Goveđi bubrezi

"Bubrezi su se okrenuli, glave štuke s češnjakom" - tako se sovjetskim gledateljima činio blagdan Ivana Groznog. No, filmaši su bili u pravu - iznutrice zauzeli su glavno mjesto na stolovima kraljevskog plemstva i smatrani su delikatesama. I pokušavate pronaći u sebi plavu krv i kušati govedinu od bubrega, čiji recepti već postoje.

Namočite, kiseli krastavac i sol

Glavni problem s goveđim iznutricama je da svi imaju neugodan i prilično neobičan miris. Zbog toga malo ljudi toliko želi dobiti ovaj vrijedan proizvod. No, postoje četiri jednostavna načina kuhanja govedine bez mirisa:

• Namočite bubrege neko vrijeme u mlijeku. Da ima jedinstvena svojstva za uklanjanje mirisa iz gotovo svake hrane. Usput, mlijeko se uvijek može zamijeniti vodom - učinak će biti jednako dobar.
• Marinirajte u začinima i začinima. Uzimamo timijan, peršin, grančicu ružmarina i suncokretovo ulje. Pažljivo odmotajte bubrege u ovoj smjesi i ostavite da se marinira preko noći. Bit ćete iznenađeni, ali ujutro miris će nestati bez traga.
• Očistiti solju. Ova opcija je prikladna ako ste pali u ruke ustajalog mesa. Da bi se višak krvi uklonio iz iznutrica, obično se trljaju grubom morskom soli. Međutim, pazite da ne prekomjerno posolite posudu.
• Kupite "pravi" bubreg - najbolja opcija. Nisu svi iznutrice tako neugodni, nego govore o pogrešnom držanju stoke. Dakle, kada kupite bubreg, najprije ga pomirite.

Prema staroj ruskoj tradiciji

Glavno pravilo koje ne smije biti neugodan miris, naučili smo. Vrijeme je za prelazak u novu fazu razvoja i naučiti kako kuhati goveđi bubrezi ukusno. Ako želite, možete pronaći mnoge recepte, ali za osobu s ruskom dušom nema više ukusne jela od one koja se kuha u pećnici.

sastojci:

• 1 kg goveđeg bubrega;
• 2 mrkve;
• 1 luk;
• 1 repa;
• 1 tbsp. l. paste od rajčice;
• 2 češnja češnjaka;
• 6 srednjih krumpira;
• lovorov list;
• papar graška;
• 2 žlice. l. rastopljeni maslac;
• 1 tbsp. suspenzije;
• 3 kisela krastavca.

Priprema:

• Prvo, trebate pripremiti bubrege za pečenje: osloboditi se filma, zatim izrezati uz posude i isprati hladnom vodom.

• Zatim trebate prebaciti bubrege u duboku posudu, zaliti vodom i ostaviti u tom stanju 4-5 sati. Pri tome se voda mora mijenjati nekoliko puta.

• Namočeni nusproizvod treba ponovno oprati prije kuhanja, iz njega ukloniti masnoću i kanale. Za praktičnost možete izrezati kriške bubrega.
• Zatim prebacimo bubrege u lonac, izlijemo ga hladnom vodom i stavimo na peć.

• Čim voda proključa, a površina posude se prekrije filmom, juha se mora isušiti i izlije novi dio tekućine.

• Ovaj postupak morat će se ponoviti dva puta, a zatim bubrezi kuhati dok se ne završi.
• Nakon otprilike 30 minuta, bubrezi će biti spremni: sipajte zalihu i isperite ponovno.

• Sada je vrijeme da pripremite povrće: luk, usitnjenu mrkvu i repu narežite na male kockice.

• U vrućem tava, pržiti mrkve s repa za malo, zatim dodajte luk na njih i kuhati povrće dok pola kuhana.

• U međuvremenu, ohlađeni goveđi bubrezi mogu se rezati na kriške.

• Nakon 5 minuta, dodati u lonac bubrega, sitno nasjeckani soljeni krastavac, kiselo vrhnje pomiješano s paste od rajčice, lovorov list, češnjak i začini.

• Izvadite tavu iz vrućine, pomiješajte sve sastojke i prenesite ih u glinenu posudu.

• Ulijte juhu u posudu tako da tekućina u potpunosti prekrije sadržaj. Posuđe čistimo u pećnici 25-30 minuta.

• Bubrezi s vrhnjem gotovo su spremni!

• Ostaje samo premjestiti sadržaj lonca na posudu i ukrasiti zelenilom.

Peći bubreg s gljivama

Najčešće donosimo jednostavne odluke u životu, jer nitko ne želi ići teškim putem. Isto vrijedi i za hranu: mnogo je lakše samo odljepljivati ​​iznutrice u kiselom vrhnju nego tražiti dodatne i složenije sastojke. Jeste li se ikada zapitali kako pravilno pripremiti govedinu? Iskusni kuhari znaju da ovaj proizvod može dodati dodir elegancije i šarma, primjerice zamijeniti kiselo vrhnje s Mascarpone sirom.

sastojci:

• 900 g goveđeg bubrega;
• 300 g svježih gljiva;
• 1 tbsp. Sir "Mascarpone";
• 1 luk;
• 2 žlice. pileća juha;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 tbsp. l. brašno.

Priprema:

1. Unaprijed natopljeni bubrezi se operu, očiste od filma, vene i žila. Odrežite iznutrice pločama ili kockama.
2. Premjestimo je u tavu i napunimo je hladnom vodom za piće tako da je razina tekućine viša za 5 prstiju od sastojaka.
3. Kuhati bubrege u nekoliko voda, to jest, povremeno zamijeniti juhu s novom vodom, do pola spreman.
4. Nakon kuhanja, proizvodi se ponovno ispiru u vodi i ostavljaju u cjedilu do viška tekućeg stakla.
5. Mi širiti na vruće tava oguljene i narezane gljive. Dodajte im nekoliko sitno sjeckanih češnjaka, luk i začine.
6. Čim se sva tekućina ispari iz gljiva, u posudu dodajte brašno i "Mascarpone". Temeljito pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki.
7. Onda šaljemo prokuhane pupoljke u gljive, prelijemo svu juhu, dodamo malo zelenila i kuhamo dok se umak ne zgusne oko 5-7 minuta.
8. Spremimo spremljene pupoljke na tanjur i poslužimo za stol, po mogućnosti uz prilog mladog kuhanog krumpira.

Dugo vremena, goveđi su bubrezi nepravedno smatrani nejasnim proizvodom sumnjivog porijekla. Danas su mnogi bili uvjereni da njihovo kuhanje nije tako težak zadatak. Od bubrega će biti prilično elegantna i neobična večera. Kuhajte sa zadovoljstvom i uživajte u jelu!