Kako kuhati žele od svinjskih nogu

Imamo tradiciju na Silvestrovo - kuhanje aspic. A od mraza ispod znojne gomile koja je prvi svjetski snack? To je već tada vrući boršč s krafnama, a prvi "zagrijavajući akord" je pirjani svinjski nožni žele s hrenom! Hladno, i zagrijat će se tako da će već u toplinu bacati! Pripremite žele od svinjskih nogu kao što bi trebalo - to se mora naučiti. Jedno vrijeme - i za život.

Poštujte ruske tradicije!

Bez tradicionalnog mliječi na novogodišnjem stolu, ni stara godina ne bi trebala biti utrošena onako kako bi trebala biti, niti se nova mora zadovoljiti kako hoće. Slika zahtijeva dodavanje Olivieva bazena, haringe pod krznenim kaputom i veselu narančastu brdo mandarina. Iorkochki bi još uvijek bila na mišlju, ali ako ne, onda će pakao ... otići k njemu. Više i kako to ide!

A svi ti novonastali "nosovi rajčica punjeni jajima slavuja" su maženje, posturing i buržoaske užitke koji su nepotrebni za ovaj tradicionalni kućni odmor. Kuhajte ih na neki dan sv. Valentina.

Jelly, jellied ili žele?

S poplavom će se odrediti odmah i zauvijek. To su dodatni sastojci - želatina, agar-agar i druga sredstva za zgušnjavanje hrane. Vode s nečim tamo. A jelo u kojem se upotrebljavaju dodatna sredstva za geliranje ne može podnijeti ponosno ime "žele". Heroj iz "Ironije sudbine" nije rekao isto: "Kako je odvratno!"

S pojmovima "žele" i "žele" sve je složenije. Na primjer, Ozhegov rječnik objašnjenja u tom pogledu ne izgleda vrlo razumno i stavlja znak jednakosti između njih. I jedan i drugi, po njegovom mišljenju, je "zgušnjavanje mesa zgusnuto hlađenjem".

I naći ćemo greške u riječi "meso". Dakle, ako je meso govedina, onda je želatinasto jelo od njega žele. U kompetentnoj izvedbi treba je promatrati na samom dnu (ako nije iznenada prekriveno mesom). A ako svinjetina noge s kopita ići u posao - to je, u svakom slučaju, brawn. Čak i ako su kandže rafinirane dodavanjem govedine. On je opravdano biti pomalo nejasan.

O prednostima želea od svinjskih nogu

Ne, nećemo govoriti o vitaminima i aminokiselinama. Aspic - jednostavno jelo i njegove prednosti. Ovo je liječnik za naše zglobove. Ako imate problema s mišićno-koštanim sustavom, bolovima u zglobovima, ova zajednička narodna poslastica trebala bi biti vaše omiljeno jelo. A to je rijedak slučaj kada čak i liječnici daju pacijentima preporuke tradicionalne medicine.

A ako vas ništa ne povrijedi, čak ni u ovom slučaju mišići neće nestati u vašem tijelu za ništa. On će vam zahvaliti zdravim izgledom kose, kože i noktiju.

I kakav lijek za mamurluk! Neki idu dalje i zagrijavaju jutarnju mliječ u stanje vruće juhe. Neka vrsta plemenitog protresanja tijela kako bi ga doveli u radno stanje. Ljudi u Rusiji znaju svoje recepte.

Priprema:

