Bijela glazura za tortu

Većina domaćica koristi glazuru za ukrašavanje kolača. Bijela, zrcalna, čokoladna ili s dodatkom bojila za hranu. Naučit ćete kako se u našem članku priprema ukusna i lijepa bijela glazura za tortu.

Kulinarski savjeti

Postoji bezbroj različitih receptura za glazuru. Može se pripremati na bazi vrhnja, skute, šećera u prahu i bjelanjaka. Profesionalni slastičari otkrivaju svoje tajne i rado ih dijele sa svojim hostesama.

Dakle, da biste napravili ukusnu bijelu glazuru, uz promatranje svih razmjera, trebali biste razmotriti sljedeće značajke:

• zaleđivanje se prilično brzo stvrdnjava i mijenja njegovu konzistenciju, pa ga treba nanijeti na topli kolač;
• u kuhinji ne smije biti prašine ili drugih sitnih čestica, inače će se smiriti na glazuru i izgubiti sjajni snježnobijeli izgled;
• Za pripremu glazure možete koristiti svježe bjelance ili suhi proizvod;
• Da biste poboljšali konzistenciju glazure, možete dodati sok od limuna proteinima, ali zapamtite da će njegov višak učiniti da glazura postane krhka;
• ako ste napravili oborenu glazuru, dodali bjelančevine i vodene konzistencije, pomiješajte pravu količinu praha;
• višak šećera u prahu učinit će glazuru sivom i teškom;
• tako da se glazura ne osuši, možete je premjestiti u vrećicu ili posudu i pokriti vlažnom gazom.

Bijela glazura za tortu: recept s fotografijom

Najlakši i najpristupačniji recept za izradu glazure za pečenje uključuje uobičajene sastojke: šećer u prahu, kao i bjelanjke. Možete promijeniti proporcije ovisno o tome koliko vam je potrebno glazure. Ovaj klasični glazura može ukrasiti kolač, kolač, medenjak. Ako želite, bijelu glazuru možete pretvoriti u boju dodajući malo boje za hranu.

sastojci:

• šećer u prahu - 250 g;
• 1 bjelanjak.

Priprema:

1. Koristeći sito ili gazu prosijte šećer u prahu tako da ne ostane kvržica.
2. U odvojenom spremniku stavite bjelance i prosijani šećer u prahu.
3. Koristeći mikser ili miješalicu, zalepite glazuru dok ne postane mekana, gusta i ujednačena.

Ako se ispostavilo da je glazura vodena, možete dodati malo više šećera u prahu. Debela glazura može se lagano razrijediti svježe iscijeđenim limunovim sokom ili toplom vodom.

Bijela čokoladna ganache

U svakodnevnom životu, bijela gusta krema za kolače, zovemo je glazura. Zapravo, krema od bijele pečene čokolade naziva se ganache. Prvi put je pokušan u 19. stoljeću u Francuskoj. Da biste pripremili takvu kremu kod kuće, potrebna nam je pločica kvalitetne, ukusne i prirodne bijele čokolade.

sastojci:

• krema s 30% koncentracije masti - 125 ml;
• bijela čokolada - 125 g

Priprema:

1. Stavite u tavu ili drugu duboku posudu s vrhnjem i postavite na umjerenu toplinu.
2. Stavite kremu na čir, a zatim stavite komade bijele čokolade.
3. Ganache kuhajte na minimalnoj temperaturi dok se čokolada potpuno ne otopi, a kremu stalno miješajte lopaticom.
4. Zatim se krema izlije u stakleni pribor, ohladi i pošalje u hladnjak na skrućivanje.
5. Gusta masa kolača za kolače ili druge kolače.

Zalijevanje za tortu

Kako drugačije možete napraviti bijelu glazuru za tortu? Možda ste u više navrata obraćali pozornost na remek-djela kolača. Volumetrijske figure, glatka površina i neobični nakit od ogrtača izrađeni su od zaleđivanja. Priprema ove kreme od proteina-šećerne mase. Korištenje matrice, glazura možete napraviti crteže ili ih samo pokriti s tortom kao što je glazura. U ovoj masi, možete dodati malo boje za hranu i dobiti zaleđivanje boja. To je ne samo vrlo ukusno, nego i lijepo. Kada napravite slatkiš, trebate pokazati maštu.

sastojci:

• 1 bjelanjak;
• 250 g šećera u prahu;
• ½ tsp svježe cijeđeni limunov sok;
• 1 žličica. otopina glukoze.

Priprema:

1. Odmah bih želio skrenuti pozornost na činjenicu da se otopina glukoze dodaje kako bi se dobila dodatna elastičnost zaleđivanja. Ako planirate koristiti ovu kremu samo za podmazivanje kolača, tada ne možete dodati glukozu.
2. Protein se pažljivo odvaja od žumanjka, ne smiju biti nečistoće mase žumanjaka u zaleđivanju.
3. Pomoću vilice ili umutiti bjelančevinsku masu dok se ne pojavi pjena.
4. U proteinskoj masi u malim obrocima počinjemo sipati prosijan šećer u prahu, stalno miješajući.
5. Gotovo na samom kraju dodajte svježe cijeđeni limunov sok.
6. Šećer u prahu se izlije dok nam zaleđivanje ne postigne željenu konzistenciju.
7. Na pečene kolače nanesemo elastičnu i gustu kremastu glazuru.

Pečenje koje je podmazano zaleđivanjem ne preporučuje se čuvati u hladnjaku, jer kada je izložen niskoj temperaturi krema postaje tekuća i gubi svoju elastičnost.

Mastika za ukrašavanje kolača: lijepa i ukusna

Neke kućanice radije masti kolače klasična krema, glazura ili kiselo vrhnje. No, da biste ukrasili kolač, možete koristiti bijeli mastiks. Ispada vrlo ukusno i ne gubi svoj oblik. Osim toga, razne figure mogu se oblikovati iz mastiksa pomoću šablona.

sastojci:

• 10 g želatine za hranu;
• šećer u prahu - 0,5-0,6 kg;
• svježe iscijeđeni sok od limuna - 1 tbsp. l.

Priprema:

1. U staklenoj zdjeli položite hranu želatinu i prelijte 2-3 žlice. l. vodom, temeljito miješajući žlicom.
2. Zagrijavajte želatinsku smjesu u vodenoj kupelji tako da tekućina postane homogena.
3. U želatinoznoj masi, proširiti prosijan šećer u prahu, gnječenjem mastiksa za dekoraciju, poput tijesta. Na samom kraju, kada se smjesa već zgusla, dodajte svježe iscijeđeni sok od limuna.
4. Tada se mastika omata u film za hranu i ostavi u tom obliku 10-15 minuta.
5. Za razvaljivanje mastiksa pripremljenog za ukrašavanje kolača, radnu površinu pospite prosijanom šećernom glazurom i razvaljajte je pomoću valjka.

Kuhanje bijele glazure traje neko vrijeme. Da biste ukrasili kolač od glazure, možete izraditi različite uzorke ili figure pomoću šablona ili vrećice za tijesto. Bon appetit!