Što je korisno ili štetno sojino mlijeko

Utjecaj soje na tijelo raspravlja se više od godinu dana: netko naziva bilo koji proizvod sa svojim sudjelovanjem surogatom i parodijom normalne hrane, za nekoga su, naprotiv, spasenje - osobito za vegetarijance. Ali kako stvarno trebate uzeti takvu hranu?

Konkretno, pozornost se posvećuje pitanju koristi i štete od sojinog mlijeka - u suhom i tradicionalnom obliku, potražnja za kojom raste svaki dan.

Što je korisno sojino mlijeko?

Ovaj proizvod je najpopularniji u azijskim zemljama, gdje je biljna hrana preferirana od povrća. Ali u isto vrijeme, sojino mlijeko je čest gost u Americi, pa čak iu nekim regijama Europe, a nakon što je vegetarijanstvo postalo moderan trend, potražnja za novim pićem za većinu ljudi počela je rasti u Rusiji. Može li to biti punopravni analog krava ili kozjeg mlijeka?

• Vizualno, on stvarno izgleda kao životinjski proizvod, ne samo svojom konzistencijom i jedva primjetnom aromom, već i sposobnošću kiselosti tijekom dugotrajnog skladištenja. Iz tog razloga nije preporučljivo držati otvorene pakete u hladnjaku dulje od 2-3 dana.
• Za razliku od životinjskog mlijeka, soja ima izraženu slatkoću zbog saharoze. No, mliječni šećer - laktoza - nije u njemu. Takva nijansa čini ovaj proizvod iznimno atraktivnim u očima ljudi s netolerancijom prema ovom elementu.
• Kalorijski sadržaj sojinog mlijeka je 54 kcal na 100 g, dok ovaj volumen sadrži 3,27 g bjelančevina, 1,75 g masti i 6,28 g ugljikohidrata. Proizvod, kao i većina povrća, apsolutno je dijetetski, ali ne manje hranjiv nego životinjska verzija. Osim toga, nema kolesterola.

Ipak, sojino mlijeko teško može postati punopravna zamjena za kravlje ili kozje mlijeko. Ako govorimo o njegovoj čistoj formi: udio kalcija u njemu je zanemariv - 25 mg po 100 g, kao rezultat toga, da bi se popunio deficit ovog elementa, potrebno je ili kupiti opcije za njega obogaćene pićem, ili uzeti kalcij u tablete. No, ovdje je prilično visok pokazatelj potrebne srčane aktivnosti kalija (118 mg), kao i natrija i fosfora (51 mg svaki). Među vitaminima su A, K, holin, niacinska kiselina. Takvu oskudicu nadoknađuju prisutnost lecitina, izoflavona, nezasićenih masnih kiselina i 8 esencijalnih aminokiselina.

• Liječnici savjetuju uključiti sojino mlijeko u prehranu za peptički ulkus, gastritis i gastroduodenitis, kao i povećanu kiselost želučanog soka, kronični holecistitis. U usporedbi s bilo kojim mlijekom životinjskog podrijetla, soja se mnogo lakše apsorbira i ne šteti probavnom traktu.
• U meniju ljudi s hipertenzijom, bolestima kardiovaskularnog sustava i onima koji su pretili, postoji mjesto za ovaj proizvod. Pedijatri ga preporučuju kao hranu za malu djecu koja ne apsorbiraju laktozu, kako ne bi isključili potpuno mliječnu skupinu.

Istodobno su u njegovim derivatima sačuvana i sva korisna svojstva svježeg sojinog mlijeka: na primjer, tofu sir, koji ima okus okusa i mekoću talijanske rikote.

Kontraindikacije za uporabu sojinog mlijeka

Što se tiče mišljenja protivnika ovog proizvoda, on se prvenstveno temelji na prisutnosti fitinske kiseline u sojinom mlijeku - ovaj element ne apsorbira u potpunosti kalcij, magnezij, željezo i cink, jer ih veže u jednu molekulu. Dakle, od raspoložive količine tih mikroelemenata "do uzroka" je pola ili malo više, a kao izvor kalcija, sojino mlijeko je potpuno beskorisno.

• Izoflavoni - fitoestrogeni koji pozitivno utječu na stanje kože i štite od razvoja benignih formacija u ženskom tijelu, s viškom pokazivanja obrnute strane novčića. A s obzirom na činjenicu da je njihov broj u soji je prilično velik, stručnjaci savjetuju da se ne uključe u takve proizvode.

Ipak, prava šteta od sojinog mlijeka često se može pratiti samo pri odabiru nekompetentnog proizvođača koji je koristio genetski modificirani ili nisko-kvalitetni grah da ga apsorbira, što je apsorbiralo tvari nepoželjne za ljudsko tijelo.

Mogu li sam napraviti sojino mlijeko?

Najlakši način za proizvodnju mlijeka od soje kod kuće je uporaba posebnog štednjaka soje ili sojine krave. No, da bi ga stekli radi jednokratne procedure (što ako vam se ne svidi rezultat?) Je iznimno nepromišljeno, tako da možete upotrijebiti običan mikser.

• Soju treba namočiti u hladnu vodu 10 sati, zatim isprati i ponovo natopiti, ali samo za 2 sata.U procesu namakanja njihov volumen će se povećati, tako da ne uzimate previše.
• Sada morate pripremiti uobičajenu čistu prokuhanu vodu: 200 g suhog graha treba 1 litru tekućine. Ogulite grah, ponovno ih isperite i stavite u posudu miješalice. Tu, sipati pripremljenu vodu, ali tako da je samo debljina prsta blokiran sloj graha. Ostali su privremeno odvojeni.
• Udarajte na maksimalnoj brzini dok ne dobijete glatkoću. Ulijte dobivenu pahuljastu masu u posudu, stavite je na vatru i kuhajte 20 minuta. nakon kuhanja na srednjoj snazi ​​bez poklopca. U tom procesu, nemojte se udaljavati od tanjura, jer ćete morati kontinuirano uklanjati pjenu.
• Sada ohladite mlijeko, rastegnite gazu presavijenu u 2-3 sloja kroz koju izlijte tekućinu iz posude preko velike staklene posude.

Prešana masa (okara) može se koristiti za pripremu raznih jela: nema okusa i dobro je pohranjena u zamrzivaču. Najčešće se dodaje tijestu, kao i žitaricama i mljevenom mesu.

Dakle, što je više u sojinom mlijeku - šteti ili koristi? Među negativnim svojstvima znanstveno su dokazani samo negativni učinci fitinske kiseline, čiji je udio prilično velik; Neutralna procjena daje se činjenici da u sojinom mlijeku ima vrlo malo kalcija, za što se vrednuje skupina mlijeka. Međutim, to je dobar izvor proteina uz minimalnu masnoću i bez laktoze, što ga čini izvrsnom opcijom za veliku skupinu ljudi.