1. Potopite cijele svinjske noge u hladnu vodu sat ili dva.
2. Koristite oštar nož da ostružete vanjsku kožu. Radimo to s dušom i svom brigom za koju ste sposobni. Osobito kopita. Onda će biti ugodnije.
3. Svinjske noge vrlo dobro perem pod tekućom vodom. Izrežite na velike komade, tj. 2-3 komada svaki.
4. Potrebna nam je velika posuda od 7 litara, ili čak 10. Napunili smo noge i napunili ih vodom. Razina vode mora biti 7-8 cm iznad sadržaja.
5. Zapalili smo. I ovdje budite spremni. Trenutak ključanja je vrlo važan i dolazi neočekivano. Potrebno je imati vremena prikupiti svu pjenu koja je porasla. Gospođice - ne uhvatite!
6. Mnogi prakticiraju promjene vode u ovoj fazi. Bujon će biti čišći, a miris plemenitiji, ali neki će se okus izgubiti.
7. Nakon toga, požar se mora svesti na minimum. Nakon 2 ili 3 sata (a možete i kasnije) dodati luk i mrkvu cijelu. Nastavljamo kuhati. Ukupno vrijeme kuhanja je 6-7 sati.
8. Slika 5
9. Povremeno pregledajte u tavu i uklonite preostalu pjenu prema potrebi. Luk i mrkva na stupnju spremnosti će se raspasti - također ih treba ukloniti i odbaciti. Sol juha je bliže kraju.
10. Može se provjeriti žele žele. Uronite prste u juhu i pokušajte ih zajedno za ljepljivost. Ako se jastučići čvrsto drže zajedno, juha je spremna. Meso se treba skuhati tako da se razbije na mala vlakna. Ali to nije sve.
11. U ovoj fazi dodajte grašak u juhu od papra i lovorovog lista. Kuhajte još pola sata na laganoj vatri.
12. Dodajte vrlo, vrlo sitno sjeckani ili iscijeđeni češnjak kroz prešu i izvadite iz topline. Neka se ohladi na toplo stanje.
13. Izvadimo sav sadržaj iz tave žlicom s prorezima.
14. Kosti, koža, hrskavica - sve je to pažljivo odabrano i uz čistu savjest dajemo mačka ili psa. Međutim, mnogi okreću kožu i hrskavicu i dodaju ih u posudu.
15. Meso raspoređeno na tanjure.
16. Preostala juha mora biti vrlo dobro filtrirana. Ne trebamo grašak, talog ili druge plutajuće bitove. Ako juha se dobiva i ne čisti, kao suza bebe, onda barem bez nepotrebnih nečistoća.
17. Prolijte juhu na tanjure. Ako imate ideje za uređenje - učinite to sada. No, klasični recept za pirjani žele od svinjskog zgloba ne uključuje ni jaja, ni zelene niti grašak u svom sastavu. Zaista ispravan brawn ne treba dekor!
18. Mi smo stavili ne manje nego noću u hladno, ali ne u hladno!
19. Prije posluživanja, smrznute masnoće s vrha treba pažljivo ukloniti nožem ili žlicom.

Kako kuhati savršeni žele od svinjskih nogu: tajne

1. Pravo meso. Obavezan sastojak - svinjske noge, i svakako s kopitama. Bez njih nema prave svađe. Ostatak mesa nije obavezan i može biti prisutan u količini ne većoj od 1,5 kg na 700 g nogu. Inače, može biti ukusnija, ali ne i zamrznuta.
2. Potrebno je prethodno namakanje! To je potrebno za omekšavanje kože i uklanjanje krvi.
3. Ne posolite prije 4-5 sati kuhanja. Voda će se skuhati i možete propustiti sol. Ali u idealnom slučaju vruća juha bi trebala izgledati pomalo slano.
4. Poplavite žele u porcioniranim oblicima, pokušajte ga ne uzbuditi.
5. Najbolje mjesto za postavljanje je srednja polica u hladnjaku. Izvođenje u ložu zimi je opasno: može se smrznuti i "zaustaviti". Ovaj proces je nepovratan. Da, i susjedi ne zadirkuju.
6. Uklonite masnoću s površine neposredno prije posluživanja. Inače, žele će biti trošne.

To je sve. Dugo, zamorno, ali uopće nije teško. Poslužite žele s hrenom, senfom, a ako je na odmoru, onda s kavijarom. Pravilno kuhani žele uvijek zamrzava. Trebao bi se preplašiti kad se dotakne vilicom, ugoditi oku žutom bojom i lagano se otopiti u ustima. I ne zaboravite sakriti tanjur ujutro!