Salata od goveđeg srca

Perad i nusproizvodi stoke su manje popularni od glavnih dijelova: prsa, kuka, leđa itd. Međutim, oni nisu ništa manje korisni, osobito u pogledu sadržaja željeza koji je potreban cirkulacijskom sustavu. Osim toga, često su manje kalorija, stoga se preporučuju za prehranu. Goveđe srce - dobar izbor za salate, prve jela i složenke.

Kako ga pripremiti za posao i na što se možete sjetiti u žurbi?

Kako pripremiti goveđe srce za upotrebu u salatama?

Glavna poteškoća u radu s ovim nusproizvodom je višestupanjski proces pripreme. Profesionalcima se savjetuje da u 2-3 pristupa skuvaju govedino srce kako bi iz njega uklonili prljavštinu i štetne sastojke što je više moguće, a također i da bi se učinila vrlo nježnom: nakon svega, u usporedbi s teletom to je prilično teško.

• Goveđe srce napunite hladnom vodom i ostavite 3-4 sata, nakon toga zamijenite vodu i ponovno je ostavite, ali 1,5 do 2 sata.
• Isperite nusproizvod, ostavite ga na papirnatom ručniku dok voda ne zavri u velikoj tavi. Čim voda (već sa srcem u njoj) ponovno proključa, isušite je i napunite posudu novim dijelom vode.
• Nakon novog kuhanja, kuhajte govedino srce 3-4 sata na srednjoj snazi ​​ispod poklopca, povremeno uklanjajući pjenu koja se pojavljuje s površine.

Što se tiče soli, obično se dodaje u 45-60 minuta. do kraja kuhanja, međutim, u slučaju goveđeg srca pripremljenog za salatu, to uopće ne možete učiniti ako se naknadno napuni umakom ili marinadom.

Klasična salata od goveđeg srca: recept s fotografijama

Goveđe srce je vrlo zadovoljavajući proizvod, stoga ne zahtijeva dodavanje teških sastojaka. Najjednostavnija kombinacija uključuje prisutnost luka i maslaca (ili majoneze) za punjenje gorivom. To je nešto što možete pripremiti za bogatu večeru ili za dolazak gostiju. Ali ako postoji prilika da se malo prizove u kuhinji, dodajte začinjene mrkve, začine, kokošja jaja: ne manje tradicionalna nego ukusna garnitura.

sastojci:

• Goveđa srca - 500 g
• Sirova mrkva - 2 kom.
• Lukovica - 1 kom.
• Pileća jaja - 2 kom.
• Majoneza - 2 žlice.
• Maslinovo ulje - za prolaz
• Zemljani crni papar - 1 žličica.
• Sol, šećer - po želji
• Jabučni ocat - 1 žlica.

Priprema:

1. Prekuhana goveđa srca treba podijeliti na velike komade i izrezati na trake dužine 4-5 cm. Poželjno je pridržavati se tih veličina za sve sastojke koje je izgledala kao sastavni dio salate.
2. Mrkvu izrežite na pola na pola, a zatim napravite uzdužni rez i raspadajte se ne predugim slamkama. Premjestite ga u duboku zdjelu, pospite mljevenim paprom i pospite octom, ostavite 15-20 minuta.
3. Slomiti žarulju u tanke polu-prstenove; u veliku tavu, zagrijte maslinovo ulje, ulijte luk. Prođite 2-3 minute tako da postane prozirna i dobije zlatnu nijansu.
4. Kad se luk završi, dodajte mu slamku od mrkve, pomiješajte sastojke i pokrijte poklopcem. Na srednjoj snazi, znojite ih 5-7 minuta tako da nemaju vremena da postanu previše mekani.
5. Kuhati tvrdo kuhana jaja, pustiti ih da se ohlade i također ih izrezati na trake. Kombinirajte sve sastojke u veliku zdjelu za salatu, dodajte sol i po potrebi dodajte šećer. Začinite majonezom, promiješajte i ostavite stajati 15-20 minuta. za punu impregnaciju.

Poslužite ovu salatu preporučuje se sa svježim začinskim biljem ili drobljenim orasima.

