Pizza tijesto

Talijanska pizza poznata je po jedinstvenom okusu, hrskavoj kori i uvijek mirisnom punjenju. Vrhunac posude je baza, koja se kuha na poseban način i peče točno jednu minutu u peći na drva. Kako napraviti pizza tijesto kod kuće, ako se temelji na klasičnom talijanskom receptu?

Posebnost ove pizze iz Italije je najtanja tijesta koja je nakon pečenja mekana i nježna. Sastoji se od najosnovnijih sastojaka: brašna od durum pšenice kao što je moguće finije tlo, živi kvasac, voda i prvo hladno prešano maslinovo ulje. I bez aditiva za mekoću i pojačivače okusa! Mlijeko i jaja se ne koriste: vjeruje se da ove komponente pogoršavaju tijesto i lišavaju ga elastičnosti. Što se tiče punjenja, uobičajeno je da kombinira maksimalno četiri sastojka, a sir mora biti potreban.

Tijekom vremena, originalni recept se promijenio. Trenutno u Italiji postoji više od 2 tisuće vrsta pizza, a tu su i tanke i bujne opcije. Stoga, moderne domaćice, ništa ne sprječava povlačenje od tradicionalnih sastojaka i pravila kuhanja ovog jela.

Klasični recept za pizzu

Usprkos kvascu, gotova baza je vrlo tanka. Nema izrazit okus, ispada vrlo mekana i plastična.

sastojci:

• 500 g brašna;
• 300 ml vode;
• 8 g suhog kvasca velike brzine;
• 10 g soli;
• 3 žlice. l. maslinovo ulje;
• 1 tbsp. l. šećer.

Priprema:

1. Brzi kvasac ne zahtijeva predaktivaciju, kao njihovi suhi aktivni "kolege". Oni su najpogodniji za izradu osnove. Tijesto se jednom stavi na tijesto, a ispada da nije previše mirisno - kako je potrebno, tako da se miris i okus punila ne prekidaju. Instant kvasac se može odmah kombinirati s preostalim suhim sastojcima.
2. Pomiješajte brašno (svakako ga prosijte kroz sito), kvasac, šećer i sol.
3. Suhu mješavinu niske piramide stavite na radnu površinu.
4. Zagrijte vodu do 40⁰C, ne više. Povremeno ga sipajte u središte suhe mješavine.
5. Dodajte maslac.
6. Tijesto izmješajte samo rukama, pažljivo skupljajući s vanjskih rubova klizača.
7. Mijesiti masu ne više od 10 minuta. Trebala bi postati podatna, meka i ne smije se držati za ruke.
8. Tijesto pospite brašnom i ostavite da se zagrije i dostigne punu spremnost. Obavezno ga pokrijte ručnikom, inače će se gornji dio istrošiti. Da bi baza dobro porasla, trebat će oko 1,5 sati.
9. Tijesto razvaljajte vrlo tanko. Ne brinite, neće biti teško. Pripremiti u vruću pećnicu na standardnu ​​temperaturu (180 ° C)⁰C) 10 minuta.
10. Baza je spremna. Ako sirovo tijesto ispečete odmah s punjenjem, vrijeme produžite na 30 minuta.

Tijesto za talijansku pizzu, kao u pizzerijama

Kuhari rijetko dodaju mlijeko u tijesto, jer vjeruju da je to teže, a pogrešni razmjeri mliječnih proizvoda mogu učiniti temelj krutim. Prema ovoj varijanti recepta, pripremit ćete delikatesu, kao u pravoj pizzeriji: tanku, s koricom, vrlo mekanu.

sastojci:

• 250 g brašna;
• 10 g živog prešanog kvasca;
• 1 žličica. šećer;
• 180 ml tople vode;
• . Tsp sol;
• maslinovo ulje za podmazivanje tave.

