Kako ukiseljiti svinuške gljive

Svushka gljive su jedna od najčešćih i nepretencioznih gljiva. Oni žive svugdje: u šumarcima, crnogoričnim šumama, malinama i rastu u većini skupina. Nalaze se u gradu na otvorenom. Zanimljivo je da su se u početku ove gljive zvale "chernushniki", jer su im kapa i deblo crne boje.

Kod odraslih primjeraka, rubovi čepa se spuštaju malo, a kod mladih, naprotiv, podižu se prema gore. Ove gljive možete prepoznati zbog izgleda: imaju malu šupljinu u sredini kapice. Njegova veličina može doseći 20 cm ili više!

Stručnjaci u području medicine i prehrane još uvijek nisu u stanju dogovoriti se o šteti i koristima tih gljiva. Svushki sadrže elemente u tragovima kao što su kalij, magnezij, natrij itd. Do 1981. pripadali su uvjetno jestivim gljivama. Malo kasnije, stručnjaci su otkrili da ove biljke imaju osobitost gomilanja teških metala, koji se tada ne mogu ukloniti iz ljudskog tijela. No, unatoč tome - svinje su vrlo popularne!

Kako pripremiti gljive?

Svushki - vrlo ukusne gljive. No, ne znaju svi kako ih pravilno obraditi i očistiti prije kuhanja. Ako su gljive dugo ležale i na njima se zalijepila trava i lišće, trebalo bi ih sat vremena namočiti u čistoj hladnoj vodi, isprati od ostataka i ponovo natopiti u hladnu vodu 1 sat.

Tada se gljive moraju izrezati na male komadiće i zapaliti. Nakon kuhanja, moraju se kuhati 20-25 minuta, tijekom kojih će postati crne. To je normalno stanje kuhanih krmača. Nakon toga ih možete zamrznuti, kuhati juhu s njima ili pržiti.

Kulinarske tajne

Općenito, svinushki nije previše pogodna za kuhanje juha ili prženje. No, za soljenje - najviše to! Samo za tu svrhu bolje je koristiti male gljive, ako se koriste velike primjerke, njihove se kapice mogu raširiti. Štoviše, potrebno je što je moguće brže pripremiti svježe ubrane svuške, jer se oni vrlo brzo pogoršavaju i dobivaju čak i crve!

Neposredno prije soljenja gljive, treba ih 24 sata namakati u hladnoj vodi i dodati malo soli. Voda treba mijenjati periodično. Proces soljenja svinja, sam po sebi, nije problematičan.

Recepti za soljenje svinjetine

Gljive s naznakama cimeta

Sastav od 1 l marinade:

• Sol - 2 žlice. l.
• Ocat 9% - ½ tbsp.
• Grasak od crnog papra - 5 kom.
• Lovorov list - 2 kom.
• Kopar - 5 stabljika
• Cimet - na vrhu noža
• Šećer - 2 žlice. l.
• Češnjak - 10 klinčića

Priprema:

1. Nakon namakanja, gljive očistite od prljavštine i kuhajte.
2. Napravite marinadu: stavite sol i začine u vodu, ulijte ocat i sve zapalite. Kada marinada proključa, dodajte gljive.
3. Kuhati sve što je potrebno za 20 minuta, redovito uklanjanje pjene. Tada lonac s gljivama treba ukloniti iz topline, ohladiti.
4. Gljive se šire na prethodno sterilizirane banke i sipaju preostalu marinadu. Na vrhu svake posude treba sipati 2 žlice. l. biljno ulje.

