Lula kebab u pećnici

Odmah napravite rezervaciju da se kuha u pećnici, lula kebab nije autentično orijentalno jelo. Ovo je pojednostavljena verzija izvornog recepta, prilagođena drugim uvjetima. Međutim, jelo ima pristojan okus i ima sve razloge da postane jedan od favorita u obiteljskoj kulinarskoj povijesti.

Izbor mesa

Mnogi orijentalisti tvrde da pravi kebab može biti proizveden isključivo od janjetine i ovčje masti. Međutim, dopuštamo sebi da se ne slažemo s njima. Ne radi se o izuzetnom okusu janjetine. Razlog je veća dostupnost tog mesa za narode koji su svijetu dali ovo divno jelo.

Ali to uopće ne znači da će lula kebab biti manje ukusan od govedine, svinjetine ili piletine. Okus će biti drugačiji, sigurno. Ali zašto je nužno gore? Pravila za odabir mesa jednaka su za svaku vrstu. Kažu da proizvod treba biti što je moguće svježiji, da nikada ne bude podvrgnut smrzavanju.

Osnovna načela kuhanja kebaba u pećnici

Sva ova pravila vrijede za bilo koje meso i za bilo koji način kuhanja lula kebaba, uključujući i roštilj. Stoga ćemo ih razdvojiti zasebno.

1. Prvo pravilo proizlazi iz izbora mesa. To je njegova svježina i, ako je moguće, mladost.
2. Obvezna prisutnost masti. Čak i ako kuhate od nemasne govedine ili pilećeg mesa, morate dodati mast. U suprotnom, posuda će biti suha i neukusna.
3. Meso se ne smije mljeti, nego sjeckati. To nije toliko u svom izgledu, nego u očuvanju soka od mesa. Hack proizvod treba širok oštar nož na ploči. Iskusne kućanice ovladaju umjetnošću rezanja mesa s dva noža. Držite ih paralelnim - pokušajte. Kako biste spriječili umor ruku, obratite pozornost na činjenicu da bi trebale raditi samo četke.
4. Punjenje treba biti dugačko i pažljivo promiješati ruke.
5. Luk treba fino rezati, ali ne gnječiti, ne pomicati u meso za mljevenje i ne vršiti u kombinaciji.
6. Nakon što se meso umijesi, mora stajati na hladnoći.
7. Skulptura lyula kebaba treba biti vrlo čvrsta.
8. Vatra za prženje trebala bi biti prilično jaka, tako da korjena kora ne bi pustila mesni sok van.
9. Ako pečete kebab u pećnici, ne možete ga često okrenuti! Maksimalno - 1 put. Kada otvorite vrata pećnice, temperatura se gubi - to će loše utjecati na okus.

Goveđi kebab: recept s fotografijama

sastojci:

• 1 kg mlade teletine;
• 150-200 g masti;
• 2 luka;
• 1 tbsp. l. bez brda soli;
• 1 tbsp. l. bez brda od zemljanog papra;
• prstohvat jeera;
• cilantro i / ili zelenilo peršina, bosiljak, meta i drugi začini po želji.

Priprema:

1. Meso što je moguće manje sjeckati noževe. Nemojte iscijediti. Preklopite u veliki spremnik.
2. Samo isjeci masnoću. Dodajte u mljeveno meso i gnječite.
3. Sjeći zelenilo.
4. Ulijte sol, papar i sve ostale začine.
5. Luk sitno nasjeckajte nožem i dodajte nadjev.
6. Mijesite meso temeljito. Mijesiti ga dugo vremena. To će poboljšati okus zbog stvaranja guste kore tijekom kuhanja.
7. Stavite u hladnjak barem na sat, i bolje za cijelu noć. Pokrijte filmom. Mora imati otvore za cirkulaciju zraka.
8. Mljeveno meso podijelite na porcije od 130-150 g za klasični lula kebab. Ali možete ih učiniti 2 puta kraćim.
9. Svaka porcija pažljivo je zaslijepljena rukama (ruke se uvijek mogu navlažiti toplom vodom). Probijte loptu ili drveni ražanj. Raširite mljevenje duž duljine ražnja ili ražnjića ravnomjerno.
   
