Gdje dobiti vjeverice
Pitanje proteina i vitamina B12 najviše se raspravlja među onima koji su odlučili radikalno promijeniti svoj prehrambeni sustav. Prije svega, to je prijelaz iz tradicionalne kombinirane prehrane u vegetarijanstvo, veganstvo, sirovu hranu. Sporovi o izvedivosti doživotne tranzicije na ove vrste hrane mogu se češće promatrati. Vegetarijanci i sirovi prehrambeni proizvodi postaju sve više i više, ali u velikoj mjeri situacija se ne mijenja. Cijeli sustav javne prehrane, sve vrste društvenih institucija čvrsto je na shemi uobičajene mješovite hrane.
U ovom članku želim istaknuti jedan od temelja brojnih sporova o pravilnoj prehrani - pitanje proteina (uključujući takozvane "esencijalne" aminokiseline) i vitamina B12.
Proteini i "esencijalne" aminokiseline
Počnimo definiranjem što su proteini. Proteini su lanci aminokiselina koje čine naš građevni materijal. U svakoj vrsti, proteini imaju jedinstvenu strukturu koja se razlikuje od druge vrste. I svaka vrsta sinteze proteina ima svoju jedinstvenu matricu, koja se naziva DNA. To određuje razliku između organizacije vanjskih oblika vrsta jedna od druge. Riba ne izgleda kao osoba, a osoba ne izgleda kao riba, medvjed ne izgleda kao zec, a lisica ne izgleda kao majmun.
Dakle, struktura (jedinstveni oblik) proteina u svim vrstama je specifična. Međutim, vrsta gradnje proteina u prirodi postoji zajedničko. Od drugih hranjivih tvari koje sačinjavaju materiju - ugljikohidrati i masti koje se sastoje od ugljika, vodika i kisika, proteini se razlikuju u sadržaju dušika.
U klasičnoj biokemiji uobičajeno je razlikovati četiri tipa proteinskih struktura: primarnu, sekundarnu, tercijarnu i kvartarnu. Od jednostavnih do složenih. Jednostavni proteini smatraju se niskomolekularnim, jer sadrže jednostavne lance aminokiselina zakrivljenih u spiralu, ali ne i isprepletene. Složeni proteini se sastoje od mnogih aminokiselina, isprepletenih u "zaplet". Može se zamisliti takva analogija: aminokiseline su se valjane spirale i međusobno povezane uzastopno - primarna struktura međusobno je isprepletena - sekundarna struktura uvijena je u "puž" - tercijarnu strukturu, u zaplet - kvaternarnu. Aminokiselina je pak "cigla" proteinske molekule ili njezinog sastavnog elementa. "Amino" znači da u svom sastavu sadrži dušik, a "kiselina" sadrži kiseline koje se sastoje od vodika, kisika i različitih elemenata u tragovima iz kojih se zapravo sintetizira.
Prema jednom podatku, uobičajeno je alocirati 21 aminokiselinu, od kojih je 7 "neophodno", prema drugim podacima, 28 i 8 od njih su "neophodne". Nazvali su ih nezamjenjivima jer ih, navodno, tijelo ne sintetizira i treba nam doći s hranom.
Do sada, u tradicionalnim medicinskim krugovima, postoji percepcija da se sve "esencijalne" aminokiseline mogu dobiti u dovoljnim količinama samo ako osoba jede najrazličitije i nužno uključuje meso, ribu, jaja i mliječne proizvode u svojoj prehrani. Naime, u svim ostalim kategorijama proizvoda, proteini su neispravni i teško ih je probaviti. Naš zadatak u ovom argumentu je pokazati da je to duboka pogreška.
Zapravo, istina je ovo. Apsolutno sve aminokiseline nalaze se u raznim biljnim namirnicama.. Osim toga, tzv "Esencijalne" aminokiseline također su u potpunosti sadržane u mnogim biljnim namirnicama, kao što su kupus, tikvice, rajčice, krastavci, sve zelje, mahunarke, žitarice, orašasti plodovi i sjemenke.
Čak i naranče sadrže kompletan skup "esencijalnih" aminokiselina, samo u niskim koncentracijama. S obzirom na probavljivost, kažemo sljedeće: da probavi životinjski protein, želudac mora proizvesti mnogo posebnog enzima - pepsina - koji uvelike povećava kiselost želuca, a nakon toga kiselost drugih tjelesnih medija. Pepsin želudac nije dovoljan da potpuno razgradi proteinske molekule mesa (kao i ribe, jaja, mlijeko), što daje dodatni stres imunološkom sustavu tijekom neutralizacije i zbrinjavanja nesvarenog dijela sadržaja. Biljni proteini u njihovoj strukturi jednostavniji su, a njihove aminokiseline, ako se ne uguše toplinom, apsorbiraju se i koriste za svoju namjenu u nepromijenjenom obliku (uvijene u spiralu). Aminokiseline počinju propadati na temperaturi (ovisno o vrsti proizvoda i trajanju grijanja) od 45-60 stupnjeva Celzija. Visoko temperaturno denaturirane aminokiseline se ne mogu koristiti u tijelu i moraju biti "revitalizirane" i uvijene u spiralu, što zahtijeva energiju i dodatne resurse.
