Carbonara tjestenina s slaninom i kremom

Jezgra tradicionalne karbonare tjestenine je njegov umak Allacarbonara. U receptu nema više sastojaka, ali špagete treba napuniti ovom kombinacijom jaja i sira, začinjenom aromom grudi. Onda je obično uključena i maštarija kuhara, stoga uvijek treba navesti koju vrstu tjestenine karbonara treba poslužiti ovaj put: slaninom, gljivama, fettuccinom ili bundevom.

Klasična pasta carbonara: recept s fotografijama kod kuće

U pravoj talijanskoj tjestenini carbonara nikada ne postoji slanina: na njezinu mjestu nalazi se proizvod čije ime nije poznato nikome u Rusiji - guanchiale. To je suhi svinjski obraz, tradicionalno talijansko predjelo koje nije lako dobiti izvan Italije. Može se zamijeniti slaninom, ali ako želite potpuno iskusiti okus klasične karbonarske paste, preporučuje se da sami napravite guanchiale: proces nije kompliciran, s vještinama rada s mesom, možete se nositi bez pomoći drugih. Jedino upozorenje je trajanje pripreme: guanchiale treba odmoriti 4-5 tjedana.

sastojci:

• Špageti od durum pšenice ili tjestenina bukatini - 200 g
• Jaja pile (žumanjke) - 4 kom.
• Češnjak - 1 kom.
• Guanchiale (ili slanina) - 100 g
• Ovčji sir (pecorino romano) - 120 g
• Maslinovo ulje - 3 žlice.
• Svježi bosiljak - 1 tbsp.
• Sol i papar na okus

Priprema:

Prvo morate početi kuhati guanchiale: masna svinjska vilica natopljena je hladnom vodom (3-4 sata), zatim je prebačena u drugu posudu i izlivena vinom. Najbolje je koristiti suho bijelo vino ili crveno Teroldegorotaliano. Nakon 1-1,5 sati, obraz je uklonjen iz spremnika, protrljao grubom morskom soli i šećerom, zamotan u prethodno navlaženi lan, očišćen u hladnjaku 5-7 dana. Nakon navedenog vremenskog perioda, sol se očisti od vilica, sol se protrlja na površinu sa svježim češnjakom češnjaka i mljevenim crnim paprom, meso se visi u nacrtu 24-48 sati, a zatim se skine u hladnjaku 21-28 dana.

Maslinovo ulje se zagrijava u tavi, a tamo se baca sitno sjeckani češanj češnjaka, koji je potrebno donijeti kako biste kupili zlatnu nijansu. Nakon toga se u tavu stavljaju tanke trake guanchiale i prže na svakoj strani dok se ne pojavi lagana kora. Glavna stvar je da ne pretjerati svinjetine, inače će postati tvrd i pokvariti okus gotovih karbonara tijesto.

Završni korak je stvaranje umaka: žumanjci su pomiješani s naribanim ovčjim sirom i mljevenim paprom. Ovdje se često koristi parmezan, ali je njegov okus vrlo različit od pecorino romano. Sastojci umaka ne mogu se tučiti - samo lagano promiješajte.

Sada možete početi stvarati samu tjesteninu: špagete ili paste bucatini stavljaju se u kipuću slanu vodu, kuhaju se na srednjoj vatri, vrijeme se čuva 1-2 minute. manje od onoga što je naznačeno na pakiranju: ovo je al-dente kuhanje, tipično za sva jela od talijanske tjestenine.

Spremni špageti brzo i pažljivo raspoređeni na a la carte tanjure, a tijesto treba biti vruće (ali ne vruće 70 stupnjeva). Pečeni guanchiali su na vrhu, a jelo se zalijeva s umakom. S obzirom na temperaturu špageta, odmah će uhvatiti sirove žumanjke.

Tradicionalna tjestenina carbonara ukrašena je lišćem bosiljka. Ako je potrebno, možete dodati svoju omiljenu salatu od povrća, osobito ako sadrži rajčicu ili papriku.

Kuhanje s Julijom Vysotsky

Naravno, takvo popularno jelo nije moglo prijeći fazu modifikacije na specifičnu kuhinju, posebno na rusku. Budući da nije bilo lako nabaviti neke proizvode izvan Italije, kuhari su počeli tražiti načine kako napraviti novu verziju paste, kao i tradicionalnu. Osim jednostavne zamjene, naravno, počelo je dodavanje raznih sastojaka, a danas je verzija karbonara tjestenine s slaninom i kremom od Julije Vysotske ne manje poznata - klasična pasta s guanchiale i pecorino romano vrijedan je odgovor. Krema u ovom slučaju omogućuje izravnavanje arome od parmezana, a slanina će zamijeniti nestali svinjski obraz.

sastojci:

• Špageti od durum pšenice - 450 g
• Slanina - 225 g
• Parmezan - 125 g
• Krema od 35% masti - 100 ml
• Pileća jaja - 5 kom.
• Maslinovo ulje - 1,5 žlice.
• Pepper Black Peas - po želji
• Morska sol - 1 žličica.