Hladno soljenje

sastojci:

• Gljive - 1 kg
• Sol - 50 g
• Kopar - 10 grančica
• Listovi crnog ribiza - 3 kom.
• Grasak od crnog papra - 5 kom.
• Češnjak - 5 klinčića

Priprema:

1. Namočite gljive u hladnu slanu vodu 3 puta u trajanju od 5 sati, mijenjajući ih svaki put, ali stara voda se ne smije sipati. U 1. vodi nakon prvog namakanja pečurke kuhajte 5 minuta; u 2. vodi - 30 min; u 3. - 40 min.
2. Sada gljive treba očistiti, zakuhati i kuhati. Nakon kuhanja, moraju se staviti u cjedilo i ohladiti.
3. Zatim svushki treba razgraditi sterilizirane posude, posipati ih solju, češnjakom i paprom, a zatim preliti prokuhanu vodu i pustiti da se ohladi.
4. Sada gljive moraju biti pomaknute pod pritiskom u posudu 3 sata, a zatim dodati još jedan dio kuhanih i začinjenih gljiva. Slanicu treba u potpunosti pokriti.
5. Pohranite spremnik gljiva treba biti na temperaturi od 5-8 stupnjeva na tamnom suhom mjestu. Na ovaj su način solili 45 dana.

Prasci s maslinovim uljem

sastojci:

• Svuški - 1 kg
• Maslinovo ulje - 0,75 L
• Bijeli vinski ocat - 500 ml
• Sol - po ukusu
• Lovorov list - 2 kom.
• Karanfil - 6 kom.
• Bijeli papar grašak - 1 tbsp. l.

Priprema:

• Gljive namočite, isperite, stavite u lonac, ulijte ocat i dodajte malo soli. Zatim staviti na vatru i kuhati dok ne omekšati - oko 10 minuta, a zatim iscrpiti sve tekućine.
• Gljive stavite u slojevima u staklenim posudama ili loncima u slojevima, naizmjenično s lovorovim listom, razbijenim na pola i paprom.
• Sada svinushki treba napuniti s maslinovim uljem i zategnite staklenke.
• Pohranjene gljive, kuhane na ovaj način šest mjeseci.

Recept za bakinu prase

sastojci:

• Svuški - po volumenu (4 l)
• Sol - 3 žlice. l.
• Šećer - 1 žličica.
• Lovorov list - 6 kom.
• Slatke paprike - 7 kom.
• Kopar (kišobrani) - 7 kom.
• Karanfil - 6 kom.
• Octena esencija - 0,5 žlice. l.

Priprema:

1. Gljive su dobro oprane i očišćene. Ako su velike, onda ih je bolje rezati na prikladne dijelove.
2. Sada je potrebno napuniti gljive vodom tako da ih potpuno prekrije i zapali.
3. Čim se na površini pojavi pjena, ona se mora ukloniti.
4. Nakon kuhanja, kuhajte gljive 10 minuta, zatim isušite vodu i dobro isperite gljive.
5. Nakon svinje, prelijte ponovo vodu, tako da ih potpuno prekrije, stavite čir.
6. tijekom tog kuhanja dodajte 1 tbs of l do 1 l vode. sol. Kada se pjeni, također ga treba ukloniti.
7. Nakon kuhanja, kuhati gljive 25 minuta, a zatim odvoditi vodu, ali nema potrebe za pranje gljiva.
8. Za 3. kuhanje, za 1 l vode morate dodati 1 tbsp. sol, lovorov list, grašak pirinča, kopar i klinčić.
9. Štoviše, prilikom kuhanja posuda mora biti pokrivena poklopcem tako da začini ne izgube svoj miris.
10. Dok su gljive ključale, posude možete sterilizirati.
11. Nakon kuhanja, kuhajte gljive 15 minuta i dodajte 1 žličicu. šećer, kuhajte još 10 minuta.
12. Sada je potrebno ukloniti gljive iz topline i dodati esenciju octa, dobro izmiješati.
13. Sada gljive treba proširiti u obalama, a svaka od njih bi trebala imati 2 kišobrana od kopra i razvaljati ih pokrivačima.
14. Tada banke treba preokrenuti, a ne trebaju zaklon. Nakon hlađenja mogu se premjestiti na stalno mjesto za pohranu.

Svushki - vrlo ukusne gljive i, unatoč činjenici da se smatraju jestivim, njihova popularnost se ne smanjuje! Glavna stvar u njihovoj pripremi je strogo poštivanje recepta, svakako namočite i kuhajte gljive ispravno. U ovom slučaju, zasigurno ćete dobiti odličan ukusni zalogaj.