Lula kebab od janjetine

Kebab je poprilično inferioran u popularnosti i popularnoj ljubavi prema čuvenom kebabu. Ali ako je kebab ukusan ili nije dobar za svakoga, onda je sve mnogo kompliciranije s kebabima. Može uzeti i pasti u žeravicu usred kuhanja! Kako se ne bi lišili ukusnog jela i ne smatrali ga kultivatorom, luđakom, vrijeme je da naučite tajne kuhanja janjećeg kebaba od janjetine!

Roštilj ili roštilj?

Poznavatelji orijentalne kuhinje i majstora roštilja vole reći da ako vaš kebab po treći put padne s ražnja u krijes, dajte mjesto drugarici. U tome može biti neke istine, ali samo ako ste u potpunosti razumjeli teoriju i dosljedno ste je slijedili u praksi.

Mnogi od onih čiji su ražnjići neprestano padali u vatru, očajavali i slijedili put najmanjeg otpora - stavili su ražnju na rešetku. Ovo je također ukusno, ali to je već nešto drugo. Ovaj majstor prezirno naziva takvo jelo jagnjećim kotletima. Šteta, zar ne? Tako ćemo učiti.

Također ćemo vam reći kako kuhati kebab u tavi, na žičanom stalku pa čak iu peći. No pravi kebab i akrobacije njegove pripreme samo je žeravica!

Jagnjeći kebab: recept

sastojci:

• 1 kg svježe janjetine;
• 150 g masnog repa;
• 2 luka (150 g);
• 1 tbsp. l. bez brda soli;
• 1/2 čl. l. kumin;
• 1/2 čl. l. mljeveni crni papar;
• 1 tbsp. l. mljeveni korijander.

Priprema:

1. U prvoj fazi najvažnija je izbor janjećeg mesa. Trebala bi biti svježa ili, u najgorem slučaju, ohlađena. Bez zamrznutog mesa za lula kebab je dobro!
2. Masne masti trebale bi uzeti trećinu težine mesa.
3. Nastavljamo s glavnom pripremnom radnjom - rezanjem mesa. Za ispravan kebab meso treba sjeckati. Korištenjem mlinca za meso dobivate dvije velike minuse odjednom. Lišava kebab od ukusnog soka i opetovano povećava rizik da će meso pasti u vatru. Stoga, u ovom slučaju odustanimo od ovog izuma čovječanstva.
4. Dakle, stavite meso na veliku ploču ili panj. Ako panj nije izrađen ručno, čips može odletjeti. Da bi se to izbjeglo, podmazati površinu pred-mazivom.
5. Uzmi 2 teška ili 2 sjekire i počni rezati meso. Držite noževe paralelnim. Povremeno okrenite ploču za 90º. Kako bi se izbjeglo lijepljenje masti na noževe, preporučujemo periodično spuštanje noževa u vruću vodu.
6. Dobro sjeckano meso presavija se u veliki spremnik.
7. Drobno nasjeckajte masni rep i dodajte ga mesu.
8. Miješajte meso vrlo temeljito. To je jedna od garancija da će meso ostati na ražnju, a možete donijeti svoj kebab na stol. Potrebno je dugo vremena mijesiti, sve do potpunog spajanja. U mesu se formiraju vezne proteinske niti.
9. Luk izrežite i dodajte mesu.
   
10. Ni u kojem slučaju nemojte preskočiti luk kroz stroj za mljevenje mesa ili nasjeckajte kombajn! U tom slučaju, povrće će prerano dati sok, koji će "pomoći" mesu da padne. Mijesiti ponovno.
11. Dodajte preostale začine mljevenom mesu i mijesite ga posljednji put.
12. Kapacitet s gotovim nadjevom zatvara foliju ili foliju, u kojoj pravimo nekoliko rupa. Stavite ga na hladno na nekoliko sati. To je potrebno kako bi se osiguralo da se masnoća, rastopljena pod toplinom naših ruku, pravilno zamrzne. U ovoj pripremnoj fazi je završeno.
13. Počevši od žvakanja mesa na ražnju, pored spremnika stavite posudu s toplom vodom. Optimalna težina mljevenog mesa za jedan ražanj je 120-150 g. Vlaženjem ruku toplom vodom uzimamo komad mljevenog mesa i dobro ga pripremamo. Ne smije biti niti jedne pukotine unutar ili izvan ove kome! Izvana može puknuti, a iznutra se skupiti sok od mesa. Prilikom kuhanja to će rastrgati meso, a kebab će pasti.
14. Stavili smo ražanj u oblikovanu mesnu kuglu. Okrećući ražanj jednom rukom, drugi pažljivo raspoređuje meso po cijeloj dužini. Vrlo dobro pritisnemo rubove mesa na ražanj.
15. Pogledajte fotografiju. Takve pukotine u mesu ne bi trebalo biti!
16. Stavite janjeći kebab s janjetine na roštilj i nigdje drugdje ne idemo. Ražanj treba stalno rotirati. Uklonite iz topline čim površina počne crvenkasto.
17. Ako je sve učinjeno ispravno, unutar mesa i luka bit će ukusan sok tek nakon što kora dođe na vrh. A vaš kebab će ispasti cjelina i savršeno sočan.
18. Poslužite lula kebab najbolje na pita kruhu. On će apsorbirati sok koji teče iz njih.

Da, kebab voli spretne ruke. Ali najviše od svega voli poštovanje svojih pravila. Nemojte žuriti s procesom, sjeckati i mijesiti meso s revnošću. Poduzeli istočni jelo - biti istočni smirenost, mudrost i strpljenje! Inače, kuhati pravi lula kebab od ovčetine neće pomoći bilo koji recept.