Knedle s krumpirom i gljivama (šampinjoni i dr.) - recepti.

Ukrajinski knedle čvrsto su utemeljene u kulinarskim tradicijama mnogih naroda. A knedle s krumpirom i gljivama osvojile su tisuće oduševljenih obožavatelja ne samo od najbližih susjeda. U mnogim restoranima u Austriji, Belgiji, ovo jelo je među najtraženijim u jelovniku. Ali u isto vrijeme mogu čak izmisliti i neiskusnu domaćicu.

Tradicija kuhanja knedli

Knedle s krumpirom i gljivama

Knedle - srdačna jela od kuhanog tijesta sa slanim ili slatkim nadjevom. Malo ljudi zna da su Ukrajinci naučili kuhati ovo jelo od Turaka. Vremenom su se basurmanski Dush-varas pretvorili u Vara-niki. U svakodnevnom životu knedle su jele samo na posebnu prigodu: na svadbama, krštenjima, na crkvenim blagdanima. Štoviše, tradicija posluživanja ovog jela na drugi dan vjenčanja do sada je sačuvana u mnogim ukrajinskim obiteljima. Uostalom, punašna knedla simboliziraju rađanje u mladoj obitelji.

Kao punjenje za knedle možete uzeti:

  • svježi sir;
  • prženi kupus;
  • kuhani krumpir;
  • meso;
  • mak;
  • kaše od graška;
  • kaša od heljde;
  • bobice;
  • voće.

Važnu ulogu igra umak za jelo: knedle od voća, bobičastog voća ili svježeg sira prelivene kiselim vrhnjem ili šećernim sirupom. Za krumpir i kupus možete kuhati umak od gljiva. A možete napraviti tim punjenje krumpira i gljiva.

Nijanse izbora brašna za knedle

brašno za knedle

Okus knedle ne ovisi samo o punjenju, nego io testu. A njegov okus, pak, izravno je povezan s brašnom, koje koristite. Ako želite napraviti jelo prema ukrajinskoj tradiciji, onda neće biti suvišno znati da tijesto za knedle (uključujući i krumpire) treba biti raskošno i nježno, kao da je to kuhano patties. Stoga, za takvu mogućnost pogodno brašno i fino mljevenje. Ali budite oprezni: previše fino brušenje uzrokovat će puzanje knedle u procesu kuhanja.

Tijesto ruskih knedli podsjeća knedle - elastične i elastične. Takva baza neće se zamagliti tijekom kuhanja. Za ove varenike, bolje je uzeti pšenično brašno druge kategorije ili u jednakim dijelovima pomiješati ga s brašnom najvišeg stupnja.

Kako odabrati gljive?

Mnogi gurmani znaju da se najviše mirisnih okruglica dobiva ako se njima dodaju gljive. U isto vrijeme na pitanje, što darove šume je bolje odabrati, odgovor će biti - bilo koje jestivo. Vrlo ukusno punjenje se dobiva od bijelih gljiva, lisičarki ili maslaca. U tom slučaju, možete staviti u knedle:

  • sušene gljive;
  • pržene;
  • konzervirati.

Kako odabrati gljive za knedle?

No, najbolja opcija je tim punjenje pire krumpir i gljive. U ovom slučaju, čak će i trgovačke gljive.

Knedle s krumpirom i gljivama: jednostavan recept

Klasična varijacija je vrlo pogodna u brzini i lakoći pripreme. Samo je tijesto za knedle s krumpirom bolje uzeti tradicionalno, mršavo.

Knedle s krumpirom i gljivama: recept

Sastojci za tijesto:

  • 1 tbsp. voda;
  • 1 tbsp. prosijano brašno;
  • sol;
  • 1 tbsp. l. ulje (povrće).

Sastojci za punjenje:

  • 6-7 velikih krumpira;
  • 300 g gljiva (lisičarke);
  • 1 veliki luk;
  • ulje za prženje;
  • 150 g maslaca;
  • sol, crni mljeveni papar.

