Kako kuhati pilav u kotlu

Istočnjačka kuhinja je nezamisliva bez klasika žanra - pilava. Ovo jelo je osvojilo svjetsku slavu zbog svog nevjerojatnog okusa i relativne jednostavnosti pripreme. A ako znate suptilnosti kako kuhati pilav u kotlu, onda u svom kulinarskom arsenalu postoji pravi dragulj!

Zašto kotao?

Kotao - posuđe za razna jela s debelim zidovima i dno u obliku polukruga. Jela pripremljena u njoj odlikuju se izvrsnim okusom i aromom. Istina, to se odnosi samo na kotliće od lijevanog željeza: aluminijska posuda nemaju takva "čarobna" svojstva. Lijevano željezo ima vrijednu kvalitetu - poroznost strukture materijala. On predviđa:

• dobra toplinska vodljivost (kotao se zagrijava brzo i ravnomjerno);
• jak toplinski kapacitet (dugo se hladi);
• postupno podmazivanje posuđa u procesu kuhanja, dajući posebna svojstva protiv lijepljenja.

Kotao je pogodan za kuhanje raznih jela, ali riža je posebno dobra u njoj. Ravnomjerno zagrijavanje posuđa pomaže da se krup polako upija u toplinu i tekućinu. To ne samo da otkriva sve nijanse okusa, već vam također omogućuje da sačuvate sve korisne kvalitete žitarica, koje se obično uništavaju oštrim zagrijavanjem u aluminijskim posudama.

Pilaf je vrlo popularno jelo koje se može kuhati u različitim varijantama. Bliski istok, Balkan, Transcaucasus samo su neke od regija koje tvrde da su domovina rižinih jela s mesom i začinskim biljem. Ne bez razloga, u nekim muslimanskim obiteljima, prva stvar koju bi nevjesta trebala naučiti jest kuhati pilav u kotlu na krijes tako da rodbina mladoženje može procijeniti njezinu spremnost za brak. Ali nije potrebno kuhati ovo jelo isključivo na vatri. Na štednjaku možete kuhati i izvrstan bijeli plov. Samo je bolje ne zanemariti preporuku o izboru jela - kotao je zaista neophodan za jelo.

Kako odabrati rižu za pilav?

Postoji nekoliko vrsta riže pogodnih za pilav. Jedino pravilo je da žitarice ne bi trebale biti okrugle, inače će se pilav pretvoriti u kašu. Najpoželjnije:

• Devzira, Oshpar i druge vrste riže dugog zrna. Ove sorte smeđih nijansi s trakom na strani su idealne za pilau, osobito na vatri;
• toplinski obrađenu rižu. Razlikuje se hrskavošću i visokim sadržajem vitamina. Ovo je odličan pratilac za pileće meso;
• srednje zrno. Kuhali brzo, ali možda previše mekani za pilav;
• Basmati je vijetnamski, jasmin je tajlandski. Oni se vrlo brzo pripremaju, pa se dodaju pilafu gotovo kao posljednji izbor.

Pravi janjeći pila

Ako po prvi put počnete kuhati pilav u kotlu, recept iz fotografije bit će vrlo koristan. Važno je jasno razumjeti kako bi trebao izgledati konačni proizvod. Klasičan sastav pilava je kombinacija riže s janjetinom.

sastojci:

• oko 1 kg ovčetine (bolje je uzeti ribu)
• 800 grama riže;
• 2 mrkve;
• 3 srednje luk;
• 3 klinčića svježeg češnjaka;
• 200 ml maslinovog ulja (možete koristiti uobičajeno suncokretovo ulje);
• sol, sjemenke korijandera, zira.

Priprema:

1. Oprati janjetinu, isjeći je na komade.
2. Izrežite mrkvu na trake i luk na pola prstena.
3. U kotao ulijte ulje, dobro zagrijte preko srednje topline.
4. Stavite sjeckani meso meso, nakon 5 minuta - luk, nakon još 5 minuta - mrkva.
5. Pokrijte poklopcem.
6. Operite do prozirne vode.
7. 15 minuta nakon početka kuhanja pilava sipamo rižu, dodamo polovicu začina. Dodajte vodu tako da pokriva žitarice od 2-4 cm.
8. Nakon 15 minuta, promiješajte rižu bez dodira s mesom.
9. Dodajte začine, češnjak i sol.
10. Juhati 30 minuta.
11. Izvadimo češnjak, isključimo pilav i pomiješamo ga.
12. Jelo je spremno. Poslužite ga s povrćem i začinskim biljem.

