čak i za one koji su na dijeti.

  • Azerbejdžanska dolma nije uvijek napravljena s mljevenim mesom. Često je punilo riba. Na primjer, Kutum, smuđ ili losos. Filet prolazi kroz mlin za meso, u kombinaciji s 2 kom. sitno sjeckani crveni luk, pola narezana mahuna paprike. Tu je i cilantro, komad ribanog korijena đumbira, češanj češnjaka i začini. Mješavina je umotana u lišće grožđa i kuhana po istoj tehnologiji kao i armenska dolma - s tlakom s tanjura na laganoj vatri 1 sat, a nakon kuhanja dodajte 1 žlicu vode. ulje. Bolje povrće.
  • Gruzijska dolma odlikuje se pikantnošću i pikantnošću. U receptu za jelo koriste se estragon, cilantro, crvena paprika. Potreban češnjak i celer. Peršin se često nalazi u receptima. Nadjev se obično uzima svinjetinu. Miješa se s malom količinom riže. Umak za takvu dolmu možda neće poslužiti. Ali svakako treba staviti bocu gruzijskog crnog vina na stol.

Grčki Dolma recept

Svatko tko promatra svoju težinu i ne može jesti masno meso treba obratiti pozornost na grčku i echmiadzinsku varijantu dolme. Proces kuhanja je mnogo jednostavniji od armenskog jela.

Lišće grožđa Dolma

sastojci:

  • Pirinač okruglog zrna - 250 gr.
  • Lišće grožđa - 50 kom.
  • Sok 1-2
  • Orasi - 2-3 kom.
  • Luk - 2 kom.
  • Peršin, kopar, meta, začini i sol - na okus

Priprema:

  1. Potrebno je oprati rižu, pustiti da odstoji u hladnoj vodi 2-3 sata, a zatim je preliti u posudu, gdje već slanu vodu, i kuhati ne više od 10 minuta.
  2. Nasjeckati luk i začinsko bilje, mljeti orahe. Kombinirajte sve to s rižom i napunite 2 žlice. maslinovo ulje.
  3. Tehnologija uvija "cijevi" i kuhanje u tavi se ne mijenja. Nakon prvih 30 minuta Ulije se limunov sok, nakon čega se dolma kuha još 30 minuta. Sadržaj kalorija nije veći od 73 kk. na 100 gr.

Umak za to izgleda pomalo neobično: 1 tbsp. brašno pomiješano sa 100 ml. čiste vode, dodali su mu 2 tučena jaja i sok od 3 limuna. Cijela se masa zagrijava na laganoj vatri dok ne počne zgusnuti. Grčka dolma poslužuje se u neogrevanom obliku. A gurmani savjetuju prije posluživanja jela za 3 dana na hladnoći.

Dolma Emchiadzinskaya

Dolma emchiadzinskaya nije uvijek pripremljena pomoću grožđa. Postoje čisto povrće opcije koje uključuju patlidžane, paprike i rajčice u receptu.

Lišće grožđa Dolma

sastojci:

  • Meso ovčetine - 400 gr.
  • Bugarski papar - 2 kom.
  • Rajčica - 2 kom.
  • Patlidžan - 300 gr.
  • Pirinač - 0,5 Čl.
  • Luk - 1 kom.
  • Tarragon, cilantro, mažuran, timijan, sol, papar i ghee - po želji

Priprema:

  1. Patlidzane i paprike se ciste od jezgre i sjemenki.
  2. Meso je uvijeno u mljeveno meso, posoljeno i ozelenjeno.
  3. Luk je sjeckan, rajčica sitno sjeckana.
  4. Mješavina povrća i mesa polaže se u patlidžane i paprike, nakon čega se jelo kuha u kotlu napunjenom vodom i rastopljenim maslacem. Spremnost se određuje prema stanju mesa.

Danas ima mnogo modifikacija dolme od lišća grožđa. Osnova jela - riža, mljeveno meso i začini - ostaje nepromijenjena. Tomatima, mrkvi i papriki se često dodaju. Također se razlikuju začini - muškatni oraščić, metvica, origano, bosiljak, kurkuma. U nekim orijentalnim jelima recept osigurava prisutnost oraha - oraha, indijskog oraha, lješnjaka. Zbog ovog različitog ukusa, svatko će moći pronaći varijacije koje mu se sviđaju.

Dodajte komentar