Priprema:

1. Gnječite kvasac i promiješajte 2 žlice. l. zagrijana voda (idealna temperatura oko 40⁰C). Trebala bi biti homogena tvar. Najvažnije je ne pregrijati vodu, inače će bakterije umrijeti, a tijesto neće rasti. Ostavite masu kvasca da ostane topla 15 minuta.
2. Kad vrijeme istekne, dodajte šećer i 2 žlice na kvasac. l. brašno, promiješati.
3. Sada bi opara trebala ustati, pa je stavite na toplo mjesto, prekriveno tkaninom na vrhu. Nemojte koristiti film: masa mora disati. Pristup kisika tijestu je potreban da bi se ispostavilo bujno i brzo se uzdiglo. Imajte na umu da bilo koja baza kvasca ne podnosi propuh.
4. Prelijte preostalo brašno na stol. U samom središtu, sipati u odgovarajućim pivo, preostale vode, dodati sol.
5. Intenzivno mijesite tijesto tako da se više ne lijepi za ruke. Učinite sve brzo. Kada postignete željenu konzistenciju, prestanite gnječiti, inače će masa postati "gumena".
6. Ostavite tijesto da se zagrije 1 sat.
7. Uvaljajte u tanki sloj i pecite uz punjenje (30 minuta) ili bez njega (10 minuta).
8. Ako želite, rubovi pizze mogu biti premazani jogurtom razrijeđenim vodom - to će učiniti koru još hrskavijom.

Nježna i tanka pizza baza bez kvasca

Najbolje je pripremiti tanku bazu na vodi: kada koristite mliječne ili mliječne proizvode, postoji velika vjerojatnost da dobijete suviše žestoko i neadekvatno jelo.

sastojci:

• 100 ml tople vode;
• 1.5 Čl. brašna
• 4 žlice. l. biljno ili maslinovo ulje;
• 1 žličica. prašak za pecivo;
• 0,5 žličice. sol.

Priprema:

1. Prvo pomiješajte suhe sastojke: sol, prašak za pecivo, brašno. Prosijte ga kroz sito kako biste razbili kvržice.
2. Stavite suhu masu u piramidu i dodajte vodu i ulje do samog središta.
3. Tijesto promiješajte laganim pokretima ne duže od 10 minuta. Čim se prestane lijepiti za vaše ruke, prestanite miješati.
4. Očistite tijesto 30 minuta u hladnjaku.
5. Nakon pola sata, napraviti tanku bazu, nokautirati bilo koji nadjev, peći 30 minuta. Ako pospite sir na vrh pizze, pobrinite se da se ne pretvori u smeđu koru. U pravoj pizzi, trebalo bi je malo istopiti.

Kuhanje bujne pizze

Tijesto za bujnu talijansku pizzu može se kuhati s mlijekom, ali uvijek s jajima. Baza je mekana, nježna, s nevjerojatno hrskavim stranama, ne previše tankim, ali ne previše debelim.

sastojci:

• 300 g brašna;
• 6 g suhog kvasca;
• 225 ml zagrijanog mlijeka;
• 1 jaje;
• ½ tsp sol;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje (može se zamijeniti suncokretom).

Priprema:

1. Pomiješajte brašno s kvascem i soli.
2. U središtu suhe mješavine u malim obrocima ulijte tekuću masu jaja i mlijeka.
3. Mijesiti tijesto tako da više nije ljepljivo.
4. Pokrijte ga krpom i ostavite da dostigne 30 minuta.
5. Podignite bazu u tanki sloj. Pecite odvojeno ili odmah napunite. Možete ispeći nekoliko osnova pizze: jednu s punilom, a druge za pohranu u zamrzivaču.
6. Unatoč činjenici da je sastav sastojaka potpuno jednostavan, okus je idealan: nenametljiv, ugodan, izuzetno komplementaran bilo kojem punjenju.

Glavna tajna izrade prave talijanske pizze je gnječenje tijesta rukama i ne trošiti više od 10 minuta na taj proces. Baza je najvažniji dio jela, može uspješno naglasiti okus punjenja ili ga u potpunosti prekinuti. No, promatrajući sve suptilnosti i nijanse izrade "pravog" tijesta, lako možete napraviti pravu pizzu - kao iz Italije.