Kako kuhati tkemali od šljiva

Tkemali je tradicionalni gruzijski umak od kisele šljive. Gotovo da ni jedan praznik u ovim krajevima ne može bez njega. Napravite ovaj umak vrlo jednostavno. Dobro se slaže s mesom, peradi; pomaže boljoj svarljivosti hrane. Razmotrimo kako kuhati tkemali od šljiva.

Šljiva tkemali: klasični recept

Izvorni recept zahtijeva korištenje ombalo - vrsta metvice koja raste u južnoj Rusiji i Sjevernom Kavkazu. Bez njega, Gruzijci jednostavno ne misle tkemali - to je isto kao "shubka" bez repe, "olivier" bez graška. Osim toga, zahvaljujući ovom biljnom umaku ne fermentira. Ali, ako ste uspjeli dobiti ovu začin, budite oprezni s njom, jer je u velikim dozama otrovna. Dakle, neka je razumjeti kako kuhati tkemali u gruzijski.

sastojci:

• Tkemali šljive - 4 kg;
• češnjak - 5 klinčića;
• kopar - hrpa;
• cilantro - snop;
• ombalo - 2-3 grančice;
• mljevena crvena paprika - ½ tsp;
• sol, šećer.

Priprema:

1. Operite šljive i stavite ih u tavu.
2. Napunite vodom (potrebno je oko 4 žlice) i zapaliti.
3. Nakon kuhanja, smanjite toplinu na minimum i kuhajte šljive 10-15 minuta, dok koža ne počne pucati, a šljive se omekšaju.
4. Ukloni iz topline i ohladi.
5. Prođite šljive kroz cjedilo - sipajte tekućinu u zasebnu posudu (neće ići izravno u umak, ali još uvijek može biti korisna). U cjedilu će ostati kosti i koža, a sve će meso biti u umaku. Također možete koristiti miješalicu, čineći masu homogenom.
6. Dodajte sol i šećer po želji.
7. Fino kriška ombalo, kopar i cilantro (bolje je ne koristiti grančice) i sipati u posudu.
8. Dodajte crvenu papriku i češnjak stisnutu u tisku.
9. Dobro promiješajte i stavite na polaganu vatru oko 5-7 minuta. Ne zaboravite stalno miješati umak. Ako se ispostavilo, po vašem mišljenju, previše debela, razrijedite juhu, koja je odvojena u posebnom spremniku.
10. Sada možete ukloniti iz topline. Posluženo tkemali već je hladno.

Modificirani recept

Ako ombalo bilje nije nigdje dostupno, ne brinite - originalna receptura će vam i dalje omogućiti da napravite ukusno tkemali.

sastojci:

• kisele šljive (sod, šljiva) - 4 kg;
• češnjak - 5 klinčića;
• kopar, cilantro - male gomile;
• sol, šećer - po želji.

Priprema:

1. Isprane šljive sipati u posudu.
2. Odrežite voće na pola i uklonite kosti. Polovicu šljiva stavite u veliku tavu (po mogućnosti onu koja se ništa ne lijepi).
3. Prelijte sve 4 žlice. proljeće ili filtriranu vodu i zapali.
4. Nakon vrenja smanjite vatru. Stalno miješajući, kuhajte šljive 10-15 minuta, dok se ne počnu raspadati.
5. Izvadite pripremljenu masu iz topline i pustite da se ohladi.
6. Tekućina se mora ispustiti u zasebnu posudu i staviti na stranu.
7. Uzmite cjedilo i upotrijebite ga za naprezanje odvoda u novu posudu - samo koža treba ostati u cjedilu, a sama masa trebala bi biti ujednačena (možete je udariti u miješalicu).
8. Po okusu dodajte sol i šećer (ako je šljiva kisela, trebat će vam više šećera). Bolje je dodati malo i, promiješati, odmah pokušati.
9. Očišćeni češnjak stisnite u posudu, dodajte sitno sjeckani zelje i pomiješajte.
10. Pusti vatru još 5 minuta. Ne zaboravite stalno miješati umak. Ako se ispostavilo da je predebeo, razrijedite ju slanom hranom koja je ostala u vašem zasebnom spremniku.
11. Tkemali je spreman! Kada se ohladi, možete ih napuniti loncem za pirjanje i poslužiti na stolu s janjetinom, govedinom, svinjetinom, piletinom, krumpirom - začin se kombinira s mnogim jelima i čini ih još ukusnijima!

Kuhanje za zimu

Kako kuhati tkemali od šljiva za zimu? U ovom slučaju, recept se razlikuje samo po tome što se zeleni i češnjak ne dodaju odmah, već se stavljaju neposredno nakon otvaranja posude s umakom. To znači da ćete morati učiniti sve kako je gore opisano, osim za stavku 8. Gotovi umak treba ulijevati u banke sterilizirane za par, zavrnuti poklopcima (ili zamotati) i ostaviti preko noći pod toplim pokrivačem.

Držite posude s tkemali potrebno u hladnom suhom mjestu, bolje je - u hladnjaku.

U zimi, trebat ćete izliti sadržaj posude u posudu, dodati sitno sjeckani zelje (kopar, cilantro) i češnjak stisnut kroz prešu (4-5 klinčića) i kuhati na laganoj vatri oko 10 minuta.

Sada znate kako kuhati tkemali od šljive - za "brzo" korištenje i kao prazno za zimu. Kao što možete vidjeti, vrlo je jednostavno, ali rezultat će vas sigurno oduševiti. Nije slučajno da je ovaj slatko-kiseli umak s ukusnom pikantnom aromom voljen u cijelom svijetu!