Pekinška patka

Što mislite da je najpopularnije kinesko jelo? Naravno, Pekinška patka. Recept za njegovu pripremu kod kuće je vrlo teško pokupiti, jer se ova ptica peče u posebnoj peći koristeći tajne sastojke. Ali još uvijek pokušavamo.

Jelo dolazi iz 14. stoljeća: pogled suvremenika

Tvrdio je da je po prvi put u 14. stoljeću kuhano tradicionalno kinesko jelo. Vrlo je volio dinastiju Yuanovih vladara. Da biste isprobali pravo kulinarsko remek-djelo, pripremljeno u skladu sa svim tradicijama, morate otići u Kinu. Na ovom području pečena patka peče se na otvorenoj vatri i na posebnom ražnju, koristeći grančice voćaka.

Kod kuće možete kuhati Pekingovo meso ove ptice bez upotrebe posebnih peći. Potreban ukus i miris mesa će dati izvorni umak. Da biste razumjeli kako pravilno kuhati pekinšku patku, važno je znati neke značajke:

• Tajni sastojci za davanje patke specifičan okus i okus su soja umak, sezam i ulje, rižino vino, đumbir u prahu i papar. Sve ove komponente možete pronaći u najbližoj kulinaričnoj trgovini.
• Prije kuhanja, patka trup mora biti natopljen kipućom vodom. Meso bi trebalo postati bijelo. Da bi se to postiglo, trup je ovješen za vrat preko bilo kojeg spremnika ili sudopera.
• Patku treba utrljati s dobrom grubom soli, a zatim držati u hladnjaku 12 sati. Tako će napustiti nakupljenu krv i višak tekućine.
• Druga faza izlaganja bit će podmazivanje trupla ptice medom. Odaberite bilo koji tekući med i utrljajte ga unutar i izvan patke. U ovom obliku, patka se mora ulijevati 12 sati.
• Pekinška patka se peče u pećnici na temperaturi od 190 °.
• Najbolje je staviti trup na stalak za roštilj i posudu ili tavu staviti dolje s vodom. Tako patka neće gorjeti, a tekuća masnoća će vam biti lakše oprati.
• Da bi meso peradi postalo sočno, patka trupla treba prekriti folijom.
• U procesu pečenja, patka će se morati premazati posebnim umakom, u kojem leži tajna njegovog okusa i mirisne hrskavosti.
• Najbolje od svega, pekinška patka se kombinira sa sljedećim prilozima: palačinke od riže, žitarice, perje od luka ili zeleni grah.

Osjećajte se kao kuhar u kineskom restoranu

Kao što ste primjetili, kuhanje pekinške patke je vrlo problematična stvar i traje puno vremena. Ali ako pripremite trup unaprijed i držite ga 24 sata u hladnjaku, onda će pečenje trajati više od 2-2,5 sata. Idemo kuhati Peking patku zajedno u pećnici kod kuće. A recept korak-po-korak s fotografijom navedenom u nastavku pomoći će vam da napravite pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti od obične ptice.

Za pripremu marinade bolje je koristiti posebne začine, osobito koromač, sečuansku mješavinu paprike, cimetov prah, klinčiće i zvijezdu aniseas. U svakodnevnom životu Badyan zove anis. Upravo ova začina pripada obitelji limunske trave koja će pikantnosti i profinjenosti marinadnog umaka.

sastojci:

• 1 pileća patka;
• 2 l filtrirane vode;
• 2 komada zvijezda anisa;
• univerzalni začini za perad - 1 tbsp. l.
• 60 grama riževa octa;
• sol;
• 3 žlice. l. med;
• 1 komad sjeckanog korijena đumbira;
• 60 grama soja umaka.

Priprema:

1. Pačja polovica mora biti ohlađena, ali ne smrznuta.
2. Temeljito ga operite, uklonite sloj masnoće, osobito iz vrata i repa.
3. Ispraznite patke s krpom ili ručnikom, a zatim je stavite na rešetku.
4. Zatim pripremite smjesu marinada.
5. Ulijte vodu u kontejner debelih stijenki i dodajte sve začine, rižin ocat, soja sos, tekući med, kao i sjeckani korijen đumbira.
6. Donesite marinadu smjesu do vrenja i kuhajte 3-5 minuta.
7. Ulijte patku s patkom s kipućom marinadom. Nakon takvog postupka, koža ptice treba postati tamnija i lagano rastegnuta.
8. Uzmemo dubok kontejner debelih zidova i bocu nominalnog volumena od 1-1,5 litara. Bocu unaprijed napunite čistom vodom.
   
