Lazanje u pećnici

Talijanska kuhinja dugo je i temeljito zauzela svoje mjesto u srcima ljudi širom svijeta: pizza je jelo koje nema posebne zahtjeve za recept; tjestenina - hranjiva, ukusna i brza; Lazanja - nutritivno i izvrsno. Jednostavnost ovih jela omogućuje vam da ih svakodnevno kuhate, a odanost Talijana modifikacijama njihovih recepata uvijek stvara nešto novo. Ista lazanja u pećnici jedva je dosadna ako stalno mijenjate njeno punjenje, ostavljajući samo tijesto kao konstantu.

Lazanje tijesto: kako napraviti svoje ruke?

Pravilna talijanska lazanja uvijek započinju svojim tankim, ali vrlo fleksibilnim listovima. Naravno, oni se mogu kupiti u trgovini, ali, prvo, to je prilično skupo - dobri listovi koštaju puno, a drugo, nije uvijek tako rijetko da se može naći - oni su predstavljeni samo u velikim hipermarketima. Da, i priprema tijesta za lazanje vlastitim rukama apsolutno nije teška i duga: Vaše izravno sudjelovanje traje samo 10 minuta, a sastojci, kao iu drugim vrstama talijanskog tijesta, su samo 5 - brašno, ulje, sol, voda i jaja.

sastojci:

1. Pšenično brašno - 300 g
2. Maslinovo ulje - 1,5 žlice. l.
3. Jaja (žumanjci) 1 str. - 3 kom.
4. Hladna voda - 50 ml
5. Sol - Pinch

Priprema:

• Brašno se prosijava toboganom, na vrhu je plitki lijevak u koji se ulije maslinovo ulje i sipa se sol. Jaja su razbijena preko separatora, proteini se mogu odmah zbrinuti, žumanjke staviti tamo, u brašno. Svi sastojci se miješaju ručno.
• Voda se dodaje posljednja, u žlicama, a količina može varirati prema vlastitom nahođenju. Morate dobiti glatko, plastično tijesto koje se ne lijepi za vaše ruke i koje će se lako okretati. Talijanski kuhari preporučuju miješanje točno 10 minuta. Pravilno uzeti u omjerima sastojaka neće mu omogućiti da postane tvrd tijekom tog vremena. Ako je tijesto ispalo grubo, možete dodati još vode.
• Spremna mekana kvržica se stavlja u plastičnu vrećicu ili film, sprječava pristup zraka zraku i čisti se na mjestu bez propuha. Tijesto ne treba slati u hladnjak, jer će se otvrdnuti i bit će teško razvaljati. Bolje je staviti ga u hladnu pećnicu ili mikrovalnu, ne zaboravite zatvoriti vrata. No, glavna stvar - mijesiti tijesto neposredno prije kuhanja lazanje, a ne za budućnost: ne možete ga zamrznuti - zbog tih radnji će izgubiti svoj ukus i mekoću. Stoga, nakon 30 minuta. nakon trenutka stavljanja tijesta u film, treba ga razbiti na 6-8 dijelova (ovisno o veličini budućeg lazanja) i nastaviti s njime raditi.

Sir lazanja u pećnici: recept s fotografijama

Tradicionalna talijanska lazanja nema bogato punjenje: cijeli čar jela kombinira se s tankim tijestom, nekoliko vrsta sira, bešamel umak i mesna juha. U njemu obično nema mesa ili povrća, iako neki kuhari koriste malu količinu prženog mljevenog mesa kako bi dodali posudu sitosti. A ipak, ključ za ukusno, klasično lazanje je prava temperatura i umak. To i treba biti pripremljeno prije nego što počnu valjati i rezati plahte.

sastojci:

1. Odabrano mlijeko - 450 ml
2. Pšenica ili cijelo zrno brašna - 70 g
3. Maslac ili margarin - 50 g
4. Sol je prstohvat;
5. Začin - 1 žličica.

Priprema:

• Maslac se otopi u vodenoj kupelji, u njega se postupno prosipa brašno. Promiješati do potpunog otapanja, čekajući trenutak kada masa postane glatka. Zatim se posuda ukloni iz peći, a njezin sadržaj se lagano ohladi.
• U drugim spremnicima na ploči se mlijeko zagrijava. Nakon kuhanja pomiješa se s mješavinom uljnog brašna, doda se sol i začini. Umak treba kuhati na laganoj vatri ispod poklopca, tako da se malo zgusne, što traje 8-10 minuta.
• Kasnije, kada se bešamel umak za lazanje dovede u pripravnost, uklanja se iz peći, a sva pažnja se posvećuje glavnom dijelu posuđa - listovima i punjenju. Klasična lazanja treba 3-4 vrste sira, paste od rajčice, koje je lako napraviti, prilagoditi okus, sipati jaje, juhu i začine. Za sitost - mljeveno meso u maloj količini.

sastojci:

