Začini šafrana i kurkuma su jedno te isto

Mnogi od nas, stječući mirisne začine, apsolutno ne razmišljaju o njihovoj autentičnosti. No, često se događa da beskrupulozni prodavači daju jedan začin za drugo. To se događa s takvim začinima kao šafran i kurkuma: misleći da je to isto, kupujemo jeftinije kurkume pod krinkom vrijednog "kolege". U međuvremenu, oni se mogu i moraju razlikovati.

Jesu li šafran i kurkuma ista stvar?

Jesu li šafran i kurkuma ista stvar?

Naime, kurkuma i šafran potpuno su različiti začini, koji se razlikuju ne samo po izgledu, okusu i mirisu, već i po sastavu i blagotvornim svojstvima. U isto vrijeme, prema tim parametrima, kurkuma je ozbiljno inferiorna od skupog šafrana. Zato je potrebno poznavati osobine svakog začina, kako se ne bi prevarili i ne kupili skuplji, manje vrijedni proizvod.

Šafran

Šafran

Šafran se s pravom može nazvati kraljem začina. Takav naslov zaslužio je zahvaljujući svojim iznimnim vrijednim svojstvima. Šafran sadrži veliku količinu hranjivih tvari, može očistiti jetru i krv, poboljšati probavni, kardiovaskularni sustav i organe za vid, poboljšati imunitet i poboljšati cijelo tijelo, poboljšati raspoloženje. To je jedinstvena biljna medicina i najskuplji začin svih postojećih.

Visoka cijena šafrana zbog složenosti njegove proizvodnje. Dobivaju začin od stigmi cvijeća od crocusa, koje se uzgajaju u Iranu, Indiji, Kini, na Kavkazu. Svaki blijedi jorgovan cvijet ima samo 3 narančaste stigme koje se ručno čupaju i zatim suše. Da biste dobili 1 kg ovog začina, morate obraditi 300.000 boja! Stoga se šafran obično prodaje u malim porcijama. Ako želite dati 20-30 g začina uz relativno nisku cijenu, to je prilika za razmišljanje.

Primjena šafrana

Šafran se koristi u cijelom obliku iu čekiću. Izvrsna aroma i neusporediv okus ovog začina izazvali su njegovu veliku popularnost u kuhanju. Osobito se često koristi za pripremu slastica i konditorskih proizvoda, dodajući i kolačima i raznim kremama. U istočnim zemljama, šafran je iznimno popularan dodatak jelima za meso i perad, kao i riža i povrće. U Europi su često začinjeni ribom i dodani mliječnim proizvodima, budući da ovaj začin pomaže tijelu bolje apsorbirati mlijeko.

Šafran nije uključen u sastav mješavina začina, jer sam po sebi ima vrlo svijetao i jak okus i miris. Da ne bi pokvarili jelo očiglednom prisutnošću začina, koristi se u mikroskopskim količinama i najčešće u obliku otopina (razrijeđeno stigmom cvijeća i pusti da se zakuha).

Zbog sposobnosti šafrana da jelo dobije ugodne zlatne nijanse, koristi se kao prirodna boja (za pilaf, sireve, pa čak i za pića - čaj, kava, likeri i tinkture).

Osim toga, šafran je uključen u proizvodnju lijekova i parfema.

Začin kurkuma

Začin kurkuma

Kurkuma je jednostavniji i jeftiniji začin. Mnogo je lakše dobiti nego šafran: ne cvijeće se koristi za to, već rizom zeljaste biljke đumbira. Stoga se kurkuma proizvodi u mnogo većim količinama od "kralja začina". Prvo, rizom biljke se kuha, a zatim suši i melje. Začin se prodaje samo u obliku žutog ili svijetlosmeđeg praha. Začin ima oštar, blago gorući pikantni okus i karakterističan miris papra.

Kurkuma se često naziva "indijski šafran": njegova domovina je Indija. Tamo se ovaj začin može naći na svakom uglu, dodaje se gotovo svakoj hrani i piću. Sada je kurkuma popularna u cijelom svijetu, od Južne Amerike do Azije.

Primjena kurkuma

Kurkuma ne posjeduje takve vrijedne kvalitete kao šafran, međutim, ovaj začin se koristi u mnogim područjima, uključujući kuhanje, kozmetologiju i medicinu. Blagotvorno djeluje na probavni trakt, žučnu kesicu i jetru, izvrstan je antiseptik, razrjeđuje krv i snižava šećer.

Zbog dostupnosti i komparativne jeftinosti, kao i izraženog pikantnog okusa i arome, kurkuma je postala vrlo popularna začina. Između ostalog, ima svojstvo povećanja trajanja skladištenja proizvoda.

Gdje dodati ovaj začin? Začina kurkuma glavna je komponenta kari smjese koja se koristi za pripremu vrućih jela od povrća i juha.

Kao samostalan začin, može se u malim količinama dodati bilo kojoj jelo od mesa ili povrća, tijestu. Začini kombiniraju dobro s mahunarkama, plodovima mora, jajima, dajući im pikantan gorak okus.

Kurkuma također ima svojstva bojanja, pa se, poput šafrana, koristi za bojenje pića, sireva, maslaca i raznih umaka, kao i krumpira, riže i mesa peradi.

Ovaj začin dodaje se čaju, pa čak i zasebno, te se koristi za miješanje tijesta za pečenje.

Kako razlikovati pravi šafran i zamjene?

Kako se ne bi pogriješili s izborom začina, morate zapamtiti nekoliko točaka.

  • Dva začina su slična samo u slomljenom obliku, pa se ne preporučuje kupnja skupljeg proizvoda u obliku praha. Najčešće se začina šafrana prodaje u obliku cjelovitih stigmi crveno-smeđe ili tamnocrvene, mekane na dodir. Međutim, oni ih čak mogu i lažirati. Da biste to učinili, koristite osušene i izrezati latice drugih biljaka. Ove crocus stigme imaju izgled suhih dolje ekspanzivnih tubula. Njihov gorak miris može se osjetiti i kroz ambalažu.
  • Šafran se također može razlikovati od kurkume. Čestice njegovog praha se razlikuju u boji (od svijetlo žute do crveno-smeđe), po obliku i veličini, dok je prizemna kurkuma jednolične konzistencije i žute boje.

Naučivši da šafran i kurkuma nisu ista stvar, a primjenjujući znanje stečeno u praksi, možete razlikovati jedan začin od drugog i steći pravi šafran - najskuplji začin na svijetu. Nakon što ste jednom pokušali, moći ćete ga cijeniti i nikada ga nećete zbuniti.

Dodajte komentar