Pećnica

Recepti na bazi piletine danas čine osnovu toplih jela za svakodnevni i svečani stol. Ovo meso je prilično lagano, ali vrlo hranjivo, s dobrobiti čak i dječjeg tijela. U kuhinji naroda Kavkaza ima svoje posebno jelo na temelju njega - naravno, govorimo o "duhanskoj piletini", duhovitom, nevjerojatno aromatičnom, s hrskavom koricom.

Ako ne uzmete u obzir trajanje mariniranja peradi, on se priprema vrlo brzo, a zbog svoje skromnosti u odnosu na prilog odgovara svakom stolu. Kako pravilno kuhati pileći duhan u pećnici i u tavi?

Odakle dolazi ime antene?

Kako kuhati pileći duhan u pećnici?

U stvari, još uvijek se raspravlja o tome zašto se tako zove pileći duhan. Ako govorimo o gruzijskom pravopisu, to je radije "pileći tapak", jer se tava u kojoj se kuha zove "tapha", a glasoviti suglasnik se već pojavio iz arapske riječi "tabbaq", što znači posuda ili pladanj.

Osobitost tave koja se koristi za kuhanje ptice je ne samo njezina dubina i materijal, nego i poklopac od lijevanog željeza, koji djeluje kao opterećenje: tako je trup spljošten. Izvan Kavkaza (a recept se brzo prodavao po cijelom svijetu) u nedostatku izvornog „tapa“, domaćica je uglavnom stavljala teški teret na poklopac manjeg promjera kako bi postigla što je moguće veći učinak.

Važno je napomenuti da u povijesnoj domovini pileći duhan nije samostalno punopravno jelo, već samo vrsta pripreme, koja se kasnije može koristiti u gotovo svakom receptu za ručak ili večeru. No, u ovom slučaju, ne uzimaju se drugi začini osim crnog mljevenog papra i soli za trljanje ptica.

Alternativna inačica podrijetla imena, u svom najčešćem obliku, temelji se na izgledu gotovog jela: bogato začinjena biljem, piletina se doima prašnjavom s malim sušenim duhanom. Možda je za opciju koja je pripremljena kao neovisna vruća na blagdanskom stolu to najpouzdanije objašnjenje.

Gruzijski recept za duhan s profesionalnim preporukama

Kao što je već spomenuto, ovo jelo se kuha u tavi, a za osobu koja ne poznaje suptilne razlike između nacionalnih kuhinja, algoritam i konačni rezultat apsolutno su identični onima dobivenim jednostavnim prženjem piletine bez dodatka jela.

Ipak, postoje brojne značajke koje nam omogućuju pouzdano razlikovanje stvarno sličnih, ali daleko od identičnih jela. I prije svega to se odnosi na tavu. Mora biti od kamena ili lijevanog željeza, s debelim zidovima i dnom, promjera najmanje 25 cm, inače ptica neće ispravno ležati. Stručnjaci kažu da je optimalna brojka 35 cm, a do danas se takva jela mogu naći čak i među prijedlozima domaćih proizvođača, cijena varira između 1000-3500 rubalja.

Gruzijski recept za piletinu duhana

sastojci:

  • Trupla mladog pilića - 800 g
  • Zemljani crni papar - 1 žličica.
  • Sol velika - 1 žličica.
  • Maslac - 30 g
  • Limun - 1 kom.
  • Češnjak - 3 kom.

Priprema:

  1. Odaberite ne preveliku pticu, fokusirajući se na veličinu tave: idealno je da se komadići ne odvoje od piletine. Isperite ga, napravite središnji rez duž trbušne šupljine, otresite ga drvenim čekićem sa svih strana, kako bi se kosti počele lomiti.Izreži piletinu
  2. Iscijedite sok od limuna u malu zdjelu: stručnjaci savjetuju da ga podijelite uzdužnom crtom - iznenađujuće, ali to je puno više tekućine. Baciti u istu zdjelu sol i crni papar, kao i ljušteno, sjeckani i prošao kroz press češnjak.

