Kako kuhati sočnu gusku

Kako kuhati gusku u komadima, tako da je meso mekano, i kako raditi s neoštećenim trupom? Ovo pitanje počinje mučiti kućanice čim se približi odmor, jer se guska dugo smatrala pticom za poseban stol.

Suprotno stvorenom stereotipu, to nipošto nije američka tradicija - čak iu drevnoj Rusiji guska je nužno služila na gozbama, au carskim vremenima nije nestala s blagdanskog jelovnika. I, unatoč činjenici da ova ptica nije toliko popularna kao puretina ili piletina, nikada ne boli imati nekoliko "krunskih" recepata sa svojim sudjelovanjem.

Kako kuhati guska s jabukama u pećnici: neobičan recept s fotografijama

Guska koja se peče po ovom receptu ima vrlo delikatan okus, čiji je ton određen punjenjem. Ako želite da bude više opor, ući u popis sastojaka bobica lingonberries ili zamijeniti jabuke s dunjom. U isto vrijeme, za razliku od tradicionalne guske, jelo od jabuka je vrlo zadovoljavajuće zbog prisutnosti gljiva, luka i heljde, što ga čini izvrsnom opcijom za ručak.

sastojci:

• Tijelo guske - 2,5-3 kg
• Kisele jabuke nisu velike - 4-5 kom.
• Bijele gljive - 120 g
• Luk - 1 kom.
• Heljda - 50 g
• 3-4 klinčića češnjaka
• Prirodni grčki jogurt - 70 ml
• Kardamom - 1/2 žličice
• Muškatni oraščić - 1/2 žličice.
• Kadulja - 1/2 žličice
• Maslac - za prženje
• Sol - po ukusu

Priprema:

1. Najvažnija faza, na kojoj je pozornost stručnjaka, je priprema peradi za pečenje. Konačni rezultat ovisi o tome koliko dobro reagirate na njega. Prije svega, guska treba dobro oprati i očistiti, ukloniti masnoću s vrata i odrezati rep. Koži se preporuča ostaviti jer inače meso može isušiti u pećnici. Ali ako želite dobiti svjetliju posudu, izvadite je i ispecite sam trup u foliji ili rukavu: tada će se kuhati ravnomjerno.
2. Sada trebate napraviti marinadu: pomiješajte grčki jogurt s kardamomom, muškatnim oraščićem, kaduljom i sjeckanim češnjakom, dobro obradite ptice s vrha, utrljajte ga solju iznutra, zatim umotajte u foliju i stavite u hladnjak 3-4 sata.
3. U ovom trenutku, morate pripremiti punjenje: bacite opranu heljdu u kipuću vodu, dodajte sol, kuhajte pod poklopcem na srednjoj vatri dok tekućina ne ispari. Omjer vode i suhog proizvoda je 3: 1. Operite i usitnite gljive, nasjeckajte luk; pržite ove sastojke na maslacu na velikoj vrućini, stalno miješajući do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte kuhanu heljdu i kuhajte još 10-12 minuta ispod poklopca.
4. Operite i narežite 2 jabuke na velike kriške. Pokušajte se ne skupljati, jer oni brzo postaju mekani i gube oblik, dolaze u kontakt s gusovom masti, tako da riskirate dobivanje jabuke umjesto komadića voća. Spojite narezane jabuke iz kojih je uklonjena jezgra sa sadržajem posude.
5. Razvijte foliju, napravite rez u trupu duž donje trbušne zone i kroz njega umetnite pripremljeno punjenje u pticu. Uvjerite se da nije previše: oko 1/3 unutarnjeg prostora treba ostati slobodna. Šivati ​​rubove s debelim nitima ili povezati s drvenim čačkalicama, koje se nalaze na udaljenosti od 1-1,5 cm jedna od druge.
6. Omotajte krila i noge guske (dijelovi koji odlaze iz trupa) folijom - to će ih spasiti od paljenja. Zatim omotajte samu pticu s novim listom folije, ne ostavljajući praznine. Stavite u duboku tavu, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu od 200 stupnjeva. Tajmer od 40 min
7. Nakon što je prošlo određeno vrijeme, uklonite foliju iz ptice, stavite rešetku iznad pulta gdje će se guska sada peći. U posudu ulijte 200-250 ml prokuhane vode. Nastavite peći jelo na temperaturi od 190 stupnjeva, svakih 30 minuta. okreće leđa. Ukupno vrijeme kuhanja u ovoj fazi je 1,5 sat.

Najčešće, 2 sata je dovoljno da meso u potpunosti dosegne spremnost, a sama ptica je dobila smeđu nijansu i karakterističnu koru. Ali ako to nije bilo dovoljno, vrijeme možete povećati za još 40-60 minuta, spuštanjem pećnice na 170 stupnjeva. Kad bude spremna za punkciju, guska će emitirati bistar sok, a sirova guska će izlučiti ružičasti sok. 15-20 minuta prije završetka postupka preporučuje se da se preostale jabuke izrežu na četvrtine i rašire na rešetki tako da i one postanu mekane.

