Parmezan

Parmezan - talijanski sir koji se koristi u pripremi mnogih jela i daje im nevjerojatan ukusan okus. Ovaj je proizvod prilično skup, zbog čega ga je ponekad potrebno zamijeniti drugim, pristupačnijim analognim uređajem. Koja vrsta sira može zamijeniti parmezan?

Proizvodna tehnologija parmezana

U proizvodnji parmezana korištene su krave mlijeka koje su rođene i uzgajane u Italiji. Svake godine proces proizvodnje sira počinje 1. travnja. Večernji prinos mlijeka uoči ovog dana ostaje za noć, a ujutro uklanjaju formiranu kremu i kombiniraju je s jutarnjim mlijekom. Zatim se dobivenu smjesu zagrije na temperaturu od 35 stupnjeva i u nju se postupno uvodi kvasac telećeg želučanog soka.

Nakon što se formira ugrušak, masa se izreže na male komadiće i zagrije na temperaturu od 50 stupnjeva. Tijekom kuhanja sira, koji traje oko 1 sat, povremeno izvadite sirutku. Nakon toga sir se umotava u tkaninu i čuva 2-3 sata, nakon čega se parmezan stavlja u drvenu posudu s malim iglicama, gdje se čuva nekoliko dana. Dozrijevanje proizvoda odvija se na policama i traje 1-3 godine.

Klasifikacija parmezana:

• "svježa" freska (stara 1-1,5 godina);
• "stari" Vecchio (stari 1,5-2 godine);
• "vrlo stara" Stravecchio (stara 2-3 godine).

Tijekom vremena izlaganja masa sira značajno se smanjuje, ali vizualno gotovo da nije vidljiva. Standardni krug parmezana teži oko 38-40 kg.

Izrada parmezana je pod strogom kontrolom stručnjaka. Ako se dogodi i najmanji nedostatak, na primjer pukotina, sir se zdrobi i preda na prodaju kada ga objesimo. Odabir se provodi prema vrlo strogim pravilima, a uzorci koji se testiraju označeni su posebnom oznakom kvalitete - kraticom DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Sastav i sadržaj kalorija talijanskog sira

Parmezan ima zrnastu strukturu pa je prilično krhak. Svojim bogatim okusom i aromom, ovaj je sir prvenstveno izvor prirodnih proteina, bogat esencijalnim aminokiselinama. Parmezan je vrlo koristan za sportaše koji žele povećati mišićnu masu, kao i za one koji žele ispraviti figuru.

Sastav ukusnog sira također uključuje vitamine topljive u mastima A, B, D, E, PP, K, blagotvorne učinke na metabolizam, elemente u tragovima - selen, mangan, željezo, bakar i mineralne tvari - kalcij, magnezij, fosfor, kalij, natrij. Za pokrivanje dnevne potrebe za kalcijem i fosforom dovoljno je pojesti 90 grama parmezana. Zbog toga je posebno korisna osobama sklonim osteoporozi, trudnicama i dojiljama te starijim osobama. Prosječno 392 kilokalorija na 100 g sira.

Parmezan je prilično slani sir, jer je natopljen solnim otopinama. Pozornost treba posvetiti onima koji su kontraindicirani u velikom unosu soli. Također u sastavu ovog proizvoda je tvar koja može uzrokovati migrenu. Usput, ona je također sadržana u Roquefort sir. Ne preporučuje se jesti parmezan za djecu koja imaju tendenciju dijateze i osobe koje ne podnose mliječne proizvode.

Koja jela dodati parmezan?

Krhka granulirana struktura i izvorni okus čine parmezan idealnim proizvodom koji se koristi u mnogim talijanskim jelima. Najčešće se koristi za posipanje paste, rižota, polente ili pizze, kao i nekih mesnih ili ribljih jela koja se kuhaju u pećnici. Još jedna prednost ovog sira je u tome što pri topljenju ne dobiva viskoznu konzistenciju i ne ostavlja grudice.

Osim toga, parmezan može djelovati kao jedan od sastojaka raznih salata, na primjer, "Cezar", pa čak i neke juhe. Kod kuće je ovaj proizvod (regija Emilia-Romagna), parmezan, orahe, kruške ili grožđe vrlo popularan. Ovaj je proizvod također izvrstan samoposlužni zalogaj s vinom.

Što ga može zamijeniti?

Parmezan je proizvod jedinstvenih okusnih svojstava, pa ga jednostavno nije moguće zamijeniti drugim sirom. Jedina jela u kojoj je recept potrebno dodati sjeckani parmezan, možete staviti još jedan sir. Dakle, u jelima u kojima se sir topi - najbolje se koriste lazanje, tjestenina ili pizza, litvanski "Dzhyugas" ili "Rokiškis", kao i bilo koji tvrdi holandski sir.

Prilikom kuhanja salata, rižota ili bilo kojeg drugog jela za rezanje parmezana na tanke ploče, možete ga zamijeniti talijanskim „Grana Padano“ sirom, koji je po strukturi i ukusu sličan parmezanu. S istom svrhom, iskusni švajcarski sir Gruyere, s okusom orašastog okusa i oštrom, ukusnom aromom. Međutim, ona je više žute boje od parmezana, a tehnologija njezine pripreme potpuno je drugačija.

Znajući što može zamijeniti parmezan u vašim omiljenim jelima, primjerice, Cezar salata ili tjestenina, često možete oduševiti sebe i svoje najdraže receptima talijanske kuhinje! Ali morate shvatiti da budući da ova vrsta sira ima jedinstven okus, teksturu i aromu, malo je vjerojatno da će biti moguće odabrati potpuno identičan analog.