1. Lazanje listova - 8 kom.
2. Punjenje - 300 g
3. 1 kokošja jaja
4. Ricotta sir - 200 g
5. Sir "Parmezan" - 160 g
6. Gorgonzolla sir - 80 g
7. Paradajz pasta - 100 ml
8. Luk - 1 kom.
9. Bujon meso - 210 ml
10. Češnjak - 2-3 klinčića

Priprema:

• Tijesto za lazanje, podijeljeno u 8 dijelova, razvalja se u tanke (1-2 mm) pravokutnike, jednake veličine u obliku u kojem ćete ih složiti. Oni moraju biti postavljeni na pergament i pokriveni mokrim ručnikom, dok su ostali sastojci pripremljeni tako da ne budu trošni.
• Sve tri vrste sira prolaze kroz ribe, u kombinaciji s zdrobljenim češnjakom, miješaju se i odgađaju 10-15 minuta. na stranu. Ako želite, uz ove vrste sira, možete koristiti što god želite.
• Usitnjeni luk pržio je u vrućoj tavi i nakon 1-2 minute. tamo se stavlja mljeveno meso. Vatra je svedena na slabu, voda se ulijeva u posudu tako da pokriva polovicu mesa, a pokrivena je poklopcem. 30-40 minuta troši se na to da se nadjev napuni do pola. Kada se voda ispari, u posudu dodajte paste od rajčice, a zatim usitnite 8-10 minuta.
• Ploča za lazanje nalazi se na dnu oblika u kojem će se peći. Na njega se prelije ½ pretučenog jajeta, malo se smjese sira, a sloj se prekrije novim listom. Na njemu trebate dijeliti umak bechamel i opet malu količinu naribanog sira. Između 3. i 4. sloja, kao i između 5 i 6, stavlja se mljeveno meso, a plahte je potrebno premazati umakom. U preostalim intervalima do osmog sloja, uključite umak od sira i bešamela. Lazanje se ulijeva ostacima jajeta, sipa se sir, a meso se ulijeva u kalup, a zatim se steže folijom.
• Lazanje se peče u pećnici na temperaturi od 185 stupnjeva, ako konvekcija radi za vas i 200 stupnjeva bez nje. Folija traje 20 minuta, nakon čega se mora ukloniti, a lazanje se nastavlja još 15 minuta. Nakon toga je uključen "grill" način rada, ili ako ga nema, potrebno je ostaviti samo gornji grijač na radnoj pećnici i pričekati da se na površini lazanje pojavi zlatna kora.

Lazanje s gljivama i piletinom: recept

Lazanje gljiva s mesom definitivno više nije zbog svog izgleda u Italiji, gdje je takvo punjenje rijetkost. Ipak, broj zemalja se zaljubio u njega ne manje od izvornog recepta, a njegov stupanj sitosti bio je veći nego, na primjer, u siru ili lazanji s jajima. Ljubitelji duhovitog okusa mogu uzeti dimljeni pileći file, a gljive se u cijelosti odabiru po vlastitom nahođenju.

sastojci:

1. Lazanje lazanje - 6 kom.
2. Bechamel umak - 500 ml
3. Svježe gljive - 250 g
4. Luk - 1 kom.
5. Pileći file - 400 g
6. Rajčica - 3-4 komada
7. Sir "Parmezan" - 250 g
8. Pileće jaje - 1 kom.
9. Začini i začini - po ukusu

Priprema:

• Recept tijesta i umaka ostaje tradicionalan, pa ga ne treba ponoviti. Glavna točka piletine je kuhati očišćeno i oprano meso u neslanoj vodi do potpunog kuhanja (40-50 min. Pri srednjem kapacitetu), rastaviti ga duž vlakana i izrezati u šipke dužine 2-3 cm.
• Sjeckani luk i sjeckane gljive prže se na maslacu ispod zatvorenog poklopca na srednjoj vatri 15-20 minuta, a zatim im se dodaju rajčice i začini prošli kroz ribe. Još 10-15 minuta. smjesu treba zasladiti kako bi bila mekana.
• Svi sastojci raspoređeni su u posudu za pečenje u sljedećem redoslijedu: kuhano meso se raširi na lazanje i prelije s umakom, povrće se stavlja mješavina povrća, a sve se prekrije novim listom i ponovi. Kada se plahte završe, posljednju treba preliti tučenim jajima i preliti preko naribanog sira. Za atraktivniji izgled na sir stavite nekoliko kriški ili rajčice.
• Peći lazanje s gljivama i piletina također treba biti ispod folije na temperaturi od 175 stupnjeva za 30 minuta, a zatim ukloniti foliju, stavite posudu na višu razinu, i dodajte temperaturu u pećnici. Izvadite iz pećnice kad površina postane crvena. Poslužite lazanje potrebno nakon rezanja na porcije, dodajući na pola tanjura rajčicu od višanja, lišće bosiljka ili drugo povrće.

Nježna, mirisna lazanja prilično su genijalna jela, kao što možete vidjeti iz gore navedenih recepata, ali uvijek različita, zbog mogućnosti da u njoj sadrže bilo kakve proizvode iz hladnjaka. Priuštite si domaću gurmansku talijansku kuhinju, a možda će i jela biti česti gosti za vašim stolom.