Čokoladna glazura za tortu

Kolači za tortu pečeni, raspoređeni i namočeni u kremu. Posljednji dodir ostaje - dati slastičarnici sjajni sjaj, ljepotu, šarm. Ova posljednja komponenta je često zaleđivanje. Pokušat ćemo prodrijeti u tajne kulinarskih stručnjaka i saznati kako se ispostavlja čokoladna glazura za tortu, koja je dobro zgusnuta.

Čokoladna glazura za kakao kolač, dobro zamrzavanje

sastojci:

• voda - 180 ml;
• šećer u prahu - 230 g;
• krema 30% - 150 g;
• kakao u prahu - 80 g;
• želatina - 12 g

Priprema:

1. Natopite želatinu u hladnu vodu. Potrebno je 25-30 minuta da se u potpunosti nabrekne trenutni oblik želatine.
2. U dubokoj metalnoj zdjeli prosijte šećer i kakao kroz sito.
3. Dodajte masnu kremu. Sve pažljivo protrljajte drvenom žlicom.
4. Dobivenu smjesu otopimo s ohlađenom prokuhanom vodom.
5. Zapalite spremnik s pripremljenim sastojcima.
6. Zagrijte smjesu i stalno miješajte.
7. Kada je čokoladna glazura dostigla željenu konzistenciju, uklonite posudu s vrućine.
8. Vratimo se već otečenoj želatini. U vodenoj kupelji, želatina se otopi do pune transparentnosti i ujednačenosti. Preduvjet: želatinu ne možete prokuhati, izgubit će svoje želatinozne osobine!
9. Vratite kuhanu čokoladnu masu na peć, ponovno sve stavite na čir.
10. Ohlađenu želatinu unesite u smjesu čokoladne kreme i sve temeljito promiješajte.
11. Sjajna, zrcalna i dobro zamrznuta čokoladna glazura spremna je.
12. Pokrijte tortu čokoladnom glazurom kada dosegne temperaturu od 30 stupnjeva.

Čokoladni šećer u prahu

sastojci:

• voda - 250 ml;
• šećer u prahu - 300 g;
• sirup glukoze - 300 g;
• kondenzirano mlijeko - 200 g;
• želatina - 20 g;
• čokolada - 300 g

Priprema:

1. Želatinu se otopi u 100 ml vode i ostavi da nabubri.
2. U mali lonac za pirjanje uliti 150 ml vode, dodati šećer u prahu i sirup glukoze.
3. Zagrijte smjesu.
4. Izvadite tavi iz peći.
5. Dodajte kondenzirano mlijeko, otopljenu želatinu i sve temeljito promiješajte.
6. Tamna čokolada nasjeckati na male komadiće.
7. Rastopite kriške čokolade u vodenoj kupelji.
8. Pripremljenu smjesu dodamo u obroke rastopljenoj čokoladi, nježno prebacujući masu miješalicom.
9. Otsuchennuyu čokolada glazura zategnite hranu film i staviti u hladnjak cijelu noć.
10. Sljedeći dan, trebate zagrijati masu na laganoj vatri na temperaturu od 32-33 stupnja i pokriti ga kolačem.

Ovo je savršen recept za šećer u prahu. Konditorski proizvodi, prekriveni takvim kulinarskim remek-djelom, bit će i lijepi i ukusni.

Čokoladni mastiks: Recept

Sada razmislite o receptu za čokoladni mastiks s medom, tako da je čak i kod kuće bilo moguće stvoriti izvorna kulinarska remek-djela za odmor.

sastojci:

• čokolada - 150 g;
• med - 1 tbsp. l.
• voda - 1 tbsp. l.
• šećer u prahu - 150 g.

Priprema:

1. Rastopite čokoladu u vodenoj kupelji.
2. Izvadite ga iz vrućine i odmah dodajte žlicu vode i meda.
3. Temeljito izmiješajte smjesu proizvoda drvenom žlicom.
4. U dubokoj zdjeli prosijte šećer u prahu i nanesite smjesu čokolade.
5. Pažljivo umijesite dobivenu masu.
6. Miješamo smjesu na radnu površinu i ručno mijesimo, formirajući skupinu tijesta. Možete podmazati ruke i stol uljem kako bi se dobro izmiješali, istegnuli mastiks.
7. Nastala gruda šaljemo na odmor, stavljajući je u plastičnu vrećicu bez zraka. Držite mastiku bolje na hladnom, tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Preporučljivo je dati više vremena za izlaganje naših priprema za nakit.
8. Prije uporabe, da biste dobili duktilni materijal, lijevani materijal mora biti snažno rastegnut rukama, gnječenje kao tijesto, istezanje.

Kuhana pasta za ovaj recept savršeno je valjana, elastična, ne lijepi se za ruke. Nakon ukrašavanja kolača takvim mastiksom, možete se uvjeriti da izgleda savršeno, ostaje vrlo mekano i vrlo ukusno.

Savjeti za kuhanje

Prilikom izrade čokoladne glazure i mastiksa, morate uzeti u obzir određena pravila. Ako ih se pridržavate, onda je zajamčen pozitivan rezultat:

• Za pripremu mastiksa prema receptu, koji se sastoji od bijele čokolade, prikladnog i tekućeg meda, te guste. Za tamnu čokoladu uzimamo tekući med.
• Prije topljenja čokolade u vodenoj kupelji, mora se razbiti na vrlo male komadiće. Idealan je za izradu čokoladnih mrvica čokoladnih premaza.
• Napunite kolač toplim zaleđivanjem kako bi se ravnomjerno rasporedio po površini.
• Glazura, u kojoj su sastojci kakao i maslac, sjajna je, sjajna i prikladna je za ukrašavanje praških kolača.
• Šećer u prahu i kakao u prahu prije kuhanja treba prosijati kroz sito.
• Čokoladna glazura na konzistenciji trebala bi nalikovati gustoj kiseloj kremi. Ovo zaleđivanje idealno će pokriti konfekciju, brzo će se stvrdnuti, neće teći.
• Bolje je uzeti tamnu čokoladu za izradu glazure, nije porozna.
• Ako u čokoladu dodate malo kakaoa, onda će boja glazure postati bogatija.

Ljepota i blagodati glazure odavno su poznati. Zahvaljujući njoj, konditorski proizvodi duže čuvaju svježinu, dobivaju izvornu originalnost. No, osim toga, ona i dalje kulinarskom stručnjaku pruža polje za realizaciju svoje mašte i umjetničkog talenta. Sretno vam glazura i jedinstvene kolače!