Recept za kuhanje gusaka na talijanskom

Puno je lakše ispeći pticu u rezanom obliku nego raditi s cijelim truplom, makar samo zato što je moguće koristiti manje mesa i ne brinuti se o omjeru veličine pećnice i same ptice. Možete ga izrezati na dva načina: ili ga rastaviti na sastavne dijelove ili odrezati sve meso s kosti. Potonja opcija idealna je za kuhanje pečenja kada je potrebno miješati meso s povrćem i / ili žitaricama, uz istu veličinu svih sastojaka. A ako je guska središnji predmet stola, bolje ju je razbiti u noge, krila, grudi itd.

sastojci:

• Tijelo guske - 3 kg
• Listovi salate - hrpa
• Cherry rajčice - 8-10 kom.
• Svježi bosiljak - za dekoraciju
• Suho bijelo vino - 150 ml
• Tekući med - 50 ml
• Provansalsko bilje - 2 žličice.
• Morska sol grubo brušenje - 2 žlice.

Priprema:

1. Operite i izbacite pticu, skinite je s kuhinjskom sjekiricom ili čvrstim velikim nožem. Utrljajte svaki komad soli, prelijte vinom i ostavite ga u hladnjaku 5-6 sati, ako je moguće, ostavite 8-10 sati: profesionalci savjetuju marinirati gusku navečer i nastaviti s tim ujutro.
2. Narežite se s provansalskim biljem, pomiješajte s medom, obradite kožu peradi koristeći ih, zamotajte svaki komad u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva tijekom 90 minuta.
3. Nakon određenog vremena rasklopite foliju, položite komadiće ptice na rešetku ili lim za pečenje, pecite još 40-50 minuta, povremeno okrećite tako da kora izgleda ravnomjerno. Prije posluživanja, rajčice od višnje operite i narežite na polovice, posudu ukrasite svježim bosiljkom i pokrijte dno tanjura svježim lisnatim salatama.

Ovaj recept vam omogućuje da koristite bilo koji prilog s mesom, bez stvaranja sukoba okusa. Ako ne želite koristiti alkohol, možete ga zamijeniti sokom od nara u istom volumenu.

Osnovna pravila za rad s pticom

Najčešće hostese traže način da kuhaju gusku u pećnici tako da je meso mekano i sočno? Često se događa da je koža već počela pucketati i postati smeđa, a unutrašnjost mesa još je ružičasta, slabo podijeljena na vlakna. Ili, nežno meso u sredini, ali otvrdnulo do ruba, a koža izgorjela. Zašto se to događa i kako ga spriječiti?

• Prvo provjerite parametar rada pećnice: svi grijaći elementi moraju biti uključeni (tj. Njegovi grijaći elementi), a oblik, pladanj za pečenje ili rešetka s pticom treba biti postavljen točno u sredinu. Pomicanje prema dolje ili prema gore uzrokuje da dio mesa dobiva manje topline i kuhanje je neravnomjerno.
• Drugo, vodite brigu o marinadi: ako ne želite odvratiti pažnju od punjenja ili priloga koji prati pticu, napravite najjednostavniju smjesu na bazi vode s octom ili limunovim sokom. U takvoj tekućini, trup se treba držati najmanje 2-3 sata, a bolje je produžiti ovo razdoblje na 5-6 sati, a idealno je da se guska zakiseli 12 sati, tijekom kojih se čuva na hladnom mjestu.

No, što se tiče masti, nepoželjno je dodati: guska nije dijeta, a obrada maslacem, majonezom ili kiselom kremom dovodi do činjenice da se sadržaj masti u anteni povećava, a zajedno s njom propada njegova apsorpcija. Stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na kiselu i slanu hranu kao osnovu za marinadu: to mogu biti agrumi, ukusni plodovi i voće (lingonberije, ribiz, itd.), Prethodno spomenuti ocat, suho vino, soja umak.

• Začini za ovu pticu su savršeni šafran, mažuran, kadulja, ukusan ružmarin. Možete se obratiti estragonu, timijanu, a najsvestraniji su peršin i kopar, bosiljak, timijan. Trljaju trup, ne samo izvana, nego iznutra.
• Ako želite postići vrlo mekanu, doslovno topivu u ustima meso, pecite gusku ne u cijelosti, već u komadima: istodobno, može se podijeliti na dijelove (poput obične ptice - dojke, bedra, itd.), A može se rezati na kriške debele kao 4-5 cm, u potonjem slučaju jelo će se kuhati mnogo brže.
• Ako želite dobiti mekano sočno meso od netaknute ptice, napravite poprečne presjeke duž njega na udaljenosti od 7-10 cm jedna od druge, dubine 3-4 cm. U ove utore ubacite komade povrća ili voća pečenog s guskom. Najbolje od svega, ako su vrlo sočne - kriške naranče ili limuna, ananasa itd.

Također je važna i metoda prženja: guska koja se priprema u zatvorenom spremniku bit će sočnija od one koja je bila u zoni stalne izmjene zraka, kao i niske vlažnosti. Stoga, sa stajališta stručnjaka, najpoželjnija je folija, rukavac za pečenje, keramički oblici s poklopcem, koji su dodatno obloženi tijesto na vrhu, "betonskim" mjestima prolaska zraka. I tako da spremna posuda još uvijek ima hrskavost, guska se prebacuje na rešetku 10-15 minuta. prije završetka kuhanja i uključite "roštilj".