Kako kuhati sočnu gusku

11-06-2018
Kulinarstvo

Kako kuhati gusku u komadima, tako da je meso mekano, i kako raditi s neoštećenim trupom? Ovo pitanje počinje mučiti kućanice čim se približi odmor, jer se guska dugo smatrala pticom za poseban stol.

Suprotno stvorenom stereotipu, to nipošto nije američka tradicija - čak iu drevnoj Rusiji guska je nužno služila na gozbama, au carskim vremenima nije nestala s blagdanskog jelovnika. I, unatoč činjenici da ova ptica nije toliko popularna kao puretina ili piletina, nikada ne boli imati nekoliko "krunskih" recepata sa svojim sudjelovanjem.

Kako kuhati guska s jabukama u pećnici: neobičan recept s fotografijama

Guska koja se peče po ovom receptu ima vrlo delikatan okus, čiji je ton određen punjenjem. Ako želite da bude više opor, ući u popis sastojaka bobica lingonberries ili zamijeniti jabuke s dunjom. U isto vrijeme, za razliku od tradicionalne guske, jelo od jabuka je vrlo zadovoljavajuće zbog prisutnosti gljiva, luka i heljde, što ga čini izvrsnom opcijom za ručak.

Kako kuhati gusku s jabukama u pećnici

sastojci:

  • Tijelo guske - 2,5-3 kg
  • Kisele jabuke nisu velike - 4-5 kom.
  • Bijele gljive - 120 g
  • Luk - 1 kom.
  • Heljda - 50 g
  • 3-4 klinčića češnjaka
  • Prirodni grčki jogurt - 70 ml
  • Kardamom - 1/2 žličice
  • Muškatni oraščić - 1/2 žličice.
  • Kadulja - 1/2 žličice
  • Maslac - za prženje
  • Sol - po ukusu

Priprema:

  1. Najvažnija faza, na kojoj je pozornost stručnjaka, je priprema peradi za pečenje. Konačni rezultat ovisi o tome koliko dobro reagirate na njega. Prije svega, guska treba dobro oprati i očistiti, ukloniti masnoću s vrata i odrezati rep. Koži se preporuča ostaviti jer inače meso može isušiti u pećnici. Ali ako želite dobiti svjetliju posudu, izvadite je i ispecite sam trup u foliji ili rukavu: tada će se kuhati ravnomjerno.
  2. Sada trebate napraviti marinadu: pomiješajte grčki jogurt s kardamomom, muškatnim oraščićem, kaduljom i sjeckanim češnjakom, dobro obradite ptice s vrha, utrljajte ga solju iznutra, zatim umotajte u foliju i stavite u hladnjak 3-4 sata.Kako kuhati gusku s jabukama u pećnici
  3. U ovom trenutku, morate pripremiti punjenje: bacite opranu heljdu u kipuću vodu, dodajte sol, kuhajte pod poklopcem na srednjoj vatri dok tekućina ne ispari. Omjer vode i suhog proizvoda je 3: 1. Operite i usitnite gljive, nasjeckajte luk; pržite ove sastojke na maslacu na velikoj vrućini, stalno miješajući do zlatno smeđe boje. Zatim dodajte kuhanu heljdu i kuhajte još 10-12 minuta ispod poklopca.
  4. Operite i narežite 2 jabuke na velike kriške. Pokušajte se ne skupljati, jer oni brzo postaju mekani i gube oblik, dolaze u kontakt s gusovom masti, tako da riskirate dobivanje jabuke umjesto komadića voća. Spojite narezane jabuke iz kojih je uklonjena jezgra sa sadržajem posude.
  5. Razvijte foliju, napravite rez u trupu duž donje trbušne zone i kroz njega umetnite pripremljeno punjenje u pticu. Uvjerite se da nije previše: oko 1/3 unutarnjeg prostora treba ostati slobodna. Šivati ​​rubove s debelim nitima ili povezati s drvenim čačkalicama, koje se nalaze na udaljenosti od 1-1,5 cm jedna od druge.
  6. Omotajte krila i noge guske (dijelovi koji odlaze iz trupa) folijom - to će ih spasiti od paljenja. Zatim omotajte samu pticu s novim listom folije, ne ostavljajući praznine. Stavite u duboku tavu, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu od 200 stupnjeva. Tajmer od 40 minKako kuhati gusku s jabukama u pećnici
  7. Nakon što je prošlo određeno vrijeme, uklonite foliju iz ptice, stavite rešetku iznad pulta gdje će se guska sada peći. U posudu ulijte 200-250 ml prokuhane vode. Nastavite peći jelo na temperaturi od 190 stupnjeva, svakih 30 minuta. okreće leđa. Ukupno vrijeme kuhanja u ovoj fazi je 1,5 sat.

Najčešće, 2 sata je dovoljno da meso u potpunosti dosegne spremnost, a sama ptica je dobila smeđu nijansu i karakterističnu koru. Ali ako to nije bilo dovoljno, vrijeme možete povećati za još 40-60 minuta, spuštanjem pećnice na 170 stupnjeva. Kad bude spremna za punkciju, guska će emitirati bistar sok, a sirova guska će izlučiti ružičasti sok. 15-20 minuta prije završetka postupka preporučuje se da se preostale jabuke izrežu na četvrtine i rašire na rešetki tako da i one postanu mekane.

