Cuscus

Od žitarica predstavljenih u odjelima s namirnicama, prosječni potrošač obično poznaje samo rižu, heljdu i valjanu zob. U rijetkim slučajevima - prosa. A što je s bulgur, kuskusom? Unatoč činjenici da su odavno otišli izvan granica svoje domovine, oni koji prvi put upoznaju ovaj proizvod na šalteru trgovine i dalje imaju pitanja: "što je kuskus?", "Kakva vrsta žitarica?", "Kako je kuhati?" ? "," Koja je upotreba i šteta od kususa? ". Je li vrijedno pokušati tako egzotično jelo?

Koje su koristi i štete od kususa?

Koje su koristi i štete od kususa?

Strogo govoreći, kuskus nije žitarica, a ne sasvim kaša: to je vrsta prerade griz, koja je stekla ogromnu popularnost u južnim zemljama. Za Magreb je to isti osnovni proizvod kao za Japansku rižu. Istodobno, kuskus je izvorno izrađen od prosa, i treba reći da je bio korisniji kemijski sastav nego danas, kada je kuskus iz krupice, a mnogo rjeđe od drugih žitarica.

  • Prema tehnologiji kuhanja, kuskus je blizu tjestenine: odabrana se krupica razbacuje po površini, na kojoj je unaprijed stvoren sloj pšeničnog brašna, poprskan slanom hladnom vodom, a uz pomoć okretnih pokreta, zrna se valjane s obje ruke. U zadnjoj fazi se prosijavaju kroz veliko i malo sito, a ono što ostaje u njemu postaje poluproizvod za daljnje kuhanje.

Dakle, prema tradicionalnoj tehnologiji, kuskus je obično potpuno proizvod pšeničnog brašna (krupica je njezin derivat), uz određene modifikacije, u svakom slučaju također sadrži dio pšenice i drugih žitarica. Kao rezultat toga, koristi i štete kuskusa izravno ovise o vrsti žitarica u svojoj jezgri.

  • Kalorijski kuskus iz krupice s pšeničnim brašnom iznosi 95 kcal na 100 g suhog proizvoda. Od toga glavni udio (22 g) čine ugljikohidrati, malo (3,8 g) za proteine, a 2 g se odnosi na vlakna. Naravno, među ostalim žitaricama to nije najvrjednije, ali u kuskusu postoji određeni stupanj koristi.
  • Glavna pozitivna kvaliteta ovog proizvoda je lakoća njegove asimilacije i odsutnost bilo kakvog oštećenja sluznice probavnog trakta. Zbog toga je kuskus često uključen u prehranu osoba s upalama i lezijama sluznice: gastritis, peptički ulkus, itd. Ima efekt omotanja, ali je istovremeno i zasićen, bez preopterećenja tijela.
  • Kemijski sastav kuskusa zaslužuje pozornost bakra, antioksidanata, vitamina B, željeza. Sve to objašnjava sposobnost proizvoda da poveća udio hemoglobina u krvi, stimulira sintezu ženskih spolnih hormona, tonizira tijelo i imunološki sustav. Često korištenje kuskus može biti prevencija bolesti zglobova, držati kolesterol u normalnom rasponu, poboljšati raspoloženje i otpornost na depresiju.
  • Visoki glikemijski indeks kuskusa sugerira da ljudi s visokim šećerom trebaju biti oprezni s njim: proizvod stimulira glatki porast glukoze, koji će, međutim, biti procijenjen s hipoglikemijom. Međutim, ovdje se mogu izbjeći negativne posljedice ako se umjesto pšeničnog brašna uzme rižino brašno.

Kako kuhati kususa?

Glavni razlog velike potražnje za kuskusom je lakoća i brzina njegove pripreme. Kruške, koje se nalaze na policama trgovina, obično ne zahtijevaju dugo kuhanje: mogu se kuhati na par minuta, pomiješati s drugim sastojcima ili jednostavno napuniti tradicionalnim čilijem, kuminom, korijanderom i umakom od češnjaka i poslužiti. Ako govorimo o složenijim receptima, najčešće kombiniramo kuskus s povrćem ili gulašem.

Kuskus salate su najjednostavnije što se može pripremiti na temelju ove kaše: proizvod se kombinira s bilo kojim povrćem i voćem, čini svako jelo vrlo hranjivim, ali ne preteškim.

Kako kuhati kususa?

sastojci:

  • Kuskus - 200 g
  • Šparoge - 170 g
  • Sjemenke nara - 2 žlice.
  • Bugarski žuti papar - 1 kom.
  • Sezamovo ulje - 1 žličica.
  • Tekući med - 1 tbsp.

Priprema:

  1. Ulijte kuskus u staklenu zdjelu, ulijte tekući med i kipuću vodu, ostavite ispod poklopca 10-15 minuta.
  2. Bacite smrznute šparoge u vruću tavu, prelijte hladnom vodom tako da u potpunosti pokriva mahune, pirjate na laganoj vatri 20 minuta, zatim izvadite poklopac i pričekajte da se tekućina potpuno ispari.
  3. Bugarski papar narežite na male kocke, ulijte u zdjelu salate. Gotove šparoge i kuskus na pari pošaljite tamo, napunite salatu susamovim uljem, pomiješajte sve sastojke. Nakon 3-5 minuta posljednji koji unosi zrna nara, pomiješajte sastojke ponovno, poslužite jelo za stolom.

Takvo jelo može postati punopravna večera, ali ako želite nešto ugodnije, kuhajte kuskusa s povrćem i tunom.

Kuskus s povrćem i tunom

sastojci:

  • Kuskus - 180 g
  • Cherry rajčice - 7 kom.
  • Konzervirana tuna - 200 g
  • Maslinovo ulje - 1 tbsp.
  • Zeleni luk - hrpa
  • Crveni luk mali - 1 kom.
  • Sol - Pinch
  • Kumin - 1 žličica.

Priprema:

  1. U tavi zagrijte maslinovo ulje, ulijte u njega kuminovo sjeme, zgnječite ga žlicom ili tučkom, zagrijte na srednjoj vatri 1-2 minute, ispod poklopca. Dodajte prstohvat soli, držite ploču za kuhanje još 1 min.
  2. Prokuhajte vodu u kotliću. Ulijte kuskus u veliku staklenu zdjelu, raspodijelite vruće maslinovo ulje na vrh, prelijte kipućom vodom tako da je širok 2-3 cm. Pokrijte zdjelu poklopcem, ostavite 7-10 minuta.
  3. Lukovu lukovicu izrezati na pola prstena, sjeckati zeleni luk nožem, nasjeckati rajčice na polovice. Bacite konzerviranu tunu u cjedilo da napravite čašu vode, zatim mijesite vilicom na dasci ili u bilo kojem spremniku.
  4. Pari kuskus staviti u veliku zdjelu salate, dodati luk, rajčice, tunjevinu, lagano promiješati vilicom. Ako je potrebno, salata se može začiniti maslinovim uljem ili limunovim sokom.

Što se tiče ukupne procjene kuskusa sa stajališta prehrane, kaša je apsolutno "prazna". Niska energetska vrijednost, naravno, čini proizvod atraktivnim u očima onih koji prate dnevne kalorije, ali učinak na šećer postaje svojevrsno upozorenje: zlostavljanje kuskusa može smanjiti sve napore za mršavljenje na "ne". Je li proizvod koristan za tijelo? Možda, ali više pozornosti treba posvetiti heljdi i zobenoj kaši, što je više vrijedno u smislu zdravlja.

Dodajte komentar