Priprema:

  1. Krumpir skuhajte u vodi, kojoj je dodano malo soli. Pretvorite ga u pire, dodajte maslac, mlijeko. Konzistencija pire krumpira ne smije biti previše tekuća.
  2. Kuhajte gljive. Isprati prvu vodu nakon kuhanja, posoliti i prokuhati druge 7-10 minuta. Procijedite kroz cjedilo.
  3. Pržiti sitno sjeckani luk u biljnom ulju (možete uzeti masline ili kukuruz) na transparentnost.
  4. Izrežite gljive i dodajte ih u luk. Pržite oko 10 minuta.
  5. Pomiješajte krumpir s gljivama, paprom i ostavite da se ohladi.
  6. Spustite se na tijesto. Prelijte toplom vodom u brašno, posolite, ulijte u ulje.
  7. Mijesiti tijesto tako da se ne lijepi za ruke i da je elastično.
  8. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i napravite okrugle šalice s šalicom.
  9. Stavimo nadev u kalup i dobro stisnemo rubove.
  10. U kipućoj slanoj vodi, knedle bi trebale provesti 10-15 minuta.
  11. Kiselo vrhnje, omiljena zelje može se poslužiti uz jelo.

Vazdušni knedle s šampinjonima na kefiru

Knedle s krumpirom i gljivama najbolje se rade na kefiru. Tada je tijesto prozračnije, kao da je porozno.

Knedle s krumpirom i gljivama: recept

Sastojci za tijesto:

  • 1 tbsp. jogurt;
  • 300 g prosijanog brašna;
  • ½ tsp sol.

Sastojci za punjenje:

  • 6-7 velikih krumpira;
  • 400 g šampinjona;
  • 2 srednje žarulje;
  • 60 ml biljnog ulja;
  • 150 g maslaca:
  • 1 mala hrpa kopra;
  • sol, papar.

Priprema:

  1. Krumpir skuhajte u vodi (lagano posoljen).
  2. Masirajte korjenasto povrće, pire, dodajte maslac i malo vode u kojoj su kuhani krumpiri.
  3. Dodajte krumpir sitno nasjeckanom kopru.
  4. Pečurke prerežite u četvrtine, isecite 1 luk.
  5. Luk u biljnom ulju popržite do prozirnosti, dodajte gljive.
  6. Sol i papar pečurke, pržiti 15-20 minuta.
  7. Pomiješajte pire krumpir s gljivama.
  8. Spustite se na tijesto. U brašno sipati malo grijani kefir.
  9. Dodajte sol. Mijesiti tijesto u elastičnoj i plastičnoj kugli.
  10. Razvaljajte tijesto, upotrijebite šalicu ili staklo (ako volite male knedle).
  11. U svakom obliku stavite nadev, zakačimo knedle, ne zaboravljajući na lijepe "rufove" koji ih ukrašavaju. Da biste ih napravili, čvrsto stisnite rubove i prste kao da ih rastegnete.
  12. Bacamo knedle u kipuću slanu vodu, nježno ih sprečavajući da se zalijepe za dno.
  13. Kuhajte 10 minuta nakon vrenja.
  14. U biljnom ulju popržite do smeđe sitno sjeckanog luka.
  15. Spremni knedle sipati luk i maslac.
  16. Poslužite vruće. Također možete posebno ponuditi kiselo vrhnje kao umak.

Kuhanje knedle s krumpirom i gljivama nije ništa gore od Gogolove Solokhe, čak i onih koji se ne mogu pohvaliti snažnim prijateljstvom sa žlicom. Glavna stvar je mijesiti "pravo" tijesto i napraviti ukusno punjenje. A onda će točno knedle osvojiti vaše srce svojim ukusom, prehranom i nekompliciranim kuhanjem.

Dodajte komentar