10. Stavite kebabove spremne za prženje na lim za pečenje ili na žičanu rešetku. U ovom slučaju, za kapanje masti, treba staviti posudu na dno.

Kada pečete kebab u pećnici, dovoljno je da ga okrenete 1 put. Vatra najprije treba biti prilično jaka, 220-250C. Čim se površina mesa „uhvati“ s koricom, grijanje treba smanjiti na razinu ne višu od 180 ° C.

Goveđe meso, čak i sjeckano, dugo se peče. Stoga, na visokim temperaturama, možete dobiti tvrdi, prženi na vrhu i nije spreman unutar proizvoda. Međutim, visoka početna temperatura je obavezna za stvaranje kore. To će spriječiti gubitak ukusnih unutarnjih sokova.

Ako se ponovno osigurate i odmah stavite na slabu toplinu, sok će se postupno izlijevati. To će uvelike pogoršati okus kebaba i učiniti ga još težim.

Gurmanska svinjetina Lyulae

sastojci:

• 1,2 kg mesa svinjetine;
• 1-2 luka;
• 1 tbsp. l. bez brda soli;
• 1 tbsp. l. bez brda od zemljanog papra;
• zelenilo, orijentalni začini (zira, korijander, bosiljak - sve po želji).

Priprema:

1. Ako svinjetina nije mast, morate zamijeniti jednu četvrtinu ukupne težine svježom masti. Miješanje mljevenog mesa zahtijeva manje vremena, ali ipak mora biti temeljito.
2. Svakako stavite gotov meso s kebabom u hladnjak na nekoliko sati. To je potrebno za skrućivanje masti. Zatim, pri kuhanju, ne počinje odmah topiti, a rezultirajuća vanjska kora će je odgoditi.
3. Ako se punjenje ne može staviti na hladno duže vrijeme, rasporedite ga u tanji sloj.
4. Međutim, mora stajati u hladnjaku najmanje jedan sat. Nije moguće ohladiti mesnu masu za lula kebab u zamrzivaču!
5. Kada pržite na vatri, masnoća igra ulogu veznog elementa. Ako u pećnici kuhamo svinjski lula kebab, bit će nježniji i sočniji. Višak masnoće će se izlučiti u posudu.
6. Načelo kuhanja je isto kao što je gore opisano. No, za razliku od govedine, svinjski kebab zahtijeva višu temperaturu i manje vremena kuhanja.
7. Za brzu pripremu i praktičnost posluživanja mogu se formirati male kobasice:
8. Čim se gornji sloj počne smeđiti, okrenite ražnju ili ražnju. Pričekajte da druga strana pocrveni i poslužite gotovi kebab na stolu.

Nježna piletina kebab

sastojci:

• 2 pileća prsa (file);
• 100 grama svinjske masti (izborno);
• 2 luka;
• 1 žličica. sol;
• 1 žličica. mljeveni crni papar;
• cilantro ili peršin;
• ostale začine opcionalne.

Priprema:

1. Način kuhanja i osnovna pravila su isti kao gore. Međutim, postoje neke suptilnosti kuhanja pilećeg kebaba.
2. Pileće meso, s jedne strane, nježno i dijetalno. Ali s druge strane - prilično suho. Uz dodatak slanine, piletina će biti ukusnija i sočnija od piletine. No, u isto vrijeme značajno povećati svoj sadržaj kalorija. Stoga je na vama da dodate mljevenu masti.
3. Ako posudu ne stavljate na rešetku pećnice, već na posudu za pečenje izrađenu od folije, sok koji se oslobađa može se koristiti kao umak. Za suho pileće meso bit će vrlo korisno.

U zaključku, napominjemo da možete po želji kombinirati različite vrste mesa i dobiti nove opcije za okus. Čak i ako lula kebab koji se kuha u pećnici ne može točno ponoviti okus te poslastice, dobivamo na roštilju. Međutim, u uvjetima domaće kuhanje dobit ćete dostojnu zamjenu za dosadne mesne okruglice i mesne okruglice - i samo ukusno jelo.