Vruće kiseljenje gljiva

Jedna od najčešćih metoda prerade gljiva za njihovo skladištenje je soljenje. Takve gljive mogu se koristiti za priloge, grickalice, juhe i ostala jela. Soljenje je čuvanje gljiva u otopini kuhinjske soli pomoću raznih začina.

Soljenje gljiva omogućuje vam da ih spremite dugo vremena. Osim toga, začini, koji su jedan od sastojaka očuvanja, čine okus gljiva začinskim i daju joj malo želje.

Ukiseljene gljive

Vruće kiseljenje gljiva

  • Gotovo sve vrste gljiva mogu se soliti. Glavni uvjet je, naravno, njihova jestivost. Međutim, to nije jedini uvjet za dobro soljenje. Konzervirane gljive moraju biti svježe, ne crvljive, umjereno zrele i jake, moraju biti bez raznih oštećenja.
  • Prije nego počnete konzervirati gljive, morate ih razvrstati tako da se razlikuju po stupnjevima i veličini, a osim toga noge treba podrezivati.
  • Što se tiče syroezhek i maslac, onda ove gljive treba, između ostalog, također ukloniti kožu odozgo.
  • Pravila higijene za soljenje također ne bi trebala biti lišena vaše pozornosti. Ne zaboravite temeljito oprati gljive prije nego ih posolite. To treba učiniti s cjedilom i vedrom hladne vode. Sve što vam je potrebno je da ponovno uranjate cjedilo s gljivama u kantu vode. Ne zaboravite oprati gljive na putu. Nakon uranjanja i istovremenog pranja, gljivama treba dopustiti bubrenje. Kada uronite gljive u vodu, nemojte ih dugo držati u tekućini, tako da kapice (osobito u mladim gljivama) nisu ispunjene vlagom.
  • Nakon pranja gljiva moraju se očistiti od lišća, iglica i drugih ostataka koji bi se mogli zalijepiti za njih. Ne smijemo zaboraviti da se riješimo štete, izrezujući takva mjesta. Obrada nogu je oko rezanja dna oko pola. Ako u svom arsenalu imate velike gljive, izrežite ih na jednake dijelove. Ako su gljive male, možete ih sasvim posoliti.
  • Butteri, gljive, gljive i šampinjoni imaju u svom sastavu supstance koje vrlo brzo potamne čim se sudaraju s zrakom. Kako biste spriječili zamračenje, koristite sljedeći alat. Stavite 10 g soli i oko 2 g limunske kiseline (količina sastojaka po litri vode) u posudu s vodom. U ovoj posudi s otopinom morate odmah smjestiti gljive.
  • Postoji nekoliko načina za konzerviranje gljiva: suha, hladna i vruća.

Vruće kiseljenje gljiva

Vruće kiseljenje gljiva

sastojci:

  • gljive - 1 kg
  • sol - 2 žlice.
  • lovorov list - 1 kom
  • Grašak - 3 kom
  • Karanfil - 3 kom
  • kopar - 5 g
  • lišće crnog ribiza - 2 lišća

Priprema:

  1. Priprema za vruće sušenje vrši se prema tradicionalnoj shemi. Gljive se najprije moraju temeljito oprati, očistiti i obraditi. U bijele gljive, Aspen i vrganj ne zaboravite smanjiti korijenje. Međutim, te iste korijene mogu se soliti odvojeno.
  2. Ako gljive imaju velike kape, mogu se rezati na pola, pod uvjetom da ih solite zajedno s malim. Nakon što se pripremaju gljive, one se peru hladnom vodom. Valusi kada se nasoli u vodi natopljenom 2-3 dana.
  3. U loncu koji ste odabrali za ovaj proces, potrebno je pola čaše vode za svaki kilogram gljiva, staviti istu sol i staviti na vatru. Kada voda zavri, u nju stavite gljive. Da bi se gljive spriječile tijekom pečenja, potrebno ih je povremeno miješati uz pomoć sireva.
  4. Nakon kuhanja vode s gljivama potrebno je pažljivo ukloniti formiranu pjenu pomoću skimera. Kada uklonite pjenu, dodajte gljive lovor, papar i druge začine. Sve to je potrebno kuhati, lagano miješajući, određeno vrijeme. Vrijeme potrebno je računati od trenutka ključanja. Za cepove, vrelište je 20-25 minuta. Isto vrijedi i za vrganj i jasiku. Valui treba kuhati 15-20 minuta, a volvushki i russula samo 10-15 minuta.

Znak spremnosti gljiva bit će njihovo spuštanje na dno posude. Potrebno je obratiti pozornost na rasol. Trebao bi biti transparentan. Za gotove gljive prilično hladne, stavljaju se u široku posudu. Nakon hlađenja, gljive zajedno sa slanom vodom postavljaju se u obalama i zatvaraju. Količina slanice koja se uzima je vrlo važna. Optimalna količina je 1/5 dijela težine gljiva.

Pečurke nasoljene na ovaj način mogu se jesti 40-45 dana nakon soljenja.

Ova vrsta konzerviranja donijet će vam puno užitka i uživanja u jedinstvenom okusu ukiseljenih gljiva. Ovo jelo se može koristiti čim želite. Naravno, svaka od opcija će vas zadovoljiti!

Dodajte komentar