Salata od iznutrica s kiselim lukom i maslinama

Ako kuhate ovaj recept za svečani stol, koristite savjete stručnjaka i nemojte miješati sve sastojke u zajedničkoj zdjeli: stavite ih u slojevima u obliku srca na ravnu posudu prekrivenu lišćem salate. Samo nemojte zaboraviti premazati svaki sloj (uključujući i vrh) s kiselim vrhnjem.

sastojci:

• Goveđa srca - 400 g
• Lukovica - 1 kom.
• Zelene masline bez kamenja - 250 g
• Velike mesnate rajčice - 2 kom.
• Peršin - hrpa
• Listovi salate - hrpa
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Srednje čvrsti sir - 100 g
• Jabučni ocat - 2 žlice.
• Šećer - 1 tbsp.
• Začini - po želji

Priprema:

1. Prvo trebate raditi s lukom: očistite ga i izrežite na pola prstenova, stavite u vodu (200 ml), dodajte sol i šećer, prokuhajte. Nakon toga odmah isključite plamenik, ali ne uklanjajte spremnik s vatre (za vlasnike plinskih peći, smanjite toplinu na minimum), dodajte jabučni ocat i pokrijte poklopcem. Procijenjeno vrijeme luženja: 25-30 min.
2. Dok se luk marinira, pobrinite se za srca: očistite ih od filmova, isperite, osušite papirnatim ručnicima, izrežite na male kockice (približno 2 x 2 cm). Operite rajčice i oparite kipućom vodom, a zatim skinite kožu i usitnite. Masline se mogu prepoloviti i ostaviti u izvornom obliku. Otrgnite gomilu peršina.
3. Pokrijte veliku ravnu posudu oko kruga lisnatom salatom. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ukiseljeni luk, goveđa srca, masline, rajčice i peršin. Začinite kiselim vrhnjem i naribanim sirom, začinite ga začinima, promiješajte, stavite na pripremljenu ravnu posudu.

Ova salata ne zahtijeva dodatke, ali s njom možete pripremiti prilog u obliku smjese smeđe, zlatne i divlje riže, kuhane s malom količinom šafrana ili sušenog češnjaka.

Dijetalna predjela s ukiseljenim krastavcima

Atraktivnost ovog recepta je u tome što je odlična za one koji gledaju svoj lik i nastoje izbjeći višak masnoće, čak iu obliku preljeva za salatu. Najviše "visokokaloričnih" sastojaka ovdje je govedina srce, a to je i najviše zadovoljava. Preostale komponente samo zasjeniti njegov okus i donijeti note svježine. Ako želite, ukiseljeni krastavac možete zamijeniti svježim.

sastojci:

• Goveđa srca - 600 g
• Kiseli krastavci - 5 kom.
• Kopar - hrpa
• Pero zelenog luka - pramen
• Sos od soje - 2 žlice.
• Bugarski crveni papar - 1 kom.

Priprema:

1. Kombinirajte sojin umak i sjeckani kopar u zdjeli i stavite polovicu govedine srca koje je skinuto i izrežite na slamke. Ostavite da djeluje 15 do 20 minuta kako biste upili umak.
2. Odvojite perje od luka, nasjeckajte papriku i krastavce uzdužno u trakama, isecite ostatak goveđih srca takvim tankim šipkama.
3. Pomiješajte sve sastojke u zdjelu za salatu.

Takva salata može biti odličan dodatak bilo kojem prilogu. A ako želite da to bude samostalno jelo, dodajte 200 g bijelog kupusa na navedenu količinu sastojaka - to će povećati njegovu nutritivnu vrijednost.

Pikantni đumbir i sezamova salata

Takvi su recepti karakteristični za kuhinju istočnih zemalja i često nadopunjuju jednostavne priloge poput rezanaca od celera ili riže, budući da je najsjajnije mjesto za okus salata.

sastojci:

• Kuhana govedina srca - 300 g
• Konzervirani đumbir - 100 g
• Veliki svježi krastavac - 1 kom.
• Mrkva - 1 kom.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Sjemenke sezama - 1 tbsp.
• Zeleni, začini - na okus
• Jabučni ocat - 1 žličica.
• Sos od soje - 1 tbsp.

Priprema:

1. Kuhano govedino srce izrezati na debele kriške, proširiti na žičani stalak i peći u vrućoj peći (200 stupnjeva) 5-7 minuta.
2. Dok se to događa, umiješajte ocat i sojin umak u malu šalicu, dodajte začine. Seckati mrkvu i paprike u tanke i duge slamke, đumbir rastaviti u tanjure, po potrebi ih pretvoriti u trake. Krastavac, ukloniti jezgru sjemena, izrezati na kriške i razbiti na pola.
3. Kombinirajte govedinska srca, mrkvu, papriku i krastavce u zdjelu za salatu i stavite ih na porcije. Na vrhu, dodajte sjeckani zelenila, pahuljice s vilicom, lagano miješajući sastojke. Pospite oblogom i ukrasite susamom.

U zaključku valja napomenuti da je ispravan izbor govedine srca i njegova naknadna priprema glavni faktor uspjeha buduće salate. Pobrinite se da nusprodukt nema sivu mrlju i mrlje koje ukazuju na truljenje. Ispravna zdrava boja je tamno crvena. Vrelo goveđeg srca, čak i tijekom naknadnog prženja ili pečenja, treba se odvijati u najmanje 2 vode.