    Istisnite sok od limuna u malu zdjelu
  3. Natrljajte pticu s dobivenom marinadom na otvorenom, ostavite je u hladnjaku 1,5-2 sata, a idealno je da kukavice kuhaju 10-12 sati, tj. uklonite ga na hladnoću noću, nakon što ste ga omotali u film. Takav dug proces uzrokuje naknadnu aromu i nježnost mesa.Trljajte pticu marinadom.
  4. Zagrijte posudu, stavite maslac u nju, pričekajte dok se ne otopi. Zatim spustite pticu u posudu koja je posječena, spustite poklopac. Ako nemate posebnu posudu, uzmite poklopac manjeg promjera (doslovno 2-3 mm), stavite teret u obliku kamena ili velike posude s vodom na vrhu. Važno je da poklopac u isto vrijeme nije dopustio izlazak zraka i topline, tako da bi trebao gotovo u potpunosti odgovarati veličini tave.Stavite pticu u posudu posječenu
  5. Kuhajte piletinu u leđima 15 minuta. na srednjem vrućini, zatim ga okrenite na trbuh, ponovno postavite teret i pržite još 20 minuta. Nakon toga, okrenite ga opet, uklonite teret, ali ostavite poklopac, a zatim ptica za 15-20 minuta.Okrenite ga na trbuhu, ponovno postavite teret i pržite još 20 minuta.

Spremnost je lako provjeriti s oštrim štapom, koji treba probiti piletinu na proizvoljnoj točki: lagani, prozirni sok sugerira da se posuda može ukloniti iz vatre.

Pikantna duhanska piletina u pećnici bez dodatka jela

Prema klasičnom algoritmu, posuda se pokazala prilično masnom, pogotovo ako uzmemo u obzir da je ptica sačuvana na koži i da je podvrgnuta toplinskom djelovanju pomoću maslaca, tj. extra masnoća. Zbog toga je krajnji proizvod teško probavljiv, pogotovo ako se naknadno poslužuje s vrlo zadovoljavajućim prilogom: krumpir, žitarice itd. Stoga, često domaćica pokušati ublažiti jelo malo, zamjenjujući prženje pečenje. Ali kako ispeći pileći duhan u pećnici kako bi se sačuvao klasičan ukus i izgled?

Pikantna duhanska piletina u pećnici bez dodatka jela

sastojci:

  • Pileći trup - 0,8-1 kg
  • Adjika - 1 žlica.
  • Hmeli-suneli - 1 žličica
  • Luk - 1 kom.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Korijen celera - 1 kom.
  • Češnjak - 2 kom.
  • Sol - po ukusu

Priprema:

  1. U velikoj tavi za kuhanje kuhajte vodu (2 litre), bacajte luk u ljusku, korijen celera i mrkvu na pola. Prije toga obavezno operite povrće. Zbog činjenice da nisu slomiti, juha će biti prozirna, ali mirisna. Posolite i kuhajte pod poklopcem 25-30 minuta.
  2. Oprati pticu, izrezati uz trbuh, pritisnuti od stražnje strane tako da je dobro spljoštena. Prošećite na vrhu čavla ili drvene oklagije, ali nemojte dopustiti potpunu frakturu kostiju.
  3. Izmiješajte adjiku u zdjelu (u njoj ne smije biti rajčice), hmelj-suneli, sjeckani češnjak, trljajte piletinu s tom mješavinom i ostavite je 3-4 sata. , suhog korijandera i svježeg peršina. Dio svakog sastojka varira prema vašem ukusu, samljeti ih tučkom i pustiti da se kuha 6-8 sati.
  4. Ako ste zabrinuti za mekoću mesa, pecite duhan u pećnici u rukavu 30 minuta, zatim prebacite u lim za pečenje i pustite da pocrveni. Temperatura pečenja u ovom slučaju bit će 180 stupnjeva i bit će nepromijenjena. Tada juha, koja je pripremljena na samom početku, nije potrebna.
  5. Alternativna i češća metoda je pečenje na rešetki koja se nalazi na donjoj razini peći. Ispod rešetke nalazi se pladanj za pečenje, gdje se sipa. Svakih 20-25 minuta piletina se prelije preko juhe. Ukupno vrijeme pečenja je 45-50 minuta. na temperaturi od 170 stupnjeva.

Ako vam je potrebna zlatno-smeđa koža, postavite "grill" način rada zadnjih 5-10 minuta i pomaknite rešetku na najvišu razinu pećnice.

Možete kuhati duhanske piletine i u spor kuhalo, gdje morate odabrati "prženje" način, ali onda kupiti malu ptica, inače neće stati u zdjelu. Klasično posluživanje se provodi sa svježim začinskim biljem i povrćem, te u umaku u posebnoj zdjeli.

Dodajte komentar