Kisela juha od kupusa

Shchi se odavno smatra glavnim vrućim jelom ruske nacionalne kuhinje. U starim danima, juha se zvala gotovo sva juha, ali malo kasnije, to ime se zaglavilo samo za juhe s kiselim kupusom ili svježim kupusom. Unatoč lokalnim razlikama u recepturama ovog jela i njegovih različitih opcija, načelo kuhanja je dugo vremena ostalo nepromijenjeno.

Mali izlet u povijest jela

Ruska juha od kupusa bila je popularna u obiteljima siromašnih i bogatih. Samo obični ljudi rijetko su imali meso na stolu, pa su kuhali od onoga što je bilo: začinili su ga snažnom masti, a ponekad samo od kupusa i luka. Općenito, za dugu povijest juhe, samo je jedna izmjena napravljena na načelu njihove pripreme. U 19. stoljeću ruska je kuhinja bila pod utjecajem Francuza, jer je plemstvo pozvalo kuhare iz Francuske. U tom je razdoblju od juhe uklonjena dresura brašna, koja je ranije stavljena u jelo. I, naravno, u modernim receptima za juhu, hrpa začina koji su prije bili nedostupni postala je mnogo bogatija.

Vrijeme je prolazilo, ukusi su se mijenjali, ali ljudska ljubav prema juhi ostala je nepromijenjena. Do danas postoji velik broj načina kuhanja juhe, ali o tome kasnije. A sada ćemo razmotriti recept klasične kisele juhe.

Recept za začinjeni kiseli kupus

sastojci:

• meso (po mogućnosti govedina na kosti) - 0,5-1 kg;
• kiseli kupus - 300-500 g;
• luk - 1 kom.
• srednje velike mrkve - 1 kom.
• rajčica - 2 žlice. l. (po želji se može zamijeniti svježim rajčicama);
• krumpir - 3-4 kom.
• korijen celera ili peršina;
• crni papar-grašak - 5-6 kom.
• češnjak - 3-4 klinčića;
• kopar - 1 hrpa;
• biljno ulje;
• vrhnje za nadopunjavanje gotovih jela.

Uz razvrstane sastojke, nastavite s pripremom našeg kulinarskog remek-djela.

Priprema:

1. Za početak, kuhajte meso na kosti na laganoj vatri. Da bi juha bila bogatija, preporučuje se da meso stavite u još ne zagrijanoj vodi i ostavite poklopac na otvoru. Pjenu iz vrele tekućine izvadite žlicom ili žlicom s prorezom, a zatim kuhajte meso na laganoj vatri dok se potpuno ne skuha (oko 1,5-2 sata), a za miris ne zaboravite začiniti juhu korijenom peršina.
2. Dok čorba posustaje, istisnite kupus iz stisnutog kupusa, iscijedite sok, stavite ga u posudu, dodajte paste od rajčice ili blanširane i sjeckane svježe rajčice na male komadiće (bolje ćete okusiti), 200 ml tekućine (na primjer, bujon), poklopac i gulaš. oko 40 minuta. Učinite vatru dovoljno jakom, a kada se sadržaj posude dobro zagrije, morate je svesti na minimum. Postoji mala tajna: što je mekši kupus, to je naša juha ukusnija.
3. Dok se kupus kuha, u tavi u maloj količini suncokretovog ulja transportiramo luk i mrkvu.
4. Otprilike 10-15 minuta prije kraja pljuskanja kupusa, dodajte zapečeni luk i mrkvu.
   
5. Izvadimo kuhano meso iz tave, ostavimo ga da se ohladi i izrežemo na male komadiće.
6. Procijedite juhu i stavite komade kuhane govedine. Dodajte sjeckani krumpir i kuhajte oko 10 minuta.
7. Zatim dodajte kupus i kuhajte dok ne završite.
8. U gotovoj juhi preporučujemo dodavanje 1-2 češnja češnjaka, tlo sa soli. Prilikom posluživanja na tanjuru s juhom od kupusa, morate dodati kiselo vrhnje i zelje. Bon appetit!

Usput, kada kuhanje kupus juha s kiselim kupusom, potrebno je vrlo pažljivo sol juhu, jer je sam kupus je slana.

Mogućnost kuhanja juha

Kao što je već spomenuto, postoji mnogo mogućnosti za kuhanje juhe, njihov okus i miris se ne mogu usporediti s ničim.

Dakle, kuhajte juhu s mesom, ribom ili gljivom. A za pripremu mesne juhe uzeti ne samo govedina, ali i svinjetina, perad. Za hranjive obroke tijekom posta savršena je kisela suha juha s gljivama (njihov recept bit će zanimljiv i vegetarijancima). Također pripremite dnevne, rustikalne, bijele, hladne juhe od jesetre, "herojske", lijene i druge, a uz kiseli kupus također je prekrasan boršč. Možda se svi recepti ne mogu računati. Uostalom, svaka domaćica dodaje nešto drugačije pripremi ovog jela.

U rano proljeće juhu se često dodaju kiseljak, špinat ili čak kopriva. Ribja juha se često kuha od kupusove juhe od kiselog kupusa, a jesetrova glava koristi se za kuhanje same juhe. U zelenu juhu stavite kuhana jaja.

Kao što možete vidjeti, prostor za kreativnost u hostesama je jednostavno ogroman, jer uvijek možete pokazati maštu i prilagoditi klasični set proizvoda za sebe. Dobro hranjeno i zadovoljno domaćinstvo bit će najbolja nagrada za djela!