Priprema:

1. Kuhanje tjestenine započinje stvaranjem umaka: krema se miješa s mješalicom 1-1,5 minuta. U drugim kontejnerima, kokošja jaja odvojeno su pretučena prstohvatom soli, nakon čega se sastojci kombiniraju, masa se i dalje šiba. Također je lagano ubrizgavala naribani sir u tanku struju, tako da je umak jednoličan.
2. U vrućoj tavi zagrijava se maslinovo ulje, u koje se umočavaju sjeckani komadi slanine, peče se na sve strane 2-3 minute. Tada se slanina polaže na papirnati ručnik kako bi se uklonio višak masnoće. Odozgo se može pokriti i ručnikom ili ubrusom.
3. U dubokoj tavi, voda se zavri, dobro nasoli, doda maslinovo ulje, a špageti se odmah ispuštaju. Kuhajte ih 2 minute. manje od onoga što sugerira proizvođač, tako da proizvod ostaje malo čvrst. Osim što se u Italiji pripremaju tjestenine, ova se metoda smatra korisnijom za tijelo nego vrlo mekani špageti.
4. Grašak od crnog papra izlije se na papirnati ručnik, umotava u njega i pažljivo drobiti drvenim batkom ili tučkom. Tada papar mora biti izliven u umak, ponovno promiješati masu.
5. Kuhana tjestenina baca se u cjedilo i gotovo odmah sipa u duboku posudu. Natočili su gotov umak i raširili prženu slaninu, nakon čega bi sve komponente trebale biti pomiješane i začinjene maslinovim uljem.
6. Recept iz Julie Vysotskaya je francuska verzija karbonara paste, koja definitivno ima pravo na postojanje, iako se jako razlikuje od klasičnog jela. Neki kuhari nude ovdje koristiti bijelo vino, a netko zamjenjuje špagete s velikim makaronima. Bilo koja od tih radnji stvar je ukusa.

Karbonara s gljivama i slaninom: elegantna i jednostavna!

Nekonvencionalan recept za tjesteninu karbonara svidjet će se onima koji se u sosu osjećaju neugodno zbog sirovih jaja: ovdje trebate sipati tjesteninu s vrućom kremom, a bijelo vino im daje polet. U kombinaciji s gljivama, nekoliko vrsta sira i slanine dobivate izvrsno jelo dostojno svečanog stola.

sastojci:

• Špageti - 320 g
• Bijele gljive - 170 g
• Slanina - 140 g
• Krema 28% - 120 ml
• Tvrdi sir - 80 g
• Ovčji sir - 100 g
• Maslinovo ulje - 1 tbsp.
• Bosiljak - hrpa
• Sol - po ukusu
• Bijelo vino - 30 ml

Priprema:

1. Posuda se maksimalno zagrijava, na nju se prelije maslinovo ulje i odmah se ispuštaju trake slanine i sjeckani komadi gljiva. Na srednjoj snazi, moraju pržiti 4-5 minuta, stalno se okrećući. Važno je crvenu hranu, ali ne i svježinu.
2. Krema nježno tučena sa soli, dodana u tavu za gljive i slaninu, snaga plamenika je svedena na minimum. Potrebno je zagrijati sastojke sve dok se krema ne počne zgušnjivati. Odmah se ulije bijelo vino, posuda je pokrivena poklopcem. Nakon 10 minuta požar se potpuno isključuje.
3. Dok se umak priprema, na sljedećem gorioniku ključa voda, u koju se polaže špageti i opeče 4-5 minuta.
4. Gotove špagete pomiješamo s vrućim umakom, tjesteninu stavimo na a la carte tanjure, posipamo naribanim sirom (preporuča se miješati oba tipa), ukrašena bosiljkom ili drugim zelenilom. Tako da se tijesto ne hladi prebrzo dok se kuha, kuhari preporučuju da posuđe koje će poslužiti jelo u pećnici, te ga zagrijati prije uporabe. U tu svrhu najbolje je uzeti keramiku, koja dugo zadržava toplinu.

Francuska tjestenina s tikvicama

Poznavatelji brzih, ali ukusnih i ukusnih jela mogu poput francuske tjestenine carbonara s tikvicama i slaninom. Priprema traje 10-15 minuta, čak i dijete može prihvatiti recept.

sastojci:

• Špagete ili velike penne tjestenine - 300 g
• Pileća jaja - 2 kom.
• Tikvice ili tikvice - 1 kom.
• Krema 35% masti - 80 ml.
• Ovčji sir - 60 g
• Dimljena slanina - 120 g
• Krastavac - 1 kom.
• Maslinovo ulje - 2 žlice.
• Sol, papar - po želji.

Priprema:

1. Slaninu treba narezati na duge trake, pržiti na maslacu do crvenkaste nijanse, baciti u cjedilo ili papirnati ručnik.
2. Bičite naribani sir s žumanjcima, glatko kombinirajte s kremom, izmiješajte nastalu masu. Tu također nježno uliti crni papar.
3. Tikvice očistite, narežite na kockice ili tanke slojeve, proširite na staklenu posudu i pošaljite u mikrovalnoj pećnici 5-7 minuta.
4. Kuhajte tijesto u dobro slanoj kipućoj vodi prema tehnologiji al-dentea (skratite vrijeme kuhanja za 1-2 minute), prebacite na cjedilo, ohladite na 70-65 stupnjeva, stavite u duboku posudu.
5. Pomiješajte tjesteninu s umakom, ostavite jelo 2-3 minute. Posudite tjesteninu na tanjure, dodajte joj prženu slaninu i tikvice, ukrasite krastavčevim krugovima i zelenilom.

Tjestenina - jelo ne samo nevjerojatno ukusno, nego i vrlo brzo u kuhanju. Ako klasični karbonara recept može učiniti da radite na njemu, onda modificirane verzije, iako drugačije po ukusu, omogućuju vam da napravite izvrstan ručak ili večeru u žurbi. Zapamtite glavne sastojke umaka - jaja, sir i slaninu i slobodno eksperimentirajte s ostalim sastojcima!