Svinjski pilaf

Kombinacija riže s svinjetinom čini pilaf vrlo nježnom i mekom, praktički se topi u ustima. No, bolje je kuhati u pećnici.

sastojci:

• 1 kg mesa (bolje je odabrati svinjsko rame)
• 0,5 kg riže dugog zrna
• 5 zrelih mrkvi;
• 2 velike i 1 male žarulje;
• 0,5 litara maslinovog ulja (možete uzeti vitku verziju);
• 1 velika glava svježeg češnjaka;
• sol i ostala jela po svom ukusu.

Priprema:

1. Zagrijte kotao, ulijte u njega ulje.
2. Svakako stavite u prethodno zagrijanu posudu mali neolupljeni luk - ulje će dati jedinstvenu aromu.
3. Meso seku što je moguće veće, luk i mrkvu na kockice - slamke.
4. Kada žarulja pocrni na vatri, izvadimo je i stavimo meso.
5. Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva, postavite kotao s mesom.
6. Kuhajte 5 minuta. Budite sigurni da se miješate nekoliko puta.
7. Dodajte povrće.
8. Nakon što su sastojci napola gotovi, sipajte opranu rižu i začine. Ostavite 3 minute.
9. Sipamo vodu u pilav (3-4 cm iznad razine žitarica).
10. Pečemo u pećnici pola sata, stavljamo češnjak (ne čistimo ga), kuhamo još 10-15 minuta.
11. Poslužite na pladnju, ukrašena zelenilom.

Ukusni pileći pilav

Oni koji iz nekog razloga preferiraju meso peradi sigurno će uživati ​​u receptu za piletinu.

sastojci:

• 1 kg piletine bez kostiju;
• 800 grama riže;
• 4 žarulje;
• 5 mrkve;
• 200 ml ulja (maslinovo ili suncokretovo);
• 40 g grožđica;
• 3 glave zrelog češnjaka;
• sol, kumin, korijander, sušeni rajčice, mljeveni papar (crni).

Priprema:

1. Operemo rižu, ostavimo je u hladnoj vodi neko vrijeme.
2. Pari kuhanim grožđicama.
3. Izrežemo luk (kocke) i mrkvu (po mogućnosti velike slamke).
4. Meso narežite na kockice.
5. U zagrijanim jelima uliti ulje.
6. Zaspati nasjeckani luk, pržiti do crvene boje.
7. Dodajte meso, pržite 7 minuta.
8. Dodajte mrkvu, pržite 20 minuta.
9. Ulijemo u kotao 1 žlica. kipuću vodu, kuhajte sve sastojke 5 minuta.
10. Zaspite začine i sol.
11. Pažljivo ulijte rižu, dopunite vodu tako da je njezina razina nekoliko centimetara viša od sastojaka u kotlu.
12. Kad je poklopac otvoren, pirjajte 20 minuta, promiješajte rižu, ne dodajući meso žlicom.
13. Mi smo stavili u češnjak (oprati, ali ne ljušteno), grožđice i pirjati 15 minuta, zatvarajući posuđe s poklopcem.
14. Proširite vrući pilaf na široku ploču i ukrasite zelenilom.

Tajne ukusnog pilava

Pravljenje pila nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. A ako uzmete u obzir neke od nijansi kuhanja, onda će jelo zasigurno zadovoljiti svakoga tko ga doživi.

• Meso bi trebalo biti vrlo masno - pilav će biti hranjiv i mirisan.
• Stavite meso u vruće ulje, a onda će ostati sočno i pokrit će ukusnom zlatnom koricom.
• Suho voće smatra se najboljim ukrasom pilau na Kavkazu.
• Gotovo jelo dobro je upotpunjeno laganim salatama.
• Zeleni čaj, anisette i suho vino dobro se kombiniraju s pilau.

Orijentalna kuhinja poznata je po zamršenim receptima, čija se originalnost ponekad temelji na dodavanju začina i začina. Plov je jedinstven primjer kako jelo otvara nove aspekte okusa uz apsolutno svaku kombinaciju začina. Vi samo trebate odabrati pravu rižu, meso i, naravno, znati kako pravilno kuhati pilav u kotlu. A onda će ovo jelo sigurno postati vaša specijalnost.