9. Na vrhu bočice se nalazi trup. U ovom obliku pticu ostavimo za jedan dan u hladnjaku.
10. Sat vremena prije pečenja, izvadite patka iz hladnjaka.
11. Dolje prsima položite pticu na rešetku i pošaljite je u peć, zagrijanu na temperaturni prag od 200 °.
12. Na dnu postavite tavu ili tavu za ispuštanje masti.
13. Prosječno vrijeme pečenja je 90 minuta.
14. Pečenu pekinšku patku ostavite 40 minuta, a zatim narežite na komade i poslužite sa začinjenim umakom, svježim krastavcima i lišćem salate.

Kuhati sočnu patku pod najdelikatnijim umakom od naranče

Kao što ste već primijetili, okus izvorne pekinške patke nije pokriven samo pripremljenim umakom, već i načinom obrade trupa. Ako želite uštedjeti puno vremena, možete uzeti grudi umjesto cijele patke. Pripremite ukusan pekinški umak od patke iz svježe iscijeđenog soka od naranče i poslužite svoje jelo za stolom. Patka u ovom umaku bit će cijenjena od strane domaćinstava i gostiju.

sastojci:

• 2 patka grudi;
• 8 tbsp. l. umak od soje;
• smjesa soli i papra;
• 4 komada naranče srednje veličine;
• 50 g bijelog vina;
• Bujon od 50 g.

Priprema:

1. Odmrznuti patka filet na prirodan način i proširiti na jelo.
2. Začinite pulpu smjesom soli i papra. Ako volite ukusna jela, možete dodati osušene klinčiće, mljeveni đumbir i cimetov prah.
3. Zatim nastavite s pripremom umaka od naranče.
4. Da biste to učinili, prelijte juhu, bijelo vino i svježi sok od naranče u tavu ili drugu posudu.
5. Stavite umak na čir.
6. S dvije naranče trebamo očistiti polet.
7. Pačja prsa stavite u vreli umak i pržite na obje strane.
8. Nakon 10-12 minuta dodajte soja sos.
9. Zatim ugasite toplinu i ostavite pržene grudi ispod poklopca 10-15 minuta.
10. Odrežite ih po dužini i začinite koricom naranče.
11. Ponovo pržite grudi 5 minuta.
12. Poslužite na stolu, ukrašavajući posuđe kriškama naranče, lišćem mente ili lišćem salate.

Pekinška patka na ruskom

Ako nemate dovoljno vremena za pripremu Pekinške patke, možete pojednostaviti zadatak. Mnoge su domaćice već probale ovo jelo i bile su zadovoljne. Ptičji trup je potrebno ukiseliti ne više od sat vremena, au procesu pečenja u foliji kora će postati crvenkasta i hrskava. Usput, ako planirate na sljedeći piknik vikend, onda prema ovom receptu možete ispeći patka trupa na vatri.

sastojci:

• 1 trup patke;
• senf - na okus;
• rafinirano maslinovo ulje - po želji;
• mješavina soli i papra.

Priprema:

1. Tretiramo patke kao što je opisano u prethodnim receptima.
2. Krila su odrezana.
3. U zasebnoj zdjeli pomiješajte u jednakim omjerima rafinirano ulje i senf.
4. Utrljajte patke s svih strana solju i začinite mješavinom paprike.
5. Izlijte smjesu marinada na vrh ptice i ostavite u tom obliku 60 minuta.
6. U međuvremenu, pećnica se zagrijava do razine od 190-200 °.
7. Temeljno umotajte patku s folijom tako da nema praznina i raširite je na limu za pečenje.
8. Pecite patku 90 minuta. 10 minuta prije završetka pečenja otvorite foliju.
9. Najbolje od svega, patka s pikantnim umakom u skladu je s prilogom od riže ili povrćem.

Kako bi isprobali pravu pekinšku patku, nije potrebno ići u Kinu. Sada znate sve tajne pečenja ove ptice. Prilikom kuhanja obratite posebnu pozornost na marinadu, jer od nje ovisi okus pečene patke. Bon appetit!