Kakve ribe rade papaline u industrijskim i domaćim uvjetima

Tijekom sovjetskih vremena papaline su se smatrale jednim od glavnih atributa svečanog stola: mala dimljena riba u velikoj količini zlatnog maslaca otišla je i kao ukras za sendviče i kao dodatak pire krumpiru. Međutim, malo ljudi razumije što su riblje papaline napravljene. Danas je vrlo teško pronaći prave papaline - je li moguće kuhati ih kod kuće da bi se sjetili zaboravljenog okusa?

Aparati su kakva vrsta ribe?

Prvu staklenku proizvela je tvornica Maurice Riga u posljednjem desetljeću 19. stoljeća&Co, nazvana je "Royal Sprats". Preporučuje se da se jelo konzumira bez grijanja, tj. prošlo je kao predjelo. Tada su papaline istog imena bile pakirane u limenke koje su pripadale obitelji haringa i imale su vrlo male veličine. Na kraju, jedva je dostigao 18 cm (najčešće je indeks unutar 12-15 cm), težina nije prelazila 12 g. Baltska papalina bila je europska podvrsta. Riba se aktivno nalazila u Baltičkom moru, što je pridonijelo njegovoj kasnijoj uporabi.

Međutim, kasnije, ne samo papalina postala glavni sastojak jelo istog imena: banke počele polagati haringu, papalina iz Kaspijskog mora, mladi mali haringa, i kapelin. Dakle, pod oznakom "papaline" moglo bi se skrivati ​​apsolutno svaka mala riba, koja je dobro dimljena i napunjena uljem. Danas se taj proizvod percipira na taj način. Ali ako želite znati što su prave papaline (poput pravog talijanskog parmezana), potražite Rigu - danas je to jedini način da ne dobijete "samo malu ribu u ulju".

• Odvojena nijansa - skladištenje. S papalama djeluje neobičan "obrnuti" princip: oni, poput vina, s vremenom postaju samo bolji. Posudica stara jednu ili jednu i pol godina sadrži ukusniji i mirisniji proizvod.
• Zanimljiva točka: metoda polaganja papaline varira ovisno o godišnjem dobu. Zimska riba se uvijek vraća, a ljetni trbuh. Redovi koji se međusobno presijecaju nalaze se pod kutom.

Teškoća u pronalaženju dobrih papalina komplicirana je drugom nijansom: izvorni proizvod, bez ikakve dodatne obrade, bio je podvrgnut postupku pušenja, tijekom kojeg je nastala opasna tvar - benzopiren, opasnost od kancerogene klase 1. \ t Prema stručnjacima, to je sklon nakupljanju, au 100 g papalina sadrži čak 4 cigarete. Zbog toga papaline proizvedene u Rusiji imaju samo aditiv "tekući dim", dok riba sama nije dimljena, već se jednostavno konzervira u ulju. Ona mijenja okus, aromu pa čak i nijansu gotovog proizvoda, ali ova tehnika također nije sigurna.

Europski proizvodi još uvijek se pripremaju pomoću standardne tehnologije, kroz pušenje, ali u Rusiji je nemoguće pronaći rižine papaline 2015. godine. Svi čimbenici u ukupnom poretku doveli su do toga da se sve više ljudi zanima za način samo-pripreme najdraže ribe.

Kako papaline kod kuće?

Odmah treba shvatiti da bez pušenja dobiti isti rezultat trgovine neće raditi. Može li se koristiti tekući dim, ali to nije najbolji izlaz, a gotovi proizvod neće se razlikovati od slabih staklenki s „malom ribom u ulju“. Međutim, postoje neke dobre recepte za domaće papaline od sprat ili papalina, od kojih je jedan predložen u nastavku. Dugoročno skladištenje takve ribe je kontraindicirano, ali ispada tako ukusno da je vjerojatno da će živjeti čak do sutra.

sastojci:

• sitna riba (idealno - papalina) - 700 g;
• crni čaj bez aditiva -2 tbs.
• biljno ulje - 600-700 ml;
• sol, papar - 3 žlice.

Priprema:

• Odaberite dobar trup do 9-10 cm dug, bez oštećenja, tamne mrlje. Uklonite glave.

• Istodobno, skuhajte jaki čaj: ulijte naznačenu količinu suhog lista s 200 ml kipuće vode, pokrijte poklopcem, pričekajte 5-7 minuta.

• Dobro isperite ribu, osušite papirnatim ručnikom, utrljajte ga solju i paprom, dobro ga razmažite na lim za pečenje prekriven pergamentom.

• Iz čaše skupite čaj s žlicama i pažljivo ga prelijte ribom, pokušavajući je posuti umjesto da je sipate. Sol i papar ne smije se isprati, jer inače ne daju ništa jelu.

• Isto se mora učiniti s uljem, ali se izlijeva u cijelosti, strujajući između trupova. Ulje se mora preklapati s ribom, tako da je potrebno malo više.

• Stavite tavu u pećnici zagrijanu na 150 stupnjeva, ostavite 90-100 minuta. Nakon toga, morate isključiti pećnicu, otvoriti vrata, ali ne skidati posudu dok se proizvod ne ohladi.

• Preporučuje se čuvati u staklenoj posudi na dnu police hladnjaka.

Koristeći istu tehnologiju, možete pripremiti papaline iz kapelina ili bilo koje druge male ribe kod kuće, ili čak uzeti veće trupove, ali ih je potrebno ukloniti. Međutim, stručnjaci i dalje podsjećaju da papaline, a ne samo dimljena riba u ulju, mogu se smatrati proizvodom koji se temelji na papalama ili papalama, kao onoj koja joj je najbliža. Sve ostalo je samo varijacija na temu. Međutim, kuhanje je dobro jer omogućuje izvođenje bilo kakvih eksperimenata.