Biljni proizvodi različitih sastava aminokiselina savršeno se nadopunjuju. Ako je u nekom proizvodu smanjen sadržaj jedne od aminokiselina, onda je u drugom sadržan višak. Mit o neophodnosti životinjskih bjelančevina odavno je razotkriven: tijelu nisu potrebne kompleksne molekule proteina mesa, potrebne su aminokiseline koje nisu biljke ili životinje - one su jednostavno u sastavu sve žive tvari.
Osim što jedemo biljke i dobivamo od njih gotove aminokiseline, imamo i vlastitu "tvornicu" za proizvodnju aminokiselina - mikroflore velikih i malih crijeva. Svatko od nas ima vlastitu mikrofloru - zajednicu mikroorganizama prijateljskih prema nama, koji su u stanju sintetizirati SVE aminokiseline, sve vitamine koje nam nedostaju u hrani, a također suzbiti aktivnost patogenih bakterija, virusa, gljivica. Moguće je "povećati" mikrofloru koja nam je korisna pomoću prehrambenih proizvoda koji sadrže živuće vlakno (ili takozvana "dijetalna vlakna") - to su sve sirove biljne hrane. Svaka životinjska hrana uopće ne sadrži vlakna i, uzimajući u crijeva neprobavljene hrane, je materijal za procvat patogenog mikroorganizma. Isto se može reći i za kuhanu biljnu hranu, jer visokotemperaturna izmijenjena celuloza doprinosi procesima fermentacije i hrani odgovarajuću mikrofloru. Neprobavljeni proteini, najčešće životinjskog podrijetla, prolaze kroz procese raspadanja u crijevima.
Stoga, ako zdrava crijevna flora nije ubijena antibioticima, konzervansima i nezdravom dijetom, njezina uloga u našem zdravlju teško se može precijeniti.
Također, vjeruje se da bakterije u našem tijelu mogu čak i fiksirati dušik koji udišemo kroz pluća i koristiti ga za sintezu proteina.
U konačnici, svako od nas ima dva glavna načina dobivanja proteina u tijelu: vađenje gotovih aminokiselina iz sirovih biljnih namirnica i sinteze mikroflore, kao i još jedan - uz upotrebu dušika iz inhaliranog zraka.
U svakom slučaju, ako postupno prelazimo na sirovu biljnu hranu, pomažemo, ako je potrebno, tijelu postupke čišćenja i, ako je potrebno, izgladnjivanjem, onda je nedostatak proteina jednostavno nemoguć.
Gdje kupiti vitamin B12?
Sljedeće važno pitanje za vegetarijance, sirovu hranu i sve koji žele promijeniti prehranu u tom smjeru je mjesto gdje se može nabaviti vitamin B12. B12 - cijanokobalamin - neophodan za stvaranje krvi i funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Suprotno mišljenju većine predstavnika medicine, ovaj se vitamin također može naći u nekim biljkama: u sadnicama žitarica, kelj, cikle i vrhova mrkve, nara.
Također, B12 se sintetizira u dovoljnoj količini intestinalnom mikroflorom, u njezinom zdravom stanju, uz pomoć kobalta, koji se nalazi u većini povrća i voća.
Drugi izvor B12, naveden u nekim knjigama o prehrani sirovom hranom, je neoprano voće, a činjenica je da na njihovoj koži žive vrlo male ličinke kukaca, koje su dodatni izvor B12 već životinjskog podrijetla, ali nisu štetne za tijelo, za razliku od mesa, ribe, jaja i mlijeko. S druge strane, trebate biti oprezni s neopranim plodovima, osobito kada prelazite na prehranu sirovom hranom, kada je tijelo još prilično zakiseljeno. Činjenica je da kora neopranih plodova može sadržavati i ličinke helminta i same helminte, za koje je povoljno kiselo okruženje u tijelu.
Dakle, ako odlučite otići u sirovu hranu, nemojte se bojati nedostatka bilo čega u sirovoj biljnoj hrani za tijelo. Priroda, stvorena od Boga, za nas je osmišljena kao najukusnija i najsočnija hrana i sa takvom raznolikošću koju nemaju druge vrste.
Pogotovo za womeninahomeoffice.com.ru - Ivan Levin