Kako kuhati khachapuri sa sirom

Gruzijska kuhinja zasluženo je popularna ne samo u bivšem Sovjetskom Savezu, već i širom svijeta. Posebna ljubav s pravom spada u najukusnije jelo naroda Gruzije - khachapuri. Vjeruje se da khachapuri nije samo kolač punjen sirom, već kruh, obdaren posebnom energijom i snagom. Danas vam želimo reći kako napraviti khachapuri sa sirom i predložiti nekoliko različitih recepata.

Kako kuhati khachapuri sa sirom: savjeti za kuhanje

Ne postoji pravi način da se napravi khachapuri iz jednostavnog razloga što postoje mnoge varijacije recepata. Međutim, postoje neki osnovni aspekti i oni se moraju spomenuti.

Postoje dva osnovna načina izrade khachapurija:

• na štednjaku;
• u pećnici.

Preporučuje se peći na štednjaku za one koji pripremaju khachapuri, koristeći fermentirane mliječne proizvode (tradicionalno matsoni - kavkasko kiselo mlijeko, nalik kefiru) kao prašak za pecivo za tijesto. Ako je tijesto za khachapuri kvasac ili pahuljasto, savjetuje se kuharima da ispeku jelo u pećnici.

Također je vrijedno spomenuti da postoji određeno neslaganje o tome koje sireve treba koristiti za punjenje. Postoje tradicionalni sirevi Gruzije: Suluguni i Imeretinski. Također možete koristiti feta sir i mozzarella. Općenito je prihvaćeno da je za oštrinu okusa i kako bi se izbjeglo lijepljenje tijesta najbolje koristiti mješavinu dva ili tri tipa sira.

Nekoliko riječi treba reći o dodavanju različitih zelenja: kopar, peršin, cilantro. Neki kažu da je strogo zabranjeno i krši okus jela, drugi smatraju da je zelenilo normalan i mirisni dodatak khachapuriju. Bilo da dodajete zelje u khachapuri ili ne, svaka domaćica mora biti izabrana samostalno.

Nudimo vam nekoliko različitih recepata za khachapuri, pripremajući za koje možete izvući vlastite zaključke o svakom vijeću kulinarskih stručnjaka.

Sir khachapuri na kefir: recept s fotografijama

Sastojci za test:

• 600-800 g brašna;
• 1 kokošje jaje;
• 1 žličica. jodirana sol;
• 500 ml kefira;
• 1 žličica. soda za pečenje;
• 1 žličica. šećer;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Sastav za punjenje:

• 1 jaje;
• 30 g maslaca;
• 600 g sira Carstva (kao alternativa, zajedno možete uzeti feta sir i mozzarella).

Priprema:

1. Počeli smo kuhati khachapuri s tijesto za gnječenje. Da biste to učinili, na sobnoj temperaturi kefir, potrebno je otopiti sol i šećer.
2. Zatim morate voziti kokošje jaje, dodati biljno ulje, prosijano brašno i dobro izmijesati tijesto.
3. Gotovo tijesto najbolje je obložiti filmom i staviti u hladnjak na 30 minuta.
4. U međuvremenu možete početi pripremati punjenje. Da biste to učinili, trebate naribati sir na krupnijem ribežu.
5. Sada je potrebno sirovo jaje odvesti u smjesu sira, dodati komad maslaca i pomiješati.
   
6. Nakon 30 minuta tijesto treba izvaditi iz hladnjaka i ponovno mijesiti na stol prekriven brašnom.
7. Da bi se formirao khachapuri iz glavnog volumena tijesta, potrebno je odvojiti mali komad, dati mu oblik kruga s izbočinom uz rub i ravnomjerno rasporediti punjenje u središte kolača.
8. Sada uzmite rubove kolača i savijte ih kako je prikazano na fotografiji.
9. Da bi se khachapuri pokazao ravnim, potrebno je kolač okrenuti s glaziranim rubovima prema dolje i nježno, lagano pritisnuti prema dolje, kako bi se dobio željeni oblik i debljinu.
10. Stavite tortu na suhu tavu i pržite na obje strane do zlatno smeđe.
11. Prije posluživanja, svježe pripremljeni khachapuri treba razmazati malom količinom maslaca i izrezati na kriške.

Adjar Khachapuri

sastojci:

• 1 kg tijesta od kvasca;
• 20 g maslaca;
• 100 g Sulugunija;
• 3 jaja;
• 100 g Imeretinskog sira.

Priprema:

1. Za pripremu punjenja na krupnijem ribežu potrebno je narezati dvije vrste sira i dodati sirovo jaje s komadom maslaca.
2. Sve sastojke treba dobro umiješati žlicom dok ne postane glatka.
3. U zasebnoj zdjeli trebate žlicom umutiti vilicu s solju.
4. Dalje, morate stvoriti obrazac za khachapuri od gotovog tijesta. Da biste to učinili, izrežite mali komad ukupne težine tijesta i formirajte duguljasti brod sa širokim srednjim i suženim rubovima.
5. Potrebno je staviti punjenje u sredinu i zaviti rubove čamca, ostavljajući središnji dio otvorenim.
6. Ploču za pečenje treba lagano posuti brašnom tako da se kolač ne zalijepi tijekom pečenja i stavi na njega khachapuri. Pećemo u pećnici 15 minuta.
7. Nakon što je vrijeme prošlo, posudu za pečenje treba izvaditi, premazati otvorenom površinom khachapurija žumanjkom i razbiti cijelo svježe jaje u njegovo središte.
8. Da malo zgrabite jaje, morate nastaviti peći još 3 minute.
9. Gotovi khachapuri trebaju biti začinjeni komadom maslaca i posluženi vruće.

Puff khachapuri s punjenjem sira

sastojci:

• 1 kg nezaslađenog lisnatog tijesta;
• 250 grama sira (sir);
• 250 g sirovog svježeg sira;
• 1 jaje;
• šaku svježeg peršina;
• ½ tbsp. pšenično brašno.

Priprema:

1. Da bi se punilo, naribajte sir. Ako se sir raspada, možete ga samo mijesiti vilicom.
2. Zatim trebate dodati svježi sir, žumanjak (također trebamo bjelančevine, ali poslije) i dobro promiješati u mrvljivu strukturu.
3. Temeljito oprane listove peršina sitno se usitnu, dodaju glavnom punjenju i ponovno miješaju.
4. Sada podijelite nadjev u oko 10 jednakih dijelova i pospite površinu stola brašnom.
5. Lisnato tijesto treba rezati u pravokutnike i smjestiti u sredinu svakog dijela punjenja.
6. Sada trebate presaviti plahtu na pola i pažljivo zatvoriti rubove.
7. Da bi se ravna torta pokazala ravnom i zaobljenom, možete hodati malo gore s valjkom.
8. Zatim svaka khachapuri na nekoliko mjesta mora biti probušena vilicom i obrađena s bjelanjkom.
9. Da bi se spriječilo lijepljenje kolača u procesu pečenja, potrebno je da se list lagano poprska prahom od brašna.
10. Morate kuhati khachapuri u pećnici na prosječnoj temperaturi grijanja od oko 25-30 minuta.
11. Prije posluživanja, lisnato tijesto khachapuri treba malo ohladiti.

Svi recepti za Khachapuri jedinstveni su i jednostavni za izvođenje. Pokušavajući svaku od njih, možete pronaći savršenu harmoniju komponenti za sebe. No, najčešće se događa da sve sorte ovog jela ne ostavljaju nikoga ravnodušnim, jer je glavni sastojak kuhanja ljubav.