Recept za kuhanje gusaka na talijanskom

Puno je lakše ispeći pticu u rezanom obliku nego raditi s cijelim truplom, makar samo zato što je moguće koristiti manje mesa i ne brinuti se o omjeru veličine pećnice i same ptice. Možete ga izrezati na dva načina: ili ga rastaviti na sastavne dijelove ili odrezati sve meso s kosti. Potonja opcija idealna je za kuhanje pečenja kada je potrebno miješati meso s povrćem i / ili žitaricama, uz istu veličinu svih sastojaka. A ako je guska središnji predmet stola, bolje ju je razbiti u noge, krila, grudi itd.

Recept za kuhanje gusaka na talijanskom

sastojci:

  • Tijelo guske - 3 kg
  • Listovi salate - hrpa
  • Cherry rajčice - 8-10 kom.
  • Svježi bosiljak - za dekoraciju
  • Suho bijelo vino - 150 ml
  • Tekući med - 50 ml
  • Provansalsko bilje - 2 žličice.
  • Morska sol grubo brušenje - 2 žlice.

Priprema:

  1. Operite i izbacite pticu, skinite je s kuhinjskom sjekiricom ili čvrstim velikim nožem. Utrljajte svaki komad soli, prelijte vinom i ostavite ga u hladnjaku 5-6 sati, ako je moguće, ostavite 8-10 sati: profesionalci savjetuju marinirati gusku navečer i nastaviti s tim ujutro.
  2. Narežite se s provansalskim biljem, pomiješajte s medom, obradite kožu peradi koristeći ih, zamotajte svaki komad u foliju i stavite u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva tijekom 90 minuta.
  3. Nakon određenog vremena rasklopite foliju, položite komadiće ptice na rešetku ili lim za pečenje, pecite još 40-50 minuta, povremeno okrećite tako da kora izgleda ravnomjerno. Prije posluživanja, rajčice od višnje operite i narežite na polovice, posudu ukrasite svježim bosiljkom i pokrijte dno tanjura svježim lisnatim salatama.

Ovaj recept vam omogućuje da koristite bilo koji prilog s mesom, bez stvaranja sukoba okusa. Ako ne želite koristiti alkohol, možete ga zamijeniti sokom od nara u istom volumenu.

Osnovna pravila za rad s pticom

Najčešće hostese traže način da kuhaju gusku u pećnici tako da je meso mekano i sočno? Često se događa da je koža već počela pucketati i postati smeđa, a unutrašnjost mesa još je ružičasta, slabo podijeljena na vlakna. Ili, nežno meso u sredini, ali otvrdnulo do ruba, a koža izgorjela. Zašto se to događa i kako ga spriječiti?

Kako kuhati gusku, tako da je meso mekano?

  • Prvo provjerite parametar rada pećnice: svi grijaći elementi moraju biti uključeni (tj. Njegovi grijaći elementi), a oblik, pladanj za pečenje ili rešetka s pticom treba biti postavljen točno u sredinu. Pomicanje prema dolje ili prema gore uzrokuje da dio mesa dobiva manje topline i kuhanje je neravnomjerno.
  • Drugo, vodite brigu o marinadi: ako ne želite odvratiti pažnju od punjenja ili priloga koji prati pticu, napravite najjednostavniju smjesu na bazi vode s octom ili limunovim sokom. U takvoj tekućini, trup se treba držati najmanje 2-3 sata, a bolje je produžiti ovo razdoblje na 5-6 sati, a idealno je da se guska zakiseli 12 sati, tijekom kojih se čuva na hladnom mjestu.

No, što se tiče masti, nepoželjno je dodati: guska nije dijeta, a obrada maslacem, majonezom ili kiselom kremom dovodi do činjenice da se sadržaj masti u anteni povećava, a zajedno s njom propada njegova apsorpcija. Stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na kiselu i slanu hranu kao osnovu za marinadu: to mogu biti agrumi, ukusni plodovi i voće (lingonberije, ribiz, itd.), Prethodno spomenuti ocat, suho vino, soja umak.

  • Začini za ovu pticu su savršeni šafran, mažuran, kadulja, ukusan ružmarin. Možete se obratiti estragonu, timijanu, a najsvestraniji su peršin i kopar, bosiljak, timijan. Trljaju trup, ne samo izvana, nego iznutra.
  • Ako želite postići vrlo mekanu, doslovno topivu u ustima meso, pecite gusku ne u cijelosti, već u komadima: istodobno, može se podijeliti na dijelove (poput obične ptice - dojke, bedra, itd.), A može se rezati na kriške debele kao 4-5 cm, u potonjem slučaju jelo će se kuhati mnogo brže.
  • Ako želite dobiti mekano sočno meso od netaknute ptice, napravite poprečne presjeke duž njega na udaljenosti od 7-10 cm jedna od druge, dubine 3-4 cm. U ove utore ubacite komade povrća ili voća pečenog s guskom. Najbolje od svega, ako su vrlo sočne - kriške naranče ili limuna, ananasa itd.

Također je važna i metoda prženja: guska koja se priprema u zatvorenom spremniku bit će sočnija od one koja je bila u zoni stalne izmjene zraka, kao i niske vlažnosti. Stoga, sa stajališta stručnjaka, najpoželjnija je folija, rukavac za pečenje, keramički oblici s poklopcem, koji su dodatno obloženi tijesto na vrhu, "betonskim" mjestima prolaska zraka. I tako da spremna posuda još uvijek ima hrskavost, guska se prebacuje na rešetku 10-15 minuta. prije završetka kuhanja i uključite "roštilj".