Salo

Slavska kulinarska tradicija ne može se zamisliti bez masti. Može se koristiti kao samostalan snack ili kao sastojak drugih jela. Za to su naši preci prije nekoliko stoljeća naučili kako pržiti, kuhati, pušiti i, naravno, sol. Slana masti, kuhana na suhi način, jedna je od najpopularnijih inkarnacija slanine.

Tanka, ružičasta, mlada

Ako je moguće ispraviti "ispravnu" masnoću za soljenje suhom metodom (to jest, bez slane vode) u tri riječi, onda bi najbolje bilo pridjev "tanki", "ružičasti" i "mladi". Što to znači? Počnimo od kraja: što je svinja mlađa, to je masnija dobiva. Radi se o zaušnjacima, jer kulinarski stručnjaci ne preporučuju soljenje proizvoda "od divljih svinja", jer će inače masnoća biti teška i ne prejaka. Boja masti bi trebala biti ružičasta ili bijela. Sivkasta se smatra potpuno neprihvatljivom: ona govori o ustajalom proizvodu. Žuta slana svinjetina ukazuje na to da je komad vrlo masan, vjerojatno od negdje na trbuhu. A za soljenje je najbolje uzeti masnoću sa strane ili leđa, sa slojevima mesa. Kupite komade debljine oko 3-4 cm, jer će oni deblji dulje dostići željeno stanje, a nije činjenica da će se oni ravnomjerno soliti. I posljednja nijansa je koža. U idealnom slučaju, trebao bi biti tanak i lagan.

4 recepta suhe slanine

Koji god recept želite, samo imajte na umu da je dodavanje određenih začina - stvar ukusa. Što se tiče količine začina i soli, masnoća ima nevjerojatnu sposobnost da ne apsorbira više nego što je potrebno. Tako se ne možete bojati pretjerati s određenim sastojcima. Inače, tehnologiju kojom sušimo masnoću kod kuće sušimo, morate je slijediti.

U banci

Osnovni recept uključuje soljenje masti u banci.

sastojci:

• 1 kg svježe slanine;
• 250 g soli;
• 6-7 češnjaka češnjaka;
• začini (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Masti se isperu tekućom vodom.
2. Pažljivo osušite komad papirnim ručnikom i izrežite na tanke štapiće.
3. Češnjak nasjeckati češnjakom, pomiješati sa začinima.
4. Svaka šipka utrljajte s ovom mješavinom.
5. Ulijte pola soli u čistu i suhu posudu, stavite mast tako da komadi nisu pod tlakom, sipamo preostalu sol na vrh.
6. Čvrsto zatvorite poklopac spremnika i stavite ga na hladno 5-6 dana. Gotovi komadi mogu biti zamrznuti, umotani u pergament, - tako će masnoća zadržati svoju svježinu duže.

Za slanu svinjsku mast, lovorov list, klinčić i mljeveni papar smatraju se najprikladnijim začinima. I tako da je proizvod ravnomjerno usoljen, bolje je uzeti sol, a ne morsku sol.

U tavi

Soljenje masnoća suhom metodom s češnjakom i zelenilom bolje je proizvoditi u tavi, tako da slano svinjetina ima dovoljno prostora za vađenje soka.

sastojci:

• 1 kg svježeg sala;
• 300 g grube soli;
• 6-7 češnjaka češnjaka;
• 1 hrpa zelenila (kopar, cilantro, peršin);
• Začini (Lavrushka, Cloves, Crni mljeveni papar).

Priprema:

1. Operite komad slanine, osušite i narežite na male kriške.
2. Fino sjeckati zelje, miješati sa soli.
3. Češnjak izrežite u tanke krugove.
4. Napravite rezove u mastu i napunite ih češnjakom.
5. Lupati začine u mortu.
6. Utrljajte komade slanim začinima i začinima.
7. Ulijte nekoliko žlica soli na dno emajlirane posude, raširite slaninu, prebacite je češnjakom.
8. Iznad popunjavamo 2-3 čl. l. sol, pokriti poklopac poklopcem i poslati u hladnjak 7 dana. Spremite spremnik masti u zamrzivač.

U pergamentu

Drugi način slanog masti po suhoj metodi omogućuje ne samo uštedu prostora u hladnjaku, već i očuvanje svježine proizvoda do 2 mjeseca.

sastojci:

• 1 kg svježe slanine;
• 50 ml filtrirane vode na sobnoj temperaturi;
• 350 g grube soli.

Priprema:

1. Pripremite slaninu, to jest, operite, obsushivaem i narežite na kockice.
2. 2/3 količine soli pomiješane s vodom do konzistencije kaše.
3. Utrljajte masnoću mješavinom.
4. Pospite list pergamenta solju, nanesite slaninu i zamotajte. Za veću praktičnost, ovaj snop možete zamotati s filmom.
5. U hladnjak šaljemo grickalice 2-3 tjedna. Čuvajte masnoću u istom papiru u kojem je bio soljen.

U paketu

Ako ste doista željeli dodati mast na boršč ili pojesti ukusan sendvič sa čašom ili dva, onda je pitanje koliko soli na suhi način za ekspresno kuhanje posebno važno. Posebno u takvim situacijama izumljen je recept koji dopušta slanu svinjsku mast u samo 5-6 sati.

sastojci:

• 500 grama svježe slanine;
• 4-5 češnjaka češnjaka;
• 300 g soli;
• mljeveni papar (po vašem ukusu).

Priprema:

1. Operite mast, osušite i izrežite na komade debljine 2-3 cm.
2. Češnjak preskače češnjak i pomiješa se sa solju i paprom.
3. Utrljajte masnoću mješavinom, proširite na film ili u vrećicu, zamotajte i ostavite nekoliko sati u hladnjaku. Pokušavamo jesti s užitkom.

Među predjelima, slanina definitivno zauzima svoju - vrlo vrijednu - nišu. Slani suhi način kuhanja masti je jednostavan i prilično brz, a predjelo ispada iz svijeta! Da, a prva jela komadić slanine dat će posebnu profinjenost i pikantnost, a da ne spominjem nevjerojatan okus koji dobiva meso, ako mu dodate sve isto slanu slaninu.