Kako ukiseliti

Tradicionalna kuharica se svodi na prženje, pečenje, hladno pušenje, soljenje. Pušenje ribe kod kuće bez posebnih alata gotovo je nemoguće. Mnoge domaćice odbijaju prženje zbog obilja kostiju. Soljenje ove ribe ostaje najbolja opcija kuhanja.

Sol, voda, malo strpljenja, a sada je gotov šarak na vašem stolu.

Naravno, tu su i tajne kuhanja. Prvo, ako kupite deverika, morate odabrati pravu ribu. Bolje je živjeti.

Još jedna tajna u postizanju dobrog rezultata prilikom soljenja deverika je doba godine u kojoj je uhvaćen. Najviše ukusne slane ribe - proljeće i zima. Tijekom ljeta i jeseni pirjak se mrijesti i ne postaje vrlo masan.

Kako ukiseliti?

Postoji nekoliko načina za sol. Jedan od njih je suh ambasador. Ovim pripravkom konzumira se oko 100-200 grama po 1 kg ribe. sol. U ovom slučaju, sol bi trebala biti kamena (ne jodirana) i grubo brušenje.

• Prvo morate pripremiti ribu. Ako ne prelazi 350 grama po težini, trup se također ne može ukloniti. Velika deverika bez utrobe, oprana hladnom vodom. Zatim pronalazimo ispravan kapacitet za soljenje. Trebala bi biti široka i niska.
• Tijekom procesa kuhanja, slanica će se osloboditi, što će u potpunosti pokriti ribu. Na dnu posuđa prelijte sol. Kotrljajte trup soli izvana i iznutra. Pospite je škrgama. Inače, uz nedovoljnu salinitet, mogu dati jelu gorak okus.
• Stavimo deverika u spremnik. Ako nemate ni jednu veliku, već mnogo ribica, onda ih možete postaviti u gustim redovima. Šaljemo pod potiskivanjem na hladnom, tamnom mjestu 7-10 dana. Posuda s malim promjerom i limenka ispunjena vodom mogu poslužiti kao gnijezdo.
• U procesu soljenja pazite da je riba prekrivena slojem slane vode. Ako to nije dovoljno, bolje je dodati svježe pripremljene. U 1 litru vode dodajte 300 gr. sol. Donesite smjesu na čir, ohladite, ulijte ribu.

Oradica je posoljena, ako mu je leđa prestala biti meka. Gotova trupla se pere i ostavlja 2-3 sata u hladnoj vodi. Zato ostavite višak soli. Završna faza kuhanja - sušenje. Riba je obješena na konopac ili liniju u šupi ili lođi. Da ne bi na njemu letjele muhe, pokrijte ga gazom. Osim gaze, može se nositi s kukcima takvom otopinom: 40 ml octa se uzima za 1 l vode, a riba se raspršuje.

Viseći deverika suši 7-10 dana. Kada se riba savije, trup gotovih riba treba ispraviti.

Mokra slanina

Druga mogućnost za ispravno soljenje deverika - mokro soljenje. Također se naziva i začinsko soljenje. Bit mokrog soljenja leži u činjenici da se riba ne suši. Leam se može jesti sirovo nekoliko sati nakon soljenja. Ova metoda je pogodna za najviše nestrpljiv gurmani - smanjuje proces kuhanja ribe za 7 dana. Osim toga, ne trebate sobu za sušenje.

• Za ovaj recept odaberite mala trupla ribe. Pržite s usta, očistite i nanesite slojeve, počevši od velike ribe, u pripremljenu posudu. Sipajte svaki sloj soli, dodajte malo korijandera, papra, lovorovog lista.
• Spremnik s ribom šaljemo pod tlak u hladnjak 5-7 dana. Nakon toga ribu šaljemo izravno u tavu pod mlazom hladne vode i isperemo je solju. To činimo dok voda u spremniku ne postane prozirna. Napuštamo deverika za 1-1,5 sata.
• Ocijedite vodu, stavite ribu na stol prekriven papirom u nekoliko slojeva. Osušite 2-3 sata. Orama je spremna za degustaciju.

Velike ribe mogu se začiniti malo drugačije. Lišće je očišćeno, odrezalo glavu, oprano. Utrljajte solju i začinima, zamotajte u gazu, čvrsto vezanu užetom i ostavite u posudi na balkonu 10-12 dana. Temperatura izvan prozora treba biti od 0 do 8 stupnjeva. Svaki dan trebate isušiti ribu izlučenog soka. Tada se deverika pere, briše se ručnikom.

Kako se konzervirati deverika: savjeti

1. Kod suhog dekapiranja riba se može odrezati glave kako bi se ubrzao proces. Tako se brže suši.
2. Ako ćete redovito posoliti deverika, preporučljivo je napraviti posebnu posudu za sušenje. To je pravokutnik tračnica, prekriven gazom, unutar kojeg su rastegnuti konopci.
3. Kao posudu za kiseljenje, bolje je odabrati bilo koje jelo, osim aluminija. Aluminij može pokvariti okus. Tradicionalno, riba je uvijek bila usoljena u drvenim kutijama.

Kako ukiseliti? Prvo morate odlučiti koja vam se riba najviše sviđa - suha ili mekša. U skladu s preferencijama morate odabrati vrstu krastavaca. Suho soljenje traje oko 2 tjedna, sastoji se od dvije faze i zahtijeva uporabu dodatnih uređaja. Mokro soljenje